Bietensalade

Een nieuw jaar met goede voornemens. In ieder geval lekker vers en gezond eten. Deze salade was heerlijk.

Ingredi├źnten

10 blaadjes basilicum
4 el extra vierge olijfolie
500 g gekookte bieten
150 g zachte geitenkaas
50 g pistachenoten
1 tl grof zeezout
2 handsinaasappels
2 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200 ┬░C. Schil de bietjes, snijd ze in partjes en doe ze in de grote ovenschaal. Besprenkel de bietjes met de olie en bestrooi met het zout. Rooster ca. 20 min. in de oven. Doe de pistachenoten in de kleine ovenschaal en rooster 8 min. in de oven naast de bietjes. Neem de noten uit de oven en laat afkoelen op een bord. Neem de bietjes uit de oven, schep op een platte schaal en laat iets afkoelen. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat u het vruchtvlees er gemakkelijk met uw mes tussenuit kunt wippen. Verdeel de sinaasappelpartjes over de bietjes en verkruimel de kaas erover. Besprenkel de salade met de balsamicoazijn en bestrooi met de pistachenoten. Verdeel de basilicumblaadjes over de salade.

20140107-205358.jpg