Glutenvrij in Assen

Spontaan besloten we om uit eten te gaan in onze home town. Onze meiden (inmiddels 7 en 4 jaar) verheugen zich dan altijd op patatjes!! We liepen wat restaurantjes af zoals het nieuwe brasserie 21, een tapasbar en Touche. Helaas geen glutenvrije patatjes te krijgen. Dus besloten we maar naar the good old Gulle Gans te gaan waar ik menig verhaal met lof over schreef. Wat bleek… Ze hadden nog maar een frituurpan en dus geen glutenvrije patatjes!!! Twee hele verdrietige meisjes dus maar weer verder gezocht. Via restaurant, de dames Dijkstra, dit is Bart en Liff uitgekomen bij hotel de Jonge waar ze wel een pannetje vet voor ons wilden opzetten. Wij waren blij en installeerden ons in de loungebanken. Ons niet bewust van het volgende dilemma namelijk dat ze niets glutenvrij’s vegetarisch hadden. Gezien de 400 recepten op mijn site lijkt het me niet zo moeilijk, maar toch. Na overleg met de keuken konden ze een roerbakschotel maken. Prima, we waren inmiddels redelijk uitgehongerd. Uiteindelijk werd ik afgescheept met een bord gewokte ui, prei en wortel! Wie ooit heeft bedacht dat dat een maaltijd is moet wel erg mager zijn. Hoe moeilijk is het om er wat rijst bij te koken, eitje er bij, pinda erover, courgette en paprika wokken, tadaa!! Ik heb een paar happen genomen en toen wat patat en sla bijbesteld. De meiden waren blij maar ik heb thuis toch nog maar even een toastje met brie genomen. Oproep voor alle restaurantjes in Assen: wie schaft een extra frituurpannetje aan zodat wij ook blij en spontaan uit eten kunnen gaan!

Restaurant Luning

Hoera, het was weer vriendinnen weekend! We hadden een heerlijk huisje in Ruinen met sauna en bubbelbad buiten. Na een hele dag shoppen in Zwolle (Loft is een aanrader!) en een duik in ons bubbelbad, maakten we ons op voor een avondje uit eten. We bleven in de buurt bij restaurant Luning waar ik wel eens met de kids pannenkoeken had gegeten. We werden hartelijk ontvangen en er werd gelijk rekening gehouden met mijn dieet, ik kreeg twee lekkere warme broodjes. De kaart bestaat uit gewone hoofdgerechten en tapas (I love it) en er was keus genoeg. Ik kreeg uitgebreide tips over wat ik wel en niet mocht eten. Uiteindelijk viel de keus op een tongstrelende pompoensoep vooraf. Daarna volgden gestoofde aardappeltjes met saus, manchego kaas, champignons in knoflook en een aspergesalade. Onze buikjes waren rond gegeten en we gingen voldaan weer naar ons hutje op de hei.
De volgende middag zijn we na drie rondjes sauna weer teruggegaan. Ik genoot nogmaals van de pompoensoep ditmaal in combi met een broodje hemelse humus. Een echte aanrader om te gaan eten!!
Ps de soep heb ik vandaag gekopieerd, dat recept volgt nog. www.restaurantluning.nl

20140323-201938.jpg

20140323-202318.jpg

Torta di maïs

.Torta di maïs

  • Ingrediënten:
    300 gram maïsmeel
    300 gram suiker
    2 zakjes anijssuiker (de Ruiter)
    500 ml lactosevrije melk houdbaar (Campina)
    100 ml zonnebloemolie
    1 el plantaardige boter
    1 el bakpoeder
    1 vanillestokje
    Snufje zout
    Poedersuiker om te bestrooien20131028-121457.jpg

Vet een bakblik of springvorm in met boter of olie. Bestuif met glutenvrije bloem en beleg de bodem met bakpapier.
Meng maïsmeel, suiker, anijssuiker, melk, olie en boter in een pan op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Na ongeveer 10 minuten moet de massa loskomen van de pan. Kook nog eens drie minuten, haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Ik was niet zo geduldig en heb het in een ovenschaal in de vriezer gezet. Daarna halflauw verwerkt.
Klop de eidooiers licht op en voeg toe aan het afgekoelde beslag samen met het bakpoeder en het merg van het vanillestokje. Klop stevig om lucht in het beslag te krijgen.
Klop in een aparte kom de eiwitten met het zout op tot stijve pieken. Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten door het beslag tot het goed is opgenomen en voeg dan de rest van de eiwitten toe.
Giet het beslag in het bakblik en strijk glad met de spatel. Bak 45 minuten op 180 graden of tot een sateprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Bestuif met poedersuiker en serveer.

 

 

 

Cupcakes lv en gv

De meiden wilden graag cupcakes versieren met fondant. Daarom een makkelijk recept van de verpakking van Schaer mix C. Ze zijn prima gelukt en genoeg voor wel 15 cupcakes.

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 180 graden.

Ingrediënten:
220 gram Schaer mix C
200 gram suiker
125 gram plantaardige lv margarine bv plantenmagarine AH
4 eieren
10 gram bakpoeder
125 ml lactosevrije melk bv van Campina

Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
Klop de boter in een andere kom schuimig en voeg de helft van de suiker toe. Klop in ongeveer twee minuten tot een homogene massa. Voeg de eigelen, meel, bakpoeder en melk toe en mix goed door elkaar. Schep de eiwitten door het beslag en meng goed door elkaar met een spatel. Vul de cupcake vormpjes voor de helft met dit mengsel en bak in ongeveer 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Van Buuren

Voor het vrijgezellenfeestje van mijn lieve vriendin Marjolijn gingen we slippers pimpen in Utrecht en daarna uit eten. Van tevoren gebeld, vertrouwde het niet helemaal, gemaild en werd teruggebeld. Uitgebreid doorgesproken wat allemaal wel en geen opties waren en de naam van de kok doorgekregen bij wie ik me moest melden.
Helaas was deze kok niet aanwezig en wist de aanwezige kok van niets. Ik heb een tijdje wat rondgehangen bij de keuken om pakjes te lezen en aanwijzingen te geven. Uiteindelijk een prima maaltijd gekregen. Als voorgerecht een salade caprese, hoofdgerecht risotto met asperge en toe een kaasplankje. Met een beetje goede wil is er een hoop mogelijk, maar het blijft lastig datje zo moeilijk op aan kunt van gemaakte afspraken.
www.vanbuurenutrecht.nl

20131001-212100.jpg

20131001-212116.jpg

20131001-212134.jpg

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Lactosevrije glutenvrije bosbessenmuffins

Ingrediënten

  • 2 handen bosbessen
    150 ml rijstmelk
    150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
    125 gram rijstmeel, eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
    25 gram ketanmeel (kleefrijst)
    35 g havermout (Provena)
    1 ei
    50 ml zonnebloemolie
    1 vanillestokje
    1 tl bakpoeder

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag. Schep de bosbessen erdoor. Het beslag blijft dun.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

Aardappelschilletjes

Aardappelschilletjes

In een tijdschrift las ik dat je biologische aardappel schille

20130930-204121.jpg

n niet weg hoeft te gooien. Je kan ze bakken en heerlijk opknabbelen, een soort kruising tu

 

ssen patat en chips. De kinderen vonden het ook heerlijk.
Schil de aardappels iets dikker dan normaal. Verhit een flinke laat kokosolie in een wok op hoog vuur. Bak de schillen tot ze goudbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met Himalaya zout.

 

American pancakes met blauwe bessen

Pancakes met blauwe bessen

3 eieren

250 gram hüttenkase

50 gram poedersuiker

1 zakje vanille suiker

¼ tl gemberpoeder

120 gram zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

snufje zout

150 gram blauwe bessen

50 gram boter

1 el ahornsiroop

Roer voor de zoete boter de boter romig met de ahornsiroop.

Klop de eieren, alle suiker, de huttenkase en de gember glad. Mix het bakmeel en het zout erdoor en roer tot een glad beslag. Schep de bessen er door. Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin van een volle lepel beslag pannenkoekjes aan beide kanten bruin. Serveer warm met de zoete boter en een beetje poedersuiker.

Je kan de gember weglaten en gewone stroop gebruiken als je daar van houdt.

20130818-154743.jpg

Hemelse blauwe bessen crumble

Hemelse blauwe bessen crumble

  • ingredienten
    4 appels friszuur (bijv. fuji), geschild
    150 gram blauwe bessen20130817-200518.jpg 200 g zelfrijzend glutenvrij bakmeel (Doves farm)
    125 g suiker
    3 el havermout
    1 vanillestokje
    175 g boter, koud, in blokjes                  ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet

BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de appels in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal. Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit. Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud.

 

Camping koken

Onze kampeeruitrusting is nog vrij basic met een paar pannetjes en tweepitskookstel. Ook de twee vorken die we mee hadden waren een beetje karig met een vierkoppig gezin. Maar we hebben ons prima gered en na een heerlijke vakantie op camping Goudal in Frankrijk waren we helemaal Zen. De kids lagen in het zwembad, dreven op een vlot in het meer en zochten salamanders en goud. En ik? Ik heb zes boeken gelezen en me bezonnen op wat ik wil in het leven. Dit resulteert in een oud servies en een bed dat ik heb gekocht om op te knappen, hmmm niet echt life changing. In ieder geval wil ik jullie een paar simpele recepten niet onthouden want op de camping is less more.

Couscous of quinoa salade
250 gram couscous glutenvrij of 250 gram quinoa
Lenteuitje
Halve paprika
Twee tomaten
Halve komkommer
150 gram feta
Provenciaalse kruiden
Olie en azijn of citroensap

Kook de couscous of quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen. Snijd de groente in stukjes en meng met de feta (in kleine blokjes). Maak een dressing van een eetlepel olie met een eetlepel azijn of citroensap en meng met de provenciaalse kruiden.
Doe de couscous/quinoa in een kom en hussel om met de groente, feta en de dressing. Ook lekker variëren met rozijntjes, dadels, verse munt of avocado’s!

Pasta ratatouille
300 gram pasta
1 aubergine
1 courgette
1 ui
1 rode parika
1 bakje champignons
Twee teentjes knoflook in plakjes
400 ml gezeefde tomaten
Zout
Provenciaalse kruiden (gedroogd uit een potje)
Geraspte kaas

Kook de pasta volgens de verpakking en voeg na het afgieten een scheutje olijfolie toe. Snijd de groente in stukjes en bak in een beetje olijfolie in de koekenpan. Begin altijd met de aubergine, pas als die lekker bruin en zacht is gebakken voeg je de parika, ui en courgette toe. Als laatste bak je de champignons en knoflook kort mee. Roer de saus, een snuf zout en de kruiden er doorheen. Serveer de pasta met de saus en de geraspte kaas.

Noodles met groente

1 pak rijstnoodles
1 paprika
1 ui
1 courgette
1 bakje champignons
Scheut ketjap (glutenvrij)
Theelepel sambal
Theelepel five spice kruiden

Snijd de groente in grove stukken en bak kort op hoog vuur. Bereid de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg bij de groente de ketjap, kruiden en sambal naar smaak toe. Lekker met een omelet. Dit recept kan je ook prima bereiden met rijst. Wok dan op het laatst twee eieren door de groente zodat een soort roerei ontstaat.

In het kratje voor op vakantie had ik mee:
Fles olijfolie
Pak glutenvrije pannenkoekmix
Zak pasta
Pak gv couscous
Pak gv noodles
Potje provenciaalse kruiden
Potje zout
Potje sambal
Fles ketjap
Potje five spice kruiden
Pakje gv bouillon (voor risotto met champignons, ook prima op de camping te maken
www.campinggoudal.com