Bananenbeignets

Een middagje bakken met mijn meiden liep uit op een ontplofte frituurpan! Uiteindelijk zijn de baksels toch goed gelukt. Vooral deze beignets waren heerlijk, alsof het oudejaarsdag is in de zomer. Heel makkelijk te maken en dus niet in de frituurpan doen.

Ingredienten:
5 rijpe bananen
200 gram gvbloem Doves Farm
2 eieren
100 gram suiker
Frituurolie

Prak de bananen met een vork fijn op een bord. Voeg de eieren, de suiker en de bloem toe.
Verwarm in een koekepan een laag olie van 2 centimeter. Bak de beignets aan beide kanten in een paar minuten goudbruin. Bestrooien met een beetje poedersuiker en warm opeten.

IMG_6348.JPG

Torta di maïs

Toen ik switchte van zorgverzekering naar de vegapolis kreeg ik het kookboek Vegeterenean. Ik kook er niet vaak uit want het zijn nogal culinaire hoogstandjes. Deze maïs cake viel wel goed in de smaak en was redelijk eenvoudig te maken. En het mooiste is dat hij een paar dagen later ook lekker was om te eten zonder dat het halverwege je keelgat bleef steken.

Ingrediënten:
300 gram maïsmeel
300 gram suiker
2 zakjes anijssuiker (de Ruiter)
500 ml lactosevrije melk houdbaar (Campina)
100 ml zonnebloemolie
1 el plantaardige boter
1 el bakpoeder
1 vanillestokje
Snufje zout
Poedersuiker om te bestrooien

Vet een bakblik of springvorm in met boter of olie. Bestuif met glutenvrije bloem en beleg de bodem met bakpapier.
Meng maïsmeel, suiker, anijssuiker, melk, olie en boter in een pan op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Na ongeveer 10 minuten moet de massa loskomen van de pan. Kook nog eens drie minuten, haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Ik was niet zo geduldig en heb het in een ovenschaal in de vriezer gezet. Daarna halflauw verwerkt.
Klop de eidooiers licht op en voeg toe aan het afgekoelde beslag samen met het bakpoeder en het merg van het vanillestokje. Klop stevig om lucht in het beslag te krijgen.
Klop in een aparte kom de eiwitten met het zout op tot stijve pieken. Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten door het beslag tot het goed is opgenomen en voeg dan de rest van de eiwitten toe.
Giet het beslag in het bakblik en strijk glad met de spatel. Bak 45 minuten op 180 graden of tot een sateprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestuif met poedersuiker en serveer.

20131028-121440.jpg

20131028-121448.jpg

20131028-121457.jpg

Pepernoten lactose- en glutenvrij

In de aanloop naar Sinterklaas nog een keer het recept voor pepernoten maar nu iets aangepast voor de lactosevrije medemens. En voor iedereen dit het veel te vroeg vindt voor pepernoten; in de zomervakantie hadden we dvd’s van Sinterklaas mee dus wat is vroeg? Lekker smikkelen kan het hele jaar door.

Pepernoten

100 gram bruine basterdsuiker
200 gram doves farm witte bloem (of zelfrijzend bakmeel, dan geen bakpoeder gebruiken)
2 theelepels bakpoeder
1/2 eetlepel fiberhusk
5 gram koek/speculaaskruiden
mespunt zout
80 gram zachte plantaardige margarine
6 eetlepels lactosevrije melk (=60 gram)
Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de oven op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten af in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg de boter en de melk toe en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.

Maak er een soepele deegbal van (als het te kruimelig is nog 1 el melk toevoegen).

Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed 1 deel nog even door en maak er een bal van.

Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol de deegbal tot een sliert van ongeveer 1 cm dikte.

Snij de reep in stukjes van 1 cm, rol er balletjes van en leg ze op de bakplaat. Herhaal dit met de andere 3 deegstukken.

Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

20131009-110632.jpg

20131009-110640.jpg

Cupcakes lv en gv

De meiden wilden graag cupcakes versieren met fondant. Daarom een makkelijk recept van de verpakking van Schaer mix C. Ze zijn prima gelukt en genoeg voor wel 15 cupcakes.

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 180 graden.

Ingrediënten:
220 gram Schaer mix C
200 gram suiker
125 gram plantaardige lv margarine bv plantenmagarine AH
4 eieren
10 gram bakpoeder
125 ml lactosevrije melk bv van Campina

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
Klop de boter in een andere kom schuimig en voeg de helft van de suiker toe. Klop in ongeveer twee minuten tot een homogene massa. Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en mix goed door elkaar. Schep de eiwitten door het beslag en meng goed door elkaar met een spatel. Vul de cupcake vormpjes voor de helft met dit mengsel en bak in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Glutenvrije lactosevrije kruidige boterkoek

Ons eerste feestje als gezin met een glutenvrij en lactosevrij kind was een feit. Ons buurmeisje werd 8 jaar en gelukkig is haar mama diëtist. Het ontbrak ons aan niets, drie kilootjes later gingen we weer naar huis. We smulden van olijfjes, kaas en worst en heerlijke rijsttoastjes met tapenade. En het was Saskia zelfs gelukt om een lekkere taart te bakken. Een soort boterkoek (niet droog) met speculaaskruiden. Wat overbleef van de taart kregen we mee naar huis zodat we ook nog na konden genieten. Zo’n feestje legt de lat wel erg hoog voor anderen maar wat fijn dat we zo verwend worden.

Dit heb je nodig:

275 gram bloem Schaer mehl
250 gram vaste lactosevrije plantaardige margarine, op kamertemperatuur
140 gram suiker
10 gram koek-/speculaaskruiden (verstegen)
snufje zout

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170° C en vet een boterkoekvorm of dicht bakblik in. Geen springvorm gebruiken want dan druipt het boter er uit. Roer de zachte boter met suiker, speculaaskruiden en zout tot een romige massa er meng er geleidelijk de bloem door. Druk het deeg uit in de vorm tot een mooie platte koek. Snijd er met een mes een oppervlakkig ruitpatroon in. Leg nu op ieder ruitje een glutenvrije lactosevrije pepernoot ter garnering, zie recept op de site (zonder smaakt ook lekker). Zet de vorm in het midden van de oven en reken op ongeveer 20-25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht. Laat de koek eerst helemaal afkoelen en snijd er puntjes van.

Clafoutis

Gezond zondigen daar houd ik van. Met deze ‘taart’ lukt dat erg goed. Ik zag het recept in de Libelle en was gelijk enthousiast. De blauwe bessen zijn nog steeds goedkoop op de markt dus dat komt goed uit. Ik had hem in een gewone bakvorm maar hij bleef wat plakken. Makkelijker is een springvorm met bakpapier er in.

Ingrediënten:
6 eieren
2 rijpe bananen
Vanillestokje, uitgeschraapt
100 gram amandelmeel
200 gram blauwe bessen (ander fruit kun je ook proberen)

Snijd de banaan in dunne plakjes. Voeg de eieren, vanille schraapsel en amandelmeel toe en mix goed door elkaar. Giet het geheel in een springvorm met bakpapier erin (zodat het niet gaat lekken) en bak in 15 minuten goudbruin in de oven op 220 graden.

20130829-193129.jpg

20130829-193139.jpg

American pancakes met blauwe bessen

Pancakes met blauwe bessen

3 eieren

250 gram hüttenkase

50 gram poedersuiker

1 zakje vanille suiker

¼ tl gemberpoeder

120 gram zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

snufje zout

150 gram blauwe bessen

50 gram boter

1 el ahornsiroop

Roer voor de zoete boter de boter romig met de ahornsiroop.

Klop de eieren, alle suiker, de huttenkase en de gember glad. Mix het bakmeel en het zout erdoor en roer tot een glad beslag. Schep de bessen er door. Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin van een volle lepel beslag pannenkoekjes aan beide kanten bruin. Serveer warm met de zoete boter en een beetje poedersuiker.

Je kan de gember weglaten en gewone stroop gebruiken als je daar van houdt.

20130818-154743.jpg

Hemelse blauwe bessen crumble

Op de markt heb ik een halve kilo blauwe bessen gekocht voor 2,50. Vanochtend hebben we al ontbeten met American blueberry pancakes, recept staat ook op de site. Vanavond als toetje een crumble gemaakt. Simpel en snel gemaakt. Nog even genieten in het avondzonnetje voordat volgende week de scholen weer beginnen.
Blau­we bes­sen-ap­pel­crum­ble

INGREDIËNTEN
4 appels friszuur (bijv. fuji), geschild
150 gram blauwe bessen
200 g zelfrijzend glutenvrij bakmeel (Doves farm)
125 g suiker
3 el havermout
1 vanillestokje
175 g boter, koud, in blokjes

ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet

BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de appels in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal. Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit. Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud.

20130817-200518.jpg

Boterkoek

Het heeft wat moeite gekost om deze boterkoek goed te krijgen. De eerste keer gebruikte ik een springvorm waar alle boter doorheen droop. De tweede keer gebruikte ik kleine vormpjes waardoor de koekjes erg droog werden (zie foto). Uiteindelijk heb ik een silicone bakvorm gekocht en was de koek goed gelukt. Lekker vet en zoet maar wel leuk voor een visite. Recept komt uit het blaadje van de NCV.

Ingrediënten:
1 citroen
150 gram witte basterdsuiker
175 gram roomboter
200 gram bloem (Doves Farm)
Mespunt zout
1 tl fiberhusk
1 eidooier
1 el koffiemelk

Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een ronde siliconenvorm van 20 cm doorsnee.
Rasp de helft van de citroen schil boven een kom. Voeg suiker, roomboter, bloem, zout en eidooier toe in dezelfde kom. Kneed met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Druk het deeg uit in de vorm. Bestrijk het deeg met de koffiemelk. Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek helemaal afkoelen voor je gaat snijden. Even geduld!

20130703-215004.jpg

Glutenvrije kaasbroodjes

Heerlijk, deze elastische broodjes. Je maakt ze in een cupcake vormpje en ze zijn goed mee te nemen naar het werk. Daar even oppiepen in de magnetron en de hele kantine geurt heerlijk naar je warme kaasbroodjes. Het recept komt uit ZonderMeer magazine. Ik heb de helft van het recept genomen, dan heb je nog heel veel broodjes.

Ingrediënten:
500 gram tapiocameel (toko)
215 ml melk
215 ml milde olijfolie
1 1/4 tl zout
200 gram geraspte parmezaanse kaas of pecorino
4 1/2 eieren
1/2 zakje bakpoeder

Meng alle ingrediënten met een mixer in twee minuten tot een dik beslag. Vul de muffinvormpjes voor de helft. Bak ze 20 tot 25 minuten in de oven op 200 graden. De broodjes horen van binnen een beetje kleverig te zijn.

20130523-211623.jpg