Spinazie-courgettemuffins

Spinazie-courgettemuffins

  • 1 klontje boter
    80 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
    3 eieren, biologisch
    250 ml halfvolle melk
    450 g mehl Schaer
    100 g oude kaas, versgeraspt
    1 kleine courgette
    70 ml olijfolie extra vierge
    1 rode peper, zaadjes verwijderd
    175 g verse geitenkaas (zacht)
    4 tl bakpoeder Dr. Oetker20130407-204930.jpg
    75 g spinazie, fijngesneden

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ┬║C en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een theelepel de zaden eruit. Snijd de courgette fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 2-3 min., of tot die net gaar is. Laat de courgette afkoelen. Doe ondertussen de melk, olie, oude kaas, Parmezaanse kaas, spinazie, courgette en eieren in een kom. Snijd de peper fijn, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Meng er rustig de bloem en het bakpoeder door en voeg een snufje zout toe.
Verdeel de helft van het beslag over muffinvormpjes, verdeel de geitenkaas erover en vervolgens de rest van het beslag. Zet 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met de sat├ęprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *