Boterkoek

• Ingrediënten:
  1 citroen
  150 gram witte basterdsuiker
  175 gram roomboter
  200 gram bloem (Doves Farm)
  Mespunt zout
  1 tl fiberhusk
  1 eidooier
  1 el koffiemelk

Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een ronde siliconenvorm van 20 cm doorsnee.
Rasp de helft van de citroen schil boven een kom. Voeg suiker, roomboter, bloem, zout en eidooier toe in dezelfde kom. Kneed met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Druk het deeg uit in de vorm. Bestrijk het deeg met de koffiemelk. Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek helemaal afkoelen voor je gaat snijden. Even geduld!

 

Clafoutis

• Ingrediënten:
  6 eieren
  2 rijpe bananen
  Vanillestokje, uitgeschraapt
  100 gram amandelmeel
  200 gram blauwe bessen (ander fruit kun je ook proberen)

Snijd de banaan in dunne plakjes. Voeg de eieren, vanille schraapsel en amandelmeel toe en mix goed door elkaar. Giet het geheel in een springvorm met bakpapier erin (zodat het niet gaat lekken) en bak in 15 minuten goudbruin in de oven op 220 graden

 

Glutenvrije lactosevrije kruidige boterkoek

Dit heb je nodig:

• 275 gram bloem Schaer mehl
  250 gram vaste lactosevrije plantaardige margarine, op kamertemperatuur
  140 gram suiker
  10 gram koek-/speculaaskruiden (verstegen)
  snufje zout

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170° C en vet een boterkoekvorm of dicht bakblik in. Geen springvorm gebruiken want dan druipt het boter er uit. Roer de zachte boter met suiker, speculaaskruiden en zout tot een romige massa er meng er geleidelijk de bloem door. Druk het deeg uit in de vorm tot een mooie platte koek. Snijd er met een mes een oppervlakkig ruitpatroon in. Leg nu op ieder ruitje een glutenvrije lactosevrije pepernoot ter garnering, zie recept op de site (zonder smaakt ook lekker). Zet de vorm in het midden van de oven en reken op ongeveer 20-25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht. Laat de koek eerst helemaal afkoelen en snijd er puntjes van.

.Torta di maïs

• Ingrediënten:
  300 gram maïsmeel
  300 gram suiker
  2 zakjes anijssuiker (de Ruiter)
  500 ml lactosevrije melk houdbaar (Campina)
  100 ml zonnebloemolie
  1 el plantaardige boter
  1 el bakpoeder
  1 vanillestokje
  Snufje zout
  Poedersuiker om te bestrooien

Vet een bakblik of springvorm in met boter of olie. Bestuif met glutenvrije bloem en beleg de bodem met bakpapier.
Meng maïsmeel, suiker, anijssuiker, melk, olie en boter in een pan op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Na ongeveer 10 minuten moet de massa loskomen van de pan. Kook nog eens drie minuten, haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Ik was niet zo geduldig en heb het in een ovenschaal in de vriezer gezet. Daarna halflauw verwerkt.
Klop de eidooiers licht op en voeg toe aan het afgekoelde beslag samen met het bakpoeder en het merg van het vanillestokje. Klop stevig om lucht in het beslag te krijgen.
Klop in een aparte kom de eiwitten met het zout op tot stijve pieken. Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten door het beslag tot het goed is opgenomen en voeg dan de rest van de eiwitten toe.
Giet het beslag in het bakblik en strijk glad met de spatel. Bak 45 minuten op 180 graden of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Chocoladetaart met hazelnoten

• 200 gram pure chocolade
• 75 ml melk
• 175 gram zachte roomboter
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 175 gram gemalen hazelnoten
• 50 gram glutenvrije bloem (Schar mehl)
• 5 eieren gesplitst

Glazuur:

• 100 gram melkchocolade
• 15 gram boter

Vet een ronde bakvorm met een doornsnee van 20 cm in en bekleed met met bakpapier. Smelt de chocolade onder af en toe roeren in de melk tot een gladde saus.

Giet de chocoladesaus in een mengkom en voeg boter, suiker, gemalen noten, bloem en eidooiers toe. Roer alles goed tot een glad beslag.

Klop de eiwitten in een schone kom lobbig. Spatel met een lepel een kwart van het eiwit door het chocoladebeslag. Spatel daarna de rest van de eiwitten door het beslag.

Doe het beslag in de bakvormen strijk het oppervlak glad. Bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180*c. Tot hij bovenop net stevig aanvoelt. Laat de taart afkoelen in de vorm. Stort hem daarna.

Om de taart te versieren smelt u de chocolade met de boter. Smeer deze chocolade op de taart. Laat de chocoladelaag hard worden.

Appel cake/ taart

• 150 gram roomboter
• 150 gram suiker
• 175 gram Schar C
• 3 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 appels (goudreinetten)
• 1 eetlepel kaneel

De appels schillen, ontpitten en in dunne plakjes snijden. De kaneel er door roeren.

De boter luchtig mixen, suiker toevoegen en nog weer even mixen. Eieren een voor een toevoegen en goed luchtig mixen. Meel en bakpoeder toevoegen en kort mixen.

De helft van de appels door het deeg roeren. Het deeg in de springvorm doen en de rest van de appels op het deeg leggen.

De appeltaart ca. 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 *c

Cuarenta y tres cake

Deze cake kun je maken met allerlei soorten likeur. Deze keer met 43, maar kan ook met Baileys of Amaretto. Mijn oudste dochter zat al lekker de kom uit te slikken, ze ligt nu heerlijk te slapen.

Ingrediënten:
200 gram roomboter
200 gram rietsuiker
2 zakjes vanille suiker
4 eieren
125 gram rijstmeel
75 gram ketan meel (kleefrijst)
2 theelepels bakpoeder
Borrelglaasje cuarenta y tres (43)

8 bitterkoekjes (AH)

De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de over voor op 160 graden.

Vet een cakevorm in en bestuif de binnenzijde met een beetje meel. Mix de boter met de suiker en vanillesuiker tot het een licht gekleurde massa is. Voeg de eieren een voor een toe. Klop ieder ei eerst goed er door voor het volgende wordt toegevoegd. Mix dan nog 10 minuten op de hoogste stand. Roer het meel en bakpoeder goed door elkaar en spatel het dan luchtig door de massa, niet meer mixen!
Breek de koekjes in kleine stukjes en besprenkel met de likeur.
Meng de koekjes door het beslag en doe in de cakevorm.
Bak de cake iets onder het midden van de oven in een uur gaar. Goed prikken met een satéprikker, als die droog is is de cake klaar.

Cupcakes met fondant

Breg dne ingrediënten op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 180 graden.

Ingrediënten:
-220 gram Schaer mix C
-200 gram suiker
-125 gram plantaardige lv margarine bv plantenmargarine AH
-4 eieren
-10 gram bakpoeder
-125 ml lactosevrije melk bv van Campina

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
Klop de boter in een andere kom schuimig en voeg de helft van de suiker toe. Klop in ongeveer twee minuten tot een homogene massa. Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en mix goed door elkaar. Schep de eiwitten door het beslag en meng goed door elkaar met een spatel. Vul de cupcake vormpjes voor de helft met dit mengsel en bak in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Ingrediënten

• 2 handen bosbessen
  150 ml rijstmelk
  150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
  125 gram rijstmeel, eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
  25 gram ketanmeel (kleefrijst)
  35 g havermout (Provena)
  1 ei
  50 ml zonnebloemolie
  1 vanillestokje
  1 tl bakpoeder

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag. Schep de bosbessen erdoor. Het beslag blijft dun.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.