Roti

Ik werk met jongeren met een psychiatrische beperking. Daar zijn we begonnen met een project eat en meet. Jongeren koken met onze stagiaires en andere jongeren kunnen aanschuiven voor het diner of het eten afhalen. Ze krijgen het recept mee en wennen hopelijk aan het belang van een goede maaltijd. Ik neem vaak een kijkje in de keuken en rook deze heerlijke roti. Gauw heb ik een recept meegesmokkeld en thuis uitgeprobeerd. Het was een heerlijk recept en we hebben er van gesmuld. Wel wat bewerkelijk maar zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de roti:
500 gr. zelfrijzend bakmeel (Doves farm) 300 ml. water
150 gr. Kikkererwten uit blik
1 eetl. gemalen komijnzaad
2 tn. uitgeknepen knoflook
100 ml. olie
zout en peper.

voor de rotimix:
350 ml water
2 tn. Uitgeknepen knoflook
een fijngesneden kleine ui
een half rood pepertje
2 eetl. olie
2 eetl. kerrie
2 bouillonblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
6 middelgrote geschilde aardappels
3 hardgekookte eieren
250 gram dunne sperziebonen in stukjes

Voorbereiding
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet of zeef en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe de gepureerde erwten in een schaaltje en voeg komijn, knoflook, peper en zout toe, meng het goed door elkaar.

De roti:
Doe het bakmeel met het water in een kom en kneed dit tot een zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt -voeg evt. nog wat meel of water toe-. Maak van het deeg balletjes van zo’n 5 cm. groot. Bestuif je schone aanrecht met bloem en pak een balletje. Druk met je duim een kuiltje in het deegballetje en doe hierin een volle eetlepel van de afgekoelde erwtenpuree. Vouw dan het balletje in een draaiende beweging dicht. Herhaal dit met de andere balletjes. Rol ze met de deegroller uit tot flinke maar niet al te dunne pannekoeken. Stapel ze op met wat bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je kikkererwtenpuree over hebt is dit ook lekker op een rijstewafel.

voor de mix:
Snij de aardappelen kleiner; verdeel ze in zes stukjes per aardappel en kook ze bijna gaar, giet ze af. Kook de boontjes ongeveer 15 minuten en giet af. Kook de eieren hard en pel ze.

Bereidingswijze
De roti: Verhit een grote koekenpan zonder olie, leg de roti in de pan en kwast ondertussen de bovenkant in met olie. Draai de roti dan direct om en smeer de andere kant in. Bak de roti aan beide zijden goudgeel tot ze even bol gaat staan, net als een pannekoek. In totaal is de baktijd per roti ongeveer 5 minuten.
De mix: Snij of knip het pepertje fijn en was hierna goed je handen. Fruit ui, peper en evt. knoflook in 2 eetl. olie. Voeg de tomatenpuree en het kerriepoeder toe, doe er het water bij, verkruimel de bouillonblokjes hierover. Laat dit even zachtjes koken en doe de aardappelen en groentenstukjes erbij. Warm tot slot de hele of halve eieren mee in de pan.

20130703-223454.jpg

Pannekoekvilla Hartelust

Wat een fantastische dag hebben we beleefd in dierenpark Amersfoort. Wiesje is al een jaar lang gek van Dino’s dus moesten we wel langs het dinobos. Ze had speciaal haar dinojas er voor aangetrokken. In de dierentuin was glutenvrije patat (zonder mayo) voorradig. Uit de giga speeltuin waren ze niet weg te slaan. Moe maar voldaan besloten we om nog pannenkoeken te gaan eten en belandden we in Hartelust. De pannenkoeken waren heerlijk, ook de volwassen versie met ui, champignons, kaas en ananas. De meeste pannenkoekrestaurants serveren wel glutenvrije pannenkoeken maar deze tent was super. Om kruisbesmetting te voorkomen kregen we onze eigen poedersuiker, stroop en Suze kreeg zelfs een snoepje uit een trommel waar met grote letters glutenvrij op stond. Zeker een aanrader voor mensen en kinderen die heel gevoelig zijn.
PS dat we heerlijk buiten konden zitten en de kids zich vermaakten in het speeltuintje werkt enigzins in het voordeel van deze beoordeling.
www.hartelust.com

20130525-211603.jpg

20130525-211622.jpg

Blueberry muffins

Voor Pasen maakte ik samen met mijn dochter deze overheerlijke muffins. Ik heb het recept van Brenda Kookt aangepast en ze waren echt super gelukt. Dus weg met voorverpakte gortdroge rotzooi want deze muffins kun je iedereen voorschotelen.

210 gram bloem (Schaer mehl)
150 gram kristalsuiker
2,5 ml zout
10 ml bakpoeder
83 ml olie (liefst zonnebloem olie of een andere olie zonder bijsmaak)
1 ei
83 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

50 gram kristalsuiker
25 gram bloem
30 gram boter (op kamertemperatuur)
3 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar, eventueel in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de blueberry’s er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel. Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffinbeslag. (gaat uitstekend met een ijslepel!) Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

20130407-224013.jpg

Risotto met champignons en doperwten

Risotto is Wiesje’s lievelingseten, ze werkt er zo drie borden van weg. Suze kon deze variant ook wel waarderen en het is zeer makkelijk te maken. Prima voor een snelle doordeweekse avond.

Ingrediënten:
1 stengel selderij, fijngehakt
250 gram risotto rijst
250 gram champignons, in plakjes
200 gram verse doperwten
1,5 liter bouillon
Bosje verse munt, blaadjes in stukjes gescheurd
100 gram parmezaanse kaas, geraspt
Klontje roomboter
Paar druppels truffelolie

Bak de selderij kort in een beetje olie en voeg de rijst toe. Bak deze een minuutje mee totdat de korrels glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak kort mee. Schenk er een kwart liter bouillon bij en breng aan de kook. Voeg elke keer een scheut toe als de bouillon is opgenomen. De risotto is in ongeveer twintig minuten gaar, blijf proeven. Voeg de laatste vijf minuten de doperwten en munt toe. Haal de pan van het vuur als de risotto gaar maar wel smeuïg is. Voeg van het vuur af een flinke hand parmezaanse kaas, de boter en peper en zout toe. Druppel er wat truffelolie over en serveer met nog wat extra kaas.

20130407-222805.jpg

Eetcafe Ugly Duck

Ik had hard gewerkt en die avond was er een pubquiz waar ik en nog vier collega’s aan zouden mee doen. Daarom gingen we uit eten en tijdens het hoofdgerecht werden de sollicitatiebrieven voor nieuwe stagiaires besproken. Onze stagiair Thijs (sjaak afhaak) werkt bij de Ugly Duck dus gingen we daar heen. Je kan er goed glutenvrij lunchen dus een onverwacht bezoek was geen probleem. Ik had een ovenschotel met aardappel, groente en kaas. Geen topper maar prima te eten en lekkere frieten er bij. Helaas gooiden we bij de pubquiz geen hoge ogen maar we hebben enorm gelachen.
www.ugly-duck.eu

20130407-220215.jpg

Koekjes

Koekjes

  • Ingrediënten:
    90 gram margarine
    75 gram witte basterd suiker
    1 zakje vanille suiker
    1 eidooier
    5 gram bakpoeder
    150 gram glutenvrije bloem (Doves Farm of Schaer mehl)

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. De ingredienten zijn op kamertemperatuur.20130407-213640.jpg
Doe de margarine, basterd en vanille suiker in een kom en mix dit luchtig.
Mix de dooier erdoor en voeg vervolgens de gezeefde bakpoeder en de bloem toe.
Kneed het geheel tot een glad en soepel deeg en laat het deeg afkoelen in de koelkast.
Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.
Leg de koekjes op een beboterde bakplaat of op bakpapier. Bak de koekjes in 10 minuten in het midden van de oven licht bruin en gaar.

 

Cervantes

Voor mijn verjaardag kreeg ik een etentje van mijn lieve vriendin Ineke. Vrij spontaan kwamen we uit bij Cervantes aan het Kattendiep tegenover het casino. In de zomer is hier een schattig straatje waar je je helemaal in het buitenland waant. Helaas was het stervenskoud maar binnen kregen we een warm onthaal. Glutenvrij was geen probleem, bij een van de andere restaurantjes werd een glutenvrij broodje opgetrommeld. De kaart wa overzichtelijk in warme en koude tapas en vlees, vis en vegetarisch onderverdeeld. We hebben heerlijk genoten van salade, patates bravo’s, tortilla, warme geitenkaas en gegrilde courgettes. Zo’n cadeautje wil ik elk jaar wel krijgen!
www.viaromanica.nl

20130407-212414.jpg

20130407-212424.jpg

Brasserie Bites

Op het werk had ik een beleidsdag georganiseerd met een piraten thema. Na wat zware onderwerpen als borderline en zelfbeschadiging waren we wel toe aan een wandeling. Gewapend met een zelf getekende schatkaart vonden we onze weg naar de mediacentrale. Daar was een ontzettend gezellige brasserie waardoor de pauze uitliep en ons programma in de soep liep. Ik had van tevoren even gebeld en kreeg een heerlijke salade met spinazie, linzen en ietwat weinig geitenkaas. Wel een yummie glutenvrij broodje er bij. Gauw weer een beleidsdag plannen!
www.bites.nu

20130407-211043.jpg

20130407-211054.jpg

20130407-211103.jpg

Spinazie-courgettemuffins

Spinazie-courgettemuffins

  • 1 klontje boter
    80 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
    3 eieren, biologisch
    250 ml halfvolle melk
    450 g mehl Schaer
    100 g oude kaas, versgeraspt
    1 kleine courgette
    70 ml olijfolie extra vierge
    1 rode peper, zaadjes verwijderd
    175 g verse geitenkaas (zacht)
    4 tl bakpoeder Dr. Oetker20130407-204930.jpg
    75 g spinazie, fijngesneden

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een theelepel de zaden eruit. Snijd de courgette fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 2-3 min., of tot die net gaar is. Laat de courgette afkoelen. Doe ondertussen de melk, olie, oude kaas, Parmezaanse kaas, spinazie, courgette en eieren in een kom. Snijd de peper fijn, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Meng er rustig de bloem en het bakpoeder door en voeg een snufje zout toe.
Verdeel de helft van het beslag over muffinvormpjes, verdeel de geitenkaas erover en vervolgens de rest van het beslag. Zet 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met de satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven.

 

 

Phalli alu en channa masala palak ke sath

Het prachtige kookboek Streetfood heb ik gekocht van een boekenbon, gekregen voor vrijwilligerswerk. De eerste recepten zijn goed bevallen. De aardappeltjes waren wat scherp maar lekker van smaak. De kikkererwten met spinazie echt overheerlijk en de restjes heb ik meegenomen als lunch op de piste van Winterberg. Daar was het namelijk er triest gesteld met glutenvrij eten.

Sperziebonen met aardappel
Voor vier personen

Ingrediënten:
400 gram sperziebonen
200 gram aardappels
1 el komijnzaad
2 el olie
1 el chilipoeder
75 gram tomaten in blokjes
2 groene chilipepers in de lengte, doormidden en ontpit
1/2 theelepel kurkuma
Zout naar smaak

Maak de sperziebonen schoon en snijd ze doormidden. Boen de aardappels goed schoon en snijd ze met schil en al in blokjes. Verhit de olie en roerbak de komijnzaad. Voeg dan sperziebonen, tomaat en groene pepers toe.
Enkele minuten roerbakken voordat je de aardappelblokjes, chilipoeder, kurkuma en zout meebakt. Doe een deksel op de pan en laat een kwartier op zacht vuur garen.

Kruidige kikkererwten met spinazie
Voor vier personen

Ingrediënten:
1,5 kop kikkererwten uit blik
1/2 ui
4 teentjes knoflook gehakt
3 el olie
1 uitgeperste limoen
1/2 tl kerriepoeder
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnzaad
1/2 tl garam masala
300 gram gewassen en uitgelekte spinazie

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Fruit de ui en knoflook een paar minuten in een hapjespan tot ze zacht zijn. Voeg de kikkererwten toe en een halve kop water. Dan alle kruiden en het limoensap en laat een minuut of tien sudderen. Het mag niet droogkoken maar ook geen soep worden. Doe er de laatste drie minuten de verse spinazie bij zodat deze kan slinken. Serveer meteen.

20130208-163314.jpg

20130208-163336.jpg