Bananenbeignets

Een middagje bakken met mijn meiden liep uit op een ontplofte frituurpan! Uiteindelijk zijn de baksels toch goed gelukt. Vooral deze beignets waren heerlijk, alsof het oudejaarsdag is in de zomer. Heel makkelijk te maken en dus niet in de frituurpan doen.

Ingredienten:
5 rijpe bananen
200 gram gvbloem Doves Farm
2 eieren
100 gram suiker
Frituurolie

Prak de bananen met een vork fijn op een bord. Voeg de eieren, de suiker en de bloem toe.
Verwarm in een koekepan een laag olie van 2 centimeter. Bak de beignets aan beide kanten in een paar minuten goudbruin. Bestrooien met een beetje poedersuiker en warm opeten.

IMG_6348.JPG

Ovenfrittata met wintergroente

Deze fritatta was heerlijk zoet en viel zeer in de smaak bij de kids. Helemaal glutenvrij en lactosevrij. In plaats van wortel (allergie) heb ik pompoen gebruikt. De groenten moesten best lang in de oven voor ze gaar waren. Maar zeker de moeite waard!

Ingrediënten

2 zoete aardappelen
6 el zonnebloemolie
250 g gekookte bieten
1 bakje Italiaanse kruiden
8 eieren
2 uien
250 g pompoen
4 vastkokende aardappelen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pompoen, bieten, zoete aardappelen en aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Snijd de uien in partjes. Ris de blaadjes van de takjes Italiaanse kruiden, snijd fijn en schep om met de olie.
Doe de groenten en aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Bak de groenten en aardappelen ca. 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
Klop de eieren los met peper en eventueel zout. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min. totdat het ei net gestold is.

20140107-215425.jpg

Gourmetten

Twee keer per jaar zitten wij met de hele familie achter het gourmetstel, met kerst en pasen. Vegetarisch vlees is bijna nooit glutenvrij alhoewel de Albert Heijn een aantal nieuwe producten heeft. Toch wilde ik dit jaar wat lichtere gerechtjes op tafel zetten. Ik had witlof gesneden en dat in een pannetje gebakken met blauwe kaas. Ook had ik rolletjes gemaakt van courgette plakken gevuld met pesto en mozzarella. Beide gerechtjes waren echt heerlijk!
Daarnaast had ik maiskoekjes gemaakt maar dat was niet zo’n succes. Hiervoor heb je heet vet nodig dus daar bedenken we met pasen iets nieuws voor!

Bietensalade

Een nieuw jaar met goede voornemens. In ieder geval lekker vers en gezond eten. Deze salade was heerlijk.

Ingrediënten

10 blaadjes basilicum
4 el extra vierge olijfolie
500 g gekookte bieten
150 g zachte geitenkaas
50 g pistachenoten
1 tl grof zeezout
2 handsinaasappels
2 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bietjes, snijd ze in partjes en doe ze in de grote ovenschaal. Besprenkel de bietjes met de olie en bestrooi met het zout. Rooster ca. 20 min. in de oven. Doe de pistachenoten in de kleine ovenschaal en rooster 8 min. in de oven naast de bietjes. Neem de noten uit de oven en laat afkoelen op een bord. Neem de bietjes uit de oven, schep op een platte schaal en laat iets afkoelen. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat u het vruchtvlees er gemakkelijk met uw mes tussenuit kunt wippen. Verdeel de sinaasappelpartjes over de bietjes en verkruimel de kaas erover. Besprenkel de salade met de balsamicoazijn en bestrooi met de pistachenoten. Verdeel de basilicumblaadjes over de salade.

20140107-205358.jpg

Torta di maïs

Toen ik switchte van zorgverzekering naar de vegapolis kreeg ik het kookboek Vegeterenean. Ik kook er niet vaak uit want het zijn nogal culinaire hoogstandjes. Deze maïs cake viel wel goed in de smaak en was redelijk eenvoudig te maken. En het mooiste is dat hij een paar dagen later ook lekker was om te eten zonder dat het halverwege je keelgat bleef steken.

Ingrediënten:
300 gram maïsmeel
300 gram suiker
2 zakjes anijssuiker (de Ruiter)
500 ml lactosevrije melk houdbaar (Campina)
100 ml zonnebloemolie
1 el plantaardige boter
1 el bakpoeder
1 vanillestokje
Snufje zout
Poedersuiker om te bestrooien

Vet een bakblik of springvorm in met boter of olie. Bestuif met glutenvrije bloem en beleg de bodem met bakpapier.
Meng maïsmeel, suiker, anijssuiker, melk, olie en boter in een pan op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Na ongeveer 10 minuten moet de massa loskomen van de pan. Kook nog eens drie minuten, haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Ik was niet zo geduldig en heb het in een ovenschaal in de vriezer gezet. Daarna halflauw verwerkt.
Klop de eidooiers licht op en voeg toe aan het afgekoelde beslag samen met het bakpoeder en het merg van het vanillestokje. Klop stevig om lucht in het beslag te krijgen.
Klop in een aparte kom de eiwitten met het zout op tot stijve pieken. Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten door het beslag tot het goed is opgenomen en voeg dan de rest van de eiwitten toe.
Giet het beslag in het bakblik en strijk glad met de spatel. Bak 45 minuten op 180 graden of tot een sateprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestuif met poedersuiker en serveer.

20131028-121440.jpg

20131028-121448.jpg

20131028-121457.jpg

Pepernoten lactose- en glutenvrij

In de aanloop naar Sinterklaas nog een keer het recept voor pepernoten maar nu iets aangepast voor de lactosevrije medemens. En voor iedereen dit het veel te vroeg vindt voor pepernoten; in de zomervakantie hadden we dvd’s van Sinterklaas mee dus wat is vroeg? Lekker smikkelen kan het hele jaar door.

Pepernoten

100 gram bruine basterdsuiker
200 gram doves farm witte bloem (of zelfrijzend bakmeel, dan geen bakpoeder gebruiken)
2 theelepels bakpoeder
1/2 eetlepel fiberhusk
5 gram koek/speculaaskruiden
mespunt zout
80 gram zachte plantaardige margarine
6 eetlepels lactosevrije melk (=60 gram)
Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de oven op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten af in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg de boter en de melk toe en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.

Maak er een soepele deegbal van (als het te kruimelig is nog 1 el melk toevoegen).

Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed 1 deel nog even door en maak er een bal van.

Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol de deegbal tot een sliert van ongeveer 1 cm dikte.

Snij de reep in stukjes van 1 cm, rol er balletjes van en leg ze op de bakplaat. Herhaal dit met de andere 3 deegstukken.

Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

20131009-110632.jpg

20131009-110640.jpg

Cupcakes lv en gv

De meiden wilden graag cupcakes versieren met fondant. Daarom een makkelijk recept van de verpakking van Schaer mix C. Ze zijn prima gelukt en genoeg voor wel 15 cupcakes.

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 180 graden.

Ingrediënten:
220 gram Schaer mix C
200 gram suiker
125 gram plantaardige lv margarine bv plantenmagarine AH
4 eieren
10 gram bakpoeder
125 ml lactosevrije melk bv van Campina

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
Klop de boter in een andere kom schuimig en voeg de helft van de suiker toe. Klop in ongeveer twee minuten tot een homogene massa. Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en mix goed door elkaar. Schep de eiwitten door het beslag en meng goed door elkaar met een spatel. Vul de cupcake vormpjes voor de helft met dit mengsel en bak in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Glutenvrije lactosevrije kruidige boterkoek

Ons eerste feestje als gezin met een glutenvrij en lactosevrij kind was een feit. Ons buurmeisje werd 8 jaar en gelukkig is haar mama diëtist. Het ontbrak ons aan niets, drie kilootjes later gingen we weer naar huis. We smulden van olijfjes, kaas en worst en heerlijke rijsttoastjes met tapenade. En het was Saskia zelfs gelukt om een lekkere taart te bakken. Een soort boterkoek (niet droog) met speculaaskruiden. Wat overbleef van de taart kregen we mee naar huis zodat we ook nog na konden genieten. Zo’n feestje legt de lat wel erg hoog voor anderen maar wat fijn dat we zo verwend worden.

Dit heb je nodig:

275 gram bloem Schaer mehl
250 gram vaste lactosevrije plantaardige margarine, op kamertemperatuur
140 gram suiker
10 gram koek-/speculaaskruiden (verstegen)
snufje zout

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 170° C en vet een boterkoekvorm of dicht bakblik in. Geen springvorm gebruiken want dan druipt het boter er uit. Roer de zachte boter met suiker, speculaaskruiden en zout tot een romige massa er meng er geleidelijk de bloem door. Druk het deeg uit in de vorm tot een mooie platte koek. Snijd er met een mes een oppervlakkig ruitpatroon in. Leg nu op ieder ruitje een glutenvrije lactosevrije pepernoot ter garnering, zie recept op de site (zonder smaakt ook lekker). Zet de vorm in het midden van de oven en reken op ongeveer 20-25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht. Laat de koek eerst helemaal afkoelen en snijd er puntjes van.

Lactosevrije appelcake

Appel cake/ taart

75 gram plantaardige margarine
75 gram vloeibare plantaardige margarine
150 gram suiker
175 gram Schar mix C (Kuchen & Kekse)
3 eieren
1 theelepel bakpoeder
4 appels (Santana)
1 eetlepel kaneel
De appels schillen, ontpitten en in dunne plakjes snijden. De kaneel er door roeren.

De boter luchtig mixen, suiker toevoegen en nog weer even mixen. Eieren een voor een toevoegen en goed luchtig mixen. Meel en bakpoeder toevoegen en kort mixen.

De helft van de appels door het deeg roeren. Het deeg in de springvorm doen en de rest van de appels op het deeg leggen.

De appeltaart ca. 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 *c.

20131004-213445.jpg

20131004-213457.jpg

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

De kop is eraf, het eerste lactosevrije recept is gemaakt. Deze muffins waren heerlijk fris en een beetje kleverig door de bosbessen.

Ingrediënten

2 handen bosbessen
150 ml rijstmelk
150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
125 gram rijstmeel, eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
25 gram ketanmeel (kleefrijst)
35 g havermout (Provena)
1 ei
50 ml zonnebloemolie
1 vanillestokje
1 tl bakpoeder

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag. Schep de bosbessen erdoor. Het beslag blijft dun.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.