Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Ingredi├źnten

  • 2 handen bosbessen
    150 ml rijstmelk
    150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
    125 gram rijstmeel, eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
    25 gram ketanmeel (kleefrijst)
    35 g havermout (Provena)
    1 ei
    50 ml zonnebloemolie
    1 vanillestokje
    1 tl bakpoeder

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ┬░C. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag. Schep de bosbessen erdoor. Het beslag blijft dun.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.