Restaurant Luning

Hoera, het was weer vriendinnen weekend! We hadden een heerlijk huisje in Ruinen met sauna en bubbelbad buiten. Na een hele dag shoppen in Zwolle (Loft is een aanrader!) en een duik in ons bubbelbad, maakten we ons op voor een avondje uit eten. We bleven in de buurt bij restaurant Luning waar ik wel eens met de kids pannenkoeken had gegeten. We werden hartelijk ontvangen en er werd gelijk rekening gehouden met mijn dieet, ik kreeg twee lekkere warme broodjes. De kaart bestaat uit gewone hoofdgerechten en tapas (I love it) en er was keus genoeg. Ik kreeg uitgebreide tips over wat ik wel en niet mocht eten. Uiteindelijk viel de keus op een tongstrelende pompoensoep vooraf. Daarna volgden gestoofde aardappeltjes met saus, manchego kaas, champignons in knoflook en een aspergesalade. Onze buikjes waren rond gegeten en we gingen voldaan weer naar ons hutje op de hei.
De volgende middag zijn we na drie rondjes sauna weer teruggegaan. Ik genoot nogmaals van de pompoensoep ditmaal in combi met een broodje hemelse humus. Een echte aanrader om te gaan eten!!
Ps de soep heb ik vandaag gekopieerd, dat recept volgt nog. www.restaurantluning.nl

20140323-201938.jpg

20140323-202318.jpg

Blueberry muffins

Voor Pasen maakte ik samen met mijn dochter deze overheerlijke muffins. Ik heb het recept van Brenda Kookt aangepast en ze waren echt super gelukt. Dus weg met voorverpakte gortdroge rotzooi want deze muffins kun je iedereen voorschotelen.

210 gram bloem (Schaer mehl)
150 gram kristalsuiker
2,5 ml zout
10 ml bakpoeder
83 ml olie (liefst zonnebloem olie of een andere olie zonder bijsmaak)
1 ei
83 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

50 gram kristalsuiker
25 gram bloem
30 gram boter (op kamertemperatuur)
3 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar, eventueel in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de blueberry’s er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel. Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffinbeslag. (gaat uitstekend met een ijslepel!) Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

20130407-224013.jpg

Spinazie-courgettemuffins

Spinazie-courgettemuffins

  • 1 klontje boter
    80 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
    3 eieren, biologisch
    250 ml halfvolle melk
    450 g mehl Schaer
    100 g oude kaas, versgeraspt
    1 kleine courgette
    70 ml olijfolie extra vierge
    1 rode peper, zaadjes verwijderd
    175 g verse geitenkaas (zacht)
    4 tl bakpoeder Dr. Oetker20130407-204930.jpg
    75 g spinazie, fijngesneden

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een theelepel de zaden eruit. Snijd de courgette fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 2-3 min., of tot die net gaar is. Laat de courgette afkoelen. Doe ondertussen de melk, olie, oude kaas, Parmezaanse kaas, spinazie, courgette en eieren in een kom. Snijd de peper fijn, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Meng er rustig de bloem en het bakpoeder door en voeg een snufje zout toe.
Verdeel de helft van het beslag over muffinvormpjes, verdeel de geitenkaas erover en vervolgens de rest van het beslag. Zet 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met de satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven.

 

 

Gastblog Diëtist Saskia: Practice what you preach

Als diëtist in het WZA zie ik regelmatig ouders met kinderen op mijn spreekuur die nog niet al te lang weten dat hun kind Coeliakie heeft. Sommigen hebben al iets gelezen op internet, anderen hebben hun hoofd nog even in het zand gestoken. Hoe dan ook, de informatie in zo’n eerste gesprek komt bijna altijd hard aan…

De schrik in de ogen van een jonge moeder die ineens beseft dat haar zoontje nooit samen  met zijn vader bier zal kunnen drinken, het ongeloof in de ogen van een vader die opeens snapt dat dan ook àlle Lego schoongemaakt moet worden, het diepe zuchten van jonge, werkende ouders die te horen krijgen dat kant-en-klare sausjes verleden tijd zijn. Het zijn vaak gesprekken die mij, als diëtist, nog lang bijblijven.

Als collega’s onderling roepen we wel eens: don’t shoot the messenger! Want wàt een boodschap breng je als diëtist! Je vertelt mensen om hun hele leven om te gooien, hun keuken half te verbouwen en haalt de spontaniteit uit het leven met al je adviezen.

Misschien wel goed dat ik af en toe voor mijn lieve buurvrouw Kirsten en buurmeisje Suze iets glutenvrij maak of bak. Practice what you preach, nietwaar? Nou, dat valt nog niet mee…

Ik hoor mezelf in mijn hoofd alle adviezen opdreunen en zoek met natte handen een schone handdoek in mijn keukenkastje…niet te vinden, dus dan maar keukenrol! Vervolgens wil ik het mes waarmee ik de boter heb gesneden op het aanrecht leggen, maar nog nèt op tijd bedenk ik me en leg het op een schoon bord. Intussen hoor ik een bekend riedeltje op mijn telefoon en wil ik even checken wie mij een whats-app stuurt…mijn hand gaat naar de telefoon tot ik mezelf in mijn hoofd zie bellen zo’n half uur geleden mèt een boterham in mijn handen….hmm, toch maar even mijn nieuwsgierigheid bedwingen tot ik klaar ben met bakken! Als ik de brownies in de oven heb staan, zak ik met een zucht op een stoel en besef ik maar weer eens al te goed: glutenvrij eten en leven vraagt veel van een mens. Veel discipline, veel alertheid en heel veel creativiteit.

Er komt slechts één woord in mij op: voor iedereen die glutenvrij eet en vooral glutenvrij leeft…

RESPECT!

Saskia Carli

Diëtist Wilhelmina Ziekenhuis Assen

Tarwegras en rauwe chocoladetaart

Wandelend door Amsterdam kwamen we op de Noordermarkt, wat is het daar leuk! Allemaal kraampjes met lekkere biologische producten. We namen een borrelglaasje tarwegras (is glutenvrij!) en een rauwe chocolade taart. De tarwegras was erg wonderlijk, heftig van smaak en staat gelijk aan een kilo groente. De taart was goddelijk, heerlijk smeuïge chocolade. De bodem was van gemalen noten waar ik helaas wat allergisch voor was dus die heeft mijn man opgegeten. Dit maakt Amsterdam zo leuk, dingen die je hier in Drenthe niet zomaar tegenkomt.
www.rawsuperfoods.com

20120917-205921.jpg

20120917-205929.jpg

El rastro

De laatste dag in Madrid maar gelukkig nog tijd voor de grootste vlooienmarkt van Europa. Heerlijk gestruind op deze markt en twee posters en een opgezette vlinder buitgemaakt. Na een ijsje moesten we weer richting vliegveld alwaar ik nog een salade met kaas en nootjes heb verorberd. Helaas een einde aan dit fantastische weekend, ik verheug me alweer op volgend jaar!

20120911-223033.jpg

Shoppen in Madrid

Vrijdag was shopdag, toch even kijken hoe de mode in Madrid er uit ziet. Opvallend was vooral het grote aantal kledingstukken met studs. Helaas kon ik me met mijn grote Hollandse lijf nergens in wurmen. Daarom maar een armband met studs en pastelkleurige doodshoofdjes. Voor de lunch een heel leuk restaurantje uitgezocht met een geweldig intereur. De naam ben ik vergeten en waarschijnlijk met een reden. De obers waren ronduit onbeschoft en weigerden mijn dieetvertaling in het spaans van de NCV te lezen. Uiteindelijk zelf mijn geitenkaas op brood geretourneerd aan de keuken. De kokkin was gelukkig behulpzaam en na het lezen van mijn kaartje heb ik toch nog kunnen smullen van geitenkaas, gegrilde haloumi en een gepocheerd ei in truffelroom.

20120911-215027.jpg

20120911-215037.jpg

20120911-215047.jpg

Ht hoteles petit palace mayor plaza

We overnachtten met zeven meiden in dit superhippe hotel. Alles was heel modern ingericht, schoon en ook nog betaalbaar. Elke ochtend was er een uitgebreid ontbijt buffet met verse jus, fruit, roerei en glutenvrij (droog) brood en lekkere minimuffintjes. Voor de liefhebbers was er ook yoghurt, zoet beleg en witte bonen in tomatensaus. Ik moest wel even uitleggen dat het brood niet in de toaster mocht en er een schone tang gebruikt moest worden maar de kokkin was vriendelijk en zeer behulpzaam. Gezien de centrale ligging van het hotel een absolute aanrader. www.hthoteles.com

20120911-215853.jpg

Spontaan kinderfeestje

Gisteren had ik de kinderen van de buurt beloofd om pannenkoeken te bakken. Dan zit het huis al snel vol tussen de middag. Gelukkig had ik nog een zak mehl van Schaer staan. Gewoon het recept op de achterkant van de zak gevolgd en voilà: hele tevreden kindjes. Gelukkig bleven er nog twee pannenkoeken over voor pappa en mamma.

20120826-143514.jpg

Waterpop

In Wateringen waar mijn man vandaan komt, is elk jaar een festival met veel leuke kinderactiviteiten. Daarom togen we op vrijdagochtend al via Hilversum naar het westen. Eerst een tussenstop bij mijn vriendin om nieuwbakken baby Elias te bewonderen, wat een schatje. Mijn vriendin was zo lief geweest om een lunch voor ons te verzorgen en lekkere kokoskoeken te kopen. Daarna verder op pad met een tas vol restjes brood en koek.
In het westen hebben we naar een pizza van DS gehaald bij de Jumbo. Wat ui, paprika en champignon er op en een prima bodem voor ’s avonds. Het was een gezellig feestje en en passant kreeg ik ook nog een uitnodiging om in september mee te gaan naar Madrid.
De volgende dag nog even naar de überkookwinkel DOK in Dan Haag. Daarna al vroeg met de meiden naar de kinderactiviteiten. We picknickten met rijsttoastjes, gekookte eieren en bananen. Bij een kraampje een zak popcorn gekocht en ’s avonds mochten we aanschuiven bij mijn schoonmoeder.
Ze had macaroni van pure and Free gekookt met een basilicum tomatensaus uit zak (AH) met een groente pakket en geraspte kaas, heerlijk! ’s Avonds wilden mijn meisjes niet slapen dus heb ik de finale hockey gekeken en dat was ook spannend!

20120815-112807.jpg