Torta di maïs

.Torta di maïs

  • Ingrediënten:
    300 gram maïsmeel
    300 gram suiker
    2 zakjes anijssuiker (de Ruiter)
    500 ml lactosevrije melk houdbaar (Campina)
    100 ml zonnebloemolie
    1 el plantaardige boter
    1 el bakpoeder
    1 vanillestokje
    Snufje zout
    Poedersuiker om te bestrooien20131028-121457.jpg

Vet een bakblik of springvorm in met boter of olie. Bestuif met glutenvrije bloem en beleg de bodem met bakpapier.
Meng maïsmeel, suiker, anijssuiker, melk, olie en boter in een pan op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Na ongeveer 10 minuten moet de massa loskomen van de pan. Kook nog eens drie minuten, haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Ik was niet zo geduldig en heb het in een ovenschaal in de vriezer gezet. Daarna halflauw verwerkt.
Klop de eidooiers licht op en voeg toe aan het afgekoelde beslag samen met het bakpoeder en het merg van het vanillestokje. Klop stevig om lucht in het beslag te krijgen.
Klop in een aparte kom de eiwitten met het zout op tot stijve pieken. Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten door het beslag tot het goed is opgenomen en voeg dan de rest van de eiwitten toe.
Giet het beslag in het bakblik en strijk glad met de spatel. Bak 45 minuten op 180 graden of tot een sateprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestuif met poedersuiker en serveer.

 

 

 

Cupcakes lv en gv

De meiden wilden graag cupcakes versieren met fondant. Daarom een makkelijk recept van de verpakking van Schaer mix C. Ze zijn prima gelukt en genoeg voor wel 15 cupcakes.

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 180 graden.

Ingrediënten:
220 gram Schaer mix C
200 gram suiker
125 gram plantaardige lv margarine bv plantenmagarine AH
4 eieren
10 gram bakpoeder
125 ml lactosevrije melk bv van Campina

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
Klop de boter in een andere kom schuimig en voeg de helft van de suiker toe. Klop in ongeveer twee minuten tot een homogene massa. Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en mix goed door elkaar. Schep de eiwitten door het beslag en meng goed door elkaar met een spatel. Vul de cupcake vormpjes voor de helft met dit mengsel en bak in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Ingrediënten

  • 2 handen bosbessen
    150 ml rijstmelk
    150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
    125 gram rijstmeel, eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
    25 gram ketanmeel (kleefrijst)
    35 g havermout (Provena)
    1 ei
    50 ml zonnebloemolie
    1 vanillestokje
    1 tl bakpoeder

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag. Schep de bosbessen erdoor. Het beslag blijft dun.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

Aardappelschilletjes

Aardappelschilletjes

In een tijdschrift las ik dat je biologische aardappel schille

20130930-204121.jpg

n niet weg hoeft te gooien. Je kan ze bakken en heerlijk opknabbelen, een soort kruising tu

 

ssen patat en chips. De kinderen vonden het ook heerlijk.
Schil de aardappels iets dikker dan normaal. Verhit een flinke laat kokosolie in een wok op hoog vuur. Bak de schillen tot ze goudbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met Himalaya zout.

 

American pancakes met blauwe bessen

Pancakes met blauwe bessen

3 eieren

250 gram hüttenkase

50 gram poedersuiker

1 zakje vanille suiker

¼ tl gemberpoeder

120 gram zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

snufje zout

150 gram blauwe bessen

50 gram boter

1 el ahornsiroop

Roer voor de zoete boter de boter romig met de ahornsiroop.

Klop de eieren, alle suiker, de huttenkase en de gember glad. Mix het bakmeel en het zout erdoor en roer tot een glad beslag. Schep de bessen er door. Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin van een volle lepel beslag pannenkoekjes aan beide kanten bruin. Serveer warm met de zoete boter en een beetje poedersuiker.

Je kan de gember weglaten en gewone stroop gebruiken als je daar van houdt.

20130818-154743.jpg

Hemelse blauwe bessen crumble

Hemelse blauwe bessen crumble

  • ingredienten
    4 appels friszuur (bijv. fuji), geschild
    150 gram blauwe bessen20130817-200518.jpg 200 g zelfrijzend glutenvrij bakmeel (Doves farm)
    125 g suiker
    3 el havermout
    1 vanillestokje
    175 g boter, koud, in blokjes                  ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet

BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de appels in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal. Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit. Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud.

 

Camping koken

Onze kampeeruitrusting is nog vrij basic met een paar pannetjes en tweepitskookstel. Ook de twee vorken die we mee hadden waren een beetje karig met een vierkoppig gezin. Maar we hebben ons prima gered en na een heerlijke vakantie op camping Goudal in Frankrijk waren we helemaal Zen. De kids lagen in het zwembad, dreven op een vlot in het meer en zochten salamanders en goud. En ik? Ik heb zes boeken gelezen en me bezonnen op wat ik wil in het leven. Dit resulteert in een oud servies en een bed dat ik heb gekocht om op te knappen, hmmm niet echt life changing. In ieder geval wil ik jullie een paar simpele recepten niet onthouden want op de camping is less more.

Couscous of quinoa salade
250 gram couscous glutenvrij of 250 gram quinoa
Lenteuitje
Halve paprika
Twee tomaten
Halve komkommer
150 gram feta
Provenciaalse kruiden
Olie en azijn of citroensap

Kook de couscous of quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen. Snijd de groente in stukjes en meng met de feta (in kleine blokjes). Maak een dressing van een eetlepel olie met een eetlepel azijn of citroensap en meng met de provenciaalse kruiden.
Doe de couscous/quinoa in een kom en hussel om met de groente, feta en de dressing. Ook lekker variëren met rozijntjes, dadels, verse munt of avocado’s!

Pasta ratatouille
300 gram pasta
1 aubergine
1 courgette
1 ui
1 rode parika
1 bakje champignons
Twee teentjes knoflook in plakjes
400 ml gezeefde tomaten
Zout
Provenciaalse kruiden (gedroogd uit een potje)
Geraspte kaas

Kook de pasta volgens de verpakking en voeg na het afgieten een scheutje olijfolie toe. Snijd de groente in stukjes en bak in een beetje olijfolie in de koekenpan. Begin altijd met de aubergine, pas als die lekker bruin en zacht is gebakken voeg je de parika, ui en courgette toe. Als laatste bak je de champignons en knoflook kort mee. Roer de saus, een snuf zout en de kruiden er doorheen. Serveer de pasta met de saus en de geraspte kaas.

Noodles met groente

1 pak rijstnoodles
1 paprika
1 ui
1 courgette
1 bakje champignons
Scheut ketjap (glutenvrij)
Theelepel sambal
Theelepel five spice kruiden

Snijd de groente in grove stukken en bak kort op hoog vuur. Bereid de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg bij de groente de ketjap, kruiden en sambal naar smaak toe. Lekker met een omelet. Dit recept kan je ook prima bereiden met rijst. Wok dan op het laatst twee eieren door de groente zodat een soort roerei ontstaat.

In het kratje voor op vakantie had ik mee:
Fles olijfolie
Pak glutenvrije pannenkoekmix
Zak pasta
Pak gv couscous
Pak gv noodles
Potje provenciaalse kruiden
Potje zout
Potje sambal
Fles ketjap
Potje five spice kruiden
Pakje gv bouillon (voor risotto met champignons, ook prima op de camping te maken
www.campinggoudal.com

Roti

Ik werk met jongeren met een psychiatrische beperking. Daar zijn we begonnen met een project eat en meet. Jongeren koken met onze stagiaires en andere jongeren kunnen aanschuiven voor het diner of het eten afhalen. Ze krijgen het recept mee en wennen hopelijk aan het belang van een goede maaltijd. Ik neem vaak een kijkje in de keuken en rook deze heerlijke roti. Gauw heb ik een recept meegesmokkeld en thuis uitgeprobeerd. Het was een heerlijk recept en we hebben er van gesmuld. Wel wat bewerkelijk maar zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de roti:
500 gr. zelfrijzend bakmeel (Doves farm) 300 ml. water
150 gr. Kikkererwten uit blik
1 eetl. gemalen komijnzaad
2 tn. uitgeknepen knoflook
100 ml. olie
zout en peper.

voor de rotimix:
350 ml water
2 tn. Uitgeknepen knoflook
een fijngesneden kleine ui
een half rood pepertje
2 eetl. olie
2 eetl. kerrie
2 bouillonblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
6 middelgrote geschilde aardappels
3 hardgekookte eieren
250 gram dunne sperziebonen in stukjes

Voorbereiding
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet of zeef en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe de gepureerde erwten in een schaaltje en voeg komijn, knoflook, peper en zout toe, meng het goed door elkaar.

De roti:
Doe het bakmeel met het water in een kom en kneed dit tot een zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt -voeg evt. nog wat meel of water toe-. Maak van het deeg balletjes van zo’n 5 cm. groot. Bestuif je schone aanrecht met bloem en pak een balletje. Druk met je duim een kuiltje in het deegballetje en doe hierin een volle eetlepel van de afgekoelde erwtenpuree. Vouw dan het balletje in een draaiende beweging dicht. Herhaal dit met de andere balletjes. Rol ze met de deegroller uit tot flinke maar niet al te dunne pannekoeken. Stapel ze op met wat bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je kikkererwtenpuree over hebt is dit ook lekker op een rijstewafel.

voor de mix:
Snij de aardappelen kleiner; verdeel ze in zes stukjes per aardappel en kook ze bijna gaar, giet ze af. Kook de boontjes ongeveer 15 minuten en giet af. Kook de eieren hard en pel ze.

Bereidingswijze
De roti: Verhit een grote koekenpan zonder olie, leg de roti in de pan en kwast ondertussen de bovenkant in met olie. Draai de roti dan direct om en smeer de andere kant in. Bak de roti aan beide zijden goudgeel tot ze even bol gaat staan, net als een pannekoek. In totaal is de baktijd per roti ongeveer 5 minuten.
De mix: Snij of knip het pepertje fijn en was hierna goed je handen. Fruit ui, peper en evt. knoflook in 2 eetl. olie. Voeg de tomatenpuree en het kerriepoeder toe, doe er het water bij, verkruimel de bouillonblokjes hierover. Laat dit even zachtjes koken en doe de aardappelen en groentenstukjes erbij. Warm tot slot de hele of halve eieren mee in de pan.

20130703-223454.jpg

Blueberry muffins

Voor Pasen maakte ik samen met mijn dochter deze overheerlijke muffins. Ik heb het recept van Brenda Kookt aangepast en ze waren echt super gelukt. Dus weg met voorverpakte gortdroge rotzooi want deze muffins kun je iedereen voorschotelen.

210 gram bloem (Schaer mehl)
150 gram kristalsuiker
2,5 ml zout
10 ml bakpoeder
83 ml olie (liefst zonnebloem olie of een andere olie zonder bijsmaak)
1 ei
83 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

50 gram kristalsuiker
25 gram bloem
30 gram boter (op kamertemperatuur)
3 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar, eventueel in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de blueberry’s er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel. Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffinbeslag. (gaat uitstekend met een ijslepel!) Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

20130407-224013.jpg

Risotto met champignons en doperwten

Risotto is Wiesje’s lievelingseten, ze werkt er zo drie borden van weg. Suze kon deze variant ook wel waarderen en het is zeer makkelijk te maken. Prima voor een snelle doordeweekse avond.

Ingrediënten:
1 stengel selderij, fijngehakt
250 gram risotto rijst
250 gram champignons, in plakjes
200 gram verse doperwten
1,5 liter bouillon
Bosje verse munt, blaadjes in stukjes gescheurd
100 gram parmezaanse kaas, geraspt
Klontje roomboter
Paar druppels truffelolie

Bak de selderij kort in een beetje olie en voeg de rijst toe. Bak deze een minuutje mee totdat de korrels glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak kort mee. Schenk er een kwart liter bouillon bij en breng aan de kook. Voeg elke keer een scheut toe als de bouillon is opgenomen. De risotto is in ongeveer twintig minuten gaar, blijf proeven. Voeg de laatste vijf minuten de doperwten en munt toe. Haal de pan van het vuur als de risotto gaar maar wel smeuïg is. Voeg van het vuur af een flinke hand parmezaanse kaas, de boter en peper en zout toe. Druppel er wat truffelolie over en serveer met nog wat extra kaas.

20130407-222805.jpg