Op internet heb ik opgezocht hoe je een granaatappel ontleed: de pitjes uit de appel halen met een lepeltje en dan in een bakje water leggen. De velletjes komen dan bovendrijven en die kun je weggooien. Bij de AH kun je ook kant en klare granaatappelpitjes kopen in het verse fruitvak (bij de aardbeien). Eingenlijk is dit een heerlijk simpel en voedzaam gerecht, uit het kookboek voor voedselovergevoeligheid.

Ingrediënten:
Voor de quinoa salade
2 cups of 480ml ongekookte quinoa
2 kakifruit
1 cup of 240 ml granaatappel pitjes
2 lenteuitjes in ringetjes
6 takjes munt, de blaadjes fijngesneden
2 el olijfolie
2 tl komijnpoeder
Zout en peper
1/4 cup of 60 ml pijnboompitten, geroosterd
3 tl balsamicoazijn

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat een beetje afkoelen en roer dan los met de olijfolie, balsamico en de lenteui. Voeg het komijnpoeder toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kakifruit in blokjes en voeg samen met de granaatappel- en pijnboompitten toe.

Ingrediënten:
Voor de falafel
2 cups of 480 ml voorgekookte kikkererwten (uit blik of zelf gekookt)
1 teentje knoflook
6 takjes peterselie
2 el maiszetmeel (maïzena)
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
Zout en peper
2 el olijfolie + om in te bakken

Maal alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooi deeg. Als het te nat is kun je nog wat maïzena toevoegen. Vorm met je handen 8 bolletjes en bak ze in een scheutje olijfolie aan alle kanten bruin. Lekker met een sausje van mayonaise met een beetje yoghurt , knoflook, peterselie en peper en zout.

Caponata met pasta

Ingrediënten:

• 2 grote aubergines, in stukjes gesneden
  Olijfolie
  1 theelepel gedroogde oregano
  Zeezout en zwarte peper uit de molen
  1 kleine rode ui, gepeld en fijngehakt
  2 tenen knoflook, gepeld en in kleine stukjes gesneden
  Bosje verse bladpeterselie, steeltjes en blaadjes in kleine stukjes gehakt
  2 eetlepels kappertjes
  Handvol groene olijven zonder pit
  3 tot 4 eetlepels kruidenazijn
  4 grote rijpe tomaten, in stukjes gesneden

Neem een grote pan, doe hier een flinke scheut olijfolie in en laat het warm worden. Doe de stukken aubergine en de oregano in de pan.
Strooi er een beetje zout en peper over, en hussel de stukken goed door de olie.
Bak ze 4 tot 5 minuten op een hoog vuur en schud de stukken aubergine regelmatig om.
Wanneer de stukken aubergine rondom goudbruin zijn mogen de uitjes, knoflook en peterselie erbij
Laat de pan daarna nog een paar minuten op het vuur staan.
Als je vindt dat het te droog is, schroom niet en voeg wat meer olijfolie toe.
Gooi de kappertjes en de olijven erbij en besprenkel het geheel met de kruidenazijn.
Doe wanneer alle azijn verdampt is de stukjes tomaat erbij en laat ze 15 minuten meepruttelen totdat ze zacht zijn.
Proef, en doe er naar smaak peper en zout bij.
Serveer met pasta. Om het extra lekker (maar ook meer calorieën) te maken, smelt je een klont roomboter en knijp daarin een teentje knoflook uit. Roer er een handvol gehakte peterselie door en meng dit door de pasta.

Ik dacht altijd dat een galette een soort Franse wafel was. In het kookboek bij voedselovergevoeligheid zag ik een recept voor een hartige galette en was zeer benieuwd. Het bleek een soort pizza van korstdeeg. Knapperig aan de randjes en erg vullen, maar we hebben er van gesmuld. Voor de kinderen had ik een simpele versie met tomatensaus en geraspte kaas gemaakt. Deze hebben ze in hun tent opgesmuld, maar dan smaakt alles natuurlijk lekkerder!

Ingrediënten: (voor 1 galette)
3/4 cup (180 ml) quinoameel
1/2 cup (120 ml) witte rijstmeel
2 el aardappelzetmeel
1 1/2 tl xantaangom
1/3 tl zout
110 gram boter in kleine blokjes
1/4 cup (60 ml) water
Schijfjes courgette
Mini oranje paprika’s, in ringen
Zachte geitenkaas

Meng de droge ingrediënten voor het deeg in een kom. Voeg de boter en het water toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat 2-3 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol het deeg uit tot de vorm en grootte van een pizzabodem.

Leg de plakjes groente op het deeg. Verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de galette in 15 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak nog eens 15 minuten tot de korst goudbruin is.

Linzensalade met geroosterde zoete aardappel

• Ingrediënten:
  1 blikje linzen, uitgelekt
  Flinke hand witte druiven, gehalveerd
  1/2e komkommer, in stukjes gesneden
  100 gram feta, in blokjes
  1/2 granaatappel
  Dressing:
  2 el olijfolie
  1 el water
  1 el citroensap of balsamico azijn
  1 1/2 tl honing
  Zout en peper

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje. Dompel de granaatappel onder water en schep de pitjes er uit. De velletjes blijven drijven. Schep met een schuimspaan de velletjes van het water en zeef de pitjes. Verwarm de linzen in de magnetron. Meng de druiven met de komkommer, de feta en de granaatappelpitjes. Voeg als laatste de warme linzen toe waardoor de feta iets smelt.

Verwarm voor de zoete aardappels de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappels in wigjes of reepjes en meng met olijfolie, paprikapoeder en een paar druppels citroensap. Bestrooi met zout en peper en bak in 25 minuten goudbruin.

Risotto van quinoa met paddenstoelen

• Ingrediënten:
  1 el olijfolie
  250 gram quinoa
  250 gram gemengde paddestoelen, in plakjes
  1 ui, gesnipperd
  1 teentje knoflook, geperst
  1 liter groenten bouillon (Zonnatura)
  1/2 bos peterselie, fijngehakt
  Peper
  75 gram pecorino, geraspt
  Kropje mini sla

Fruit in een wok de paddestoelen, ui, knoflook en quinoa in olie tot alles glazig is. Giet beetje bij beetje de bouillon er bij en blijf roeren tot de quinoa gaar is. Roer de parmezaan en de bieslook door de quinoa. Serveer op de blaadjes van de mini sla.

Witloftaart met appelstroop

• Ingrediënten:
  1 rol bladerdeeg van DS for you (Jumbo)
  5 stronkjes witlof
  4 el appelstroop
  100 gram schimmelkaas (let goed op of het glutenvrij is!)
  1 el rozemarijn fijngehakt
  Peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beleg een taartvorm met het bladerdeeg. Prik het deeg op verschillende plaatsen in met een vork.
Snij de witlof door de helft en verwijder de harde kern, onderkant en buitenste blaadjes. Stoom de witlof met behulp van een stoommandje in 8 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet.
Schik de witlof op het deeg en schenk de stroop erover heen (even in de magnetron verwarmen maakt het schenken makkelijker). Verkruimel de schimmelkaas erover en bestrooi met rozemarijn en versgemalen peper.
Bak de taart in 30 minuten gaar in de oven.