Risotto van quinoa met paddenstoelen

• Ingrediënten:
  1 el olijfolie
  250 gram quinoa
  250 gram gemengde paddestoelen, in plakjes
  1 ui, gesnipperd
  1 teentje knoflook, geperst
  1 liter groenten bouillon (Zonnatura)
  1/2 bos peterselie, fijngehakt
  Peper
  75 gram pecorino, geraspt
  Kropje mini sla

Fruit in een wok de paddestoelen, ui, knoflook en quinoa in olie tot alles glazig is. Giet beetje bij beetje de bouillon er bij en blijf roeren tot de quinoa gaar is. Roer de parmezaan en de bieslook door de quinoa. Serveer op de blaadjes van de mini sla.