Quinoa salade

• Ingrediënten:
  Restje gekookte quinoa van de dag ervoor
  1 gekookte rode biet, ik blokjes
  1/4 komkommer in stukjes
  50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  1/2 sjalotje, gesnipperd
  Scheutje olijfolie
  Scheutje witte wijn azijn
  Peper en zout

Roer de groenten en kaas door de quinoa. Besprenkel met de olie en azijn en bestrooi met versgemalen zout en peper. Hussel goed door elkaar en je hebt een heerlijke salade.

• Linzensoep
  Ingrediënten:
  1 1/2 liter kokend water
  Twee handjes gedroogde linzen, afgespoeld
  3 aardappels, geschild en in blokjes
  1/2 rode paprika, in blokjes
  1/2 prei, in ringen
  1 ui, in stukjes
  1 bouillonblokje, groente Zonnatura
  1 tl kurkuma
  1/2 tl komijn
  Blaadjes verse oregano, rozemarijn en tijm, fijngehakt

Bak de groenten kort aan in een scheutje olijfolie. Voeg het water en de linzen en aardappels toe. Roer de kruiden en het bouillonblokje er goed door. Laat 15 minuten koken tot de linzen en aardappels uit elkaar vallen.