Risotto met asperges

Vandaag at Suze bij een feestje en Mike in Den Haag. Voor Wies en mezelf wilde ik een snelle risotto maken. Ik gebruikte een simpele basis van een uitje, risottorijst en bouillon en dacht daar makkelijk asperges uit een potje bij te doen. Even afmaken met pecorino en roomboter, tadaa! Het smaakte echt niet lekker, ik eet bijna nooit iets uit een potje behalve bonen en maïs maar gadver. Dus risotto met asperges kun je alleen in het seizoen eten en anders tien keer liever gewoon een bakje champignons er door doen.

Pilav van quinoa

Dit recept stond in de Allerhande en zag er erg smakelijk uit. Na de positieve ervaring met spinazie en rozijnen van gisteren leek dit een heerlijk snelle maaltijd.
Snel klaar was het zeker, maar ik was er ook al heel snel klaar mee. Wat een saai, smakeloos recept. Voor mensen die houden van eentonig en ietwat muffig eten is dit een aanrader. Enig voordeel was dat er weinig calorieën in zitten, kan ik straks zonder schuldgevoel een zak chips opentrekken.

Ingrediënten

200 gram quinoa (Lassie)
3 el rozijnen
1/2 paprika rood
4 el olijfolie
2 el pijnboompitten
1 bakje stukjes en des van quorn
1 rode ui, gesnipperd
1 zak spinazie (300 g)

Bereiden
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder boter of olie. Laat afkoelen op een bord. Verhit 2 el olie in een hapjespan op middel hoog vuur en bak de ui en paprika 10 min. Neem uit de pan. Verhit 2 el olie in dezelfde pan en bak de quorn in 5 min. knapperig. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ui, paprika, rozijnen en spinazie in delen toe en bak nog 2 min. Voeg de quinoa toe en schep om tot de spinazie iets is geslonken. Breng op smaak met peper en zout en schep de pijnboompitten erdoor.
Hopelijk val je niet in slaap tijdens het eten!

20120703-204005.jpg

Ciabatta

Ik had het boek Vegeterenean gekregen en daar stond een recept in voor glutenvrije ciabatta. Toen ik er al aan begonnen was las ik pas dat er uren werk in zat, nl kneden, rijzen en weer kneden tot je een ons weegt. Uiteindelijk ga ik het recept niet voor jullie opschrijven want ik heb het, na een halve dag voorbereiden en een half uur oven, zo in de prullenbak gemieterd. Niet te eten en het zag er ook niet uit. Het blijft lastig om een lekker broodje te maken.

20120625-204725.jpg

Taaie pizza

Ik dacht slim te zijn en wilde het recept voor panpizza in de oven bereiden. Helaas wilde het deeg niet rijzen en was de pizza amper te snijden. Omdat ik ook nog het zout vergeten was werd het helemaal een smakeloze toestand. Het beleg was wel erg lekker dus als je dat op een panpizza gooit heb je een heerlijke avond.

Beleg:
Half blikje tomatenstukjes
Verse kruiden: rozemarijn, oregano, tijm
Teentje knoflook
Kastanje champignons in plakjes
Stukjes zachte geitenkaas (president)
Dunne reepjes groene paprika
Schaafsels parmezaanse kaas

Meng de tomaten met de gehakte kruiden en knoflook en smeer op de pizza. Beleg met de overige ingrediënten.

20120624-213109.jpg

Mexicaanse maïstaart

De smaak van deze taart was goed maar het goudbruine korstje was ver te zoeken. Het waren meer een soort broodklonten. Of het lag aan het glutenvrije meel of dat het recept niet klopt weet ik niet. Hier volgt het recept dus wie het wel lukt hoor ik graag. Ik heb er drie keer zoveel melk doorgedaan en nog was het een deegbal in plaats van beslag.

Ingrediënten:
1 el olie
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
1 tl chilipoeder
400 gram tomatenblokjes uit blik
Blikje maïs
Blik kidneybonen
2 el fijngehakte koriander

Korst
125 gram maïsmeel
1 el bloem
1/2 tl zout
2 tl bakpoeder
1 ei, geklopt
6 el melk
1 el maïsolie
125 gram geraspte kaas (geit)

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de gesneden groente tot ze net zacht zijn.
Voeg het chilipoeder, de tomaten, de maïs, bonen en zout en peper toe. Laat 10 minuten pruttelen, voeg dan de koriander toe en schep alles in een ovenschaal.
Meng voor de korst het maïsmeel, de bloem, het zout en het bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, de melk en de olie toe en klop alles tot een glad beslag. Schep het beslag over de groenten en strooi er de kaas over. Bak de taart in 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden goudbruin.

20120125-165911.jpg

Currylinzenburgers

Deze burgers zagen er op het plaatje in het kookboek van Julius Jaspers helemaal super uit. In mijn pannetje was het resultaat na anderhalf!! uur zweten zeer bedroevend. De rijst wilde niet gaar worden, koriander was spoorloos verdwenen en de burgers waren veel te nat. Hierbij dus het aangepaste recept, zoals het wel gaat slagen. Ik heb de burgers uiteindelijk door het paneermeel gehaald en de volgende dag waren ze een stuk stijver en beter hanteerbaar. De smaak was erg goed dus zeker de moeite waard. Bij voorkeur een dag eerder maken zodat het goed kan afkoelen.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
12 ml zonnebloemolie
1 eetlepel groene currypasta (boemboe van AH)
80 gram rijst
80 gram noten mix (cashew, pijnboompitten , amandelen, zonnebloempitten)
350 gram linzen uit blik
12 ml citroensap
Hamburger broodjes (ik had Procelli, waren vies en zoet. Liever DS4you van de Jumbo)
Rauwkost
Yoghurt of mayonaise
Flinke hand verse kruiden (bieslook, peterselie en basilicum)

Kook de rijst gaar en giet af. Fruit de ui en knoflook in de olie en laat niet bruin worden. Voeg de currypasta en rijst toe en bak nog een minuutje door. Laat afkoelen. Maal ondertussen de noten in de machine. Doe dit bij de rijst en roer goed door elkaar. Pureer de linzen en het citroensap in de keukenmachine tot een homogene massa en doe deze eveneens bij de rijst. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Vorm burgers en bewaar in de koelkast tot je ze gaat bakken.
Maal de kruiden in de keukenmachine en voeg yoghurt of mayonaise toe. Bak de burgers aan beide kanten bruin en knapperig. Serveer direct op een getoast broodje met een klodder saus.
Voor de kids had ik aardappelraampjes (AH) er bij, succes verzekerd!

20120112-210839.jpg

20120112-210856.jpg

Bietenrisotto met geitenkaas

Het leek me wel leuk zo’n roze risotto. Je maakt een basisrisotto zonder kaas en voegt op het laatst kleine plakjes bieten toe. Even warm laten worden en dan bestrooien met geitenkaas. Serveer het op een bord met rucola. Ik heb met moeite eenbord weggewerkt. Het was wel erg bietig en eentonig qua smaak. Deze maak ik niet snel weer. Morgen serveer ik de restjes als amuse. Ik denk dat een hele kleine hoeveelheid wel lekker is. Ik heb nu een risotto kookboek uit de bieb gehaald dus binnenkort nieuwe recepten.

20111211-223348.jpg

Zompige groentetaart

Gisternacht liep mijn IPhone vast dus dit recept volgt een dagje later.

Ik dacht slim te zijn en vast een hartige taart voor te bereiden die ik alleen nog op hoefde te warmen. Ik was wat nonchalant met afwegen met als gevolg dat het deeg steeds verbrokkelde. In stukjes maar in de oven schaal gedrukt en gevuld. De volgende dag opgewarmd in de oven. Dit duurde langer dan gepland en dus een lauwe taart. Wie een echt lekker recept heeft voor hartige taart, ik hoor het graag.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

100 gram bloem ( doves farm )
100 gram magere kwark
1 1/2 el olie
Halve courgette
1 ui
1 tomaat
4 champignons
1 ei
100 gram geraspte kaas
100 gram zure room
2 el provinciale kruiden

Meng de kwark met het meel en de olie. Kneed tot een bal. Rol het uit tussen plastic folie, en bekleed een kleine ovenschaal. Prik het deeg in en bak 10 minuten op 200 graden.
Snijd de groenten in grove stukken en bak kort. Meng met de kaas, zure room, ei en kruiden. Vul het deeg en bak nog 30 minuten.

Ps. don’t try this at home!

20111028-214546.jpg

Verbrande ontbijtkoek

Het recept had ik al eerder gemaakt met stroop en donkerbruine basterdsuiker maar dat vond mijn dochter niet lekker. Vandaag voor de variant met lichtbruine basterdsuiker en honing. Helaas is hij ingezakt en aangebrand. Gelukkig nog pepernoten en een quarante y tres cake in de oven.
Als de ontbijtkoek wel lukt volgt het recept!

20111019-142223.jpg