Quinoa salade met linzensoep

Quinoa salade

  • Ingrediënten:
    Restje gekookte quinoa van de dag ervoor
    1 gekookte rode biet, ik blokjes
    1/4 komkommer in stukjes
    50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
    1/2 sjalotje, gesnipperd
    Scheutje olijfolie
    Scheutje witte wijn azijn
    Peper en zout

Roer de groenten en kaas door de quinoa. Besprenkel met de olie en azijn en bestrooi met versgemalen zout en peper. Hussel goed door elkaar en je hebt een heerlijke salade.

  • Linzensoep
    Ingrediënten:
    1 1/2 liter kokend water
    Twee handjes gedroogde linzen, afgespoeld
    3 aardappels, geschild en in blokjes
    1/2 rode paprika, in blokjes
    1/2 prei, in ringen
    1 ui, in stukjes
    1 bouillonblokje, groente Zonnatura
    1 tl kurkuma
    1/2 tl komijn
    Blaadjes verse oregano, rozemarijn en tijm, fijngehakt

Bak de groenten kort aan in een scheutje olijfolie. Voeg het water en de linzen en aardappels toe. Roer de kruiden en het bouillonblokje er goed door. Laat 15 minuten koken tot de linzen en aardappels uit elkaar vallen.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *