Gevulde courgettebloemen

In de tuin heb ik een hele leuke gele courgette plant staan. De courgettes gaan niet zo hard maar er zitten wel veel bloemen aan. Daarvan een heerlijk hapje gemaakt. Smaakt lekker bij de aubergine lasagne.

Ingrediënten:
4 courgette bloemen
1/2 bol mozzarella (in kleine blokjes)
2 el ricotta
Verse kruiden (basilicum, bieslook, tijm)
Peper en zout
1 ei
Glutenvrije bloem (Doves farm)

Meng de gehakte kruiden en peper en zout door de twee kaassoorten. Vouw de bloemen open en haal de stamper er uit. Vul met het kaasmengsel. Vouw de blaadjes weer dicht met een lichte draai van de uiteinden. Haal de bloem door het geklutste ei en dan door de bloem. Bak in olijfolie en keer regelmatig om. Gelijk opeten!

20130829-194500.jpg

Bietjessalade met geitenkaassoufflé

Ik kom tegenwoordig vaak bij Ekoplaza en daar hebben ze nu ook een tijdschrift. Daar stond dit heerlijke recept in. Bietjes had ik van de buurvrouw gekregen dus dat kwam goed uit. Voor dit recept heb je ruim de tijd nodig en naderhand een volle vaatwasmachine, maar het is zeker de moeite waard.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
500 gram bieten
1 el bruine suiker
2 el balsamicoazijn
4 el olijfolie
Versgemalen zout en peper
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
1 zakje rucola
Handvol pompoenpitten
150 gram zachte geitenkaas
2 eieren, gesplitst
275 ml sojaroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon. Roer de olie, suiker en azijn tot een dressing en meng door de bietjes. Leg in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en de rozemarijnnaaldjes. Rooster de bietjes 40 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en bewaar het vocht. Verwijder de schil van de bietjes en snij in grove stukken. Meng de biet met de rucola, bestrooi met de pijnboompitten en giet het vocht er over. Laat rusten tot de soufflé klaar is.
Verhoog de oven temperatuur tot 200 graden. Klop de kaas, room en eierdooiers luchtig door elkaar. Klop de eiwitten zeer stijf met een mixer en spatel door het kaasmengsel. Verdeel het mengsel over vier ingevette soufflébakjes en bak ze 25 minuten goudbruin in de oven. Serveer de soufflé met de salade.
Wij aten er zelfgebakken frietjes bij. Aardappel in reepjes snijden, besprenkel met olijfolie en tegelijk met de soufflé in de oven bakken. Af en toe omroeren en als ze gaar zijn nog even een paar minuutjes onder de grill.

20121010-220235.jpg

20121010-220247.jpg

Pizza met courgette en tapenade

Heerlijk was deze goed gevulde gezonde en pittige pizza uit het boek van Amber Albarda. De bodem maak je volgens het inmiddels befaamde recept van de panpizza (zie elders op de website). Voor de smaak een beetje Italiaanse kruiden, zout en chilipeper door het deeg gedaan.

Ingrediënten:
1 courgette
Klein blikje tomatenpuree
1 teentje knoflook
Olijfolie
Zwarte olijven
Versgemalen peper
1 bol buffelmozzarella
30 gram geraspte pecorino of parmezaanse kaas
Snufje oregano
Handvol rucola

Maak tapenade van de olijven, scheutje olie, knoflook en peper, maal alles goed door elkaar in de keukenmachine. Zet een pan met een beetje olie op en druk een bal deeg uit in de hete pan. Smeer er een laagje tomatenpuree en dan de tapenade op. Snij de courgette in zeer dunne plakjes en leg op de pizza. Beleg vervolgens met plakjes mozzarella en pecorino. Bestrooi met de oregano en zet een aantal minuten onder de grill tot de kaas smelt en bruin kleurt. Serveer heet en met een plukje rucola.

20120927-205020.jpg

Spaghetti met kruiden en flespompoen

Echt overheerlijk vond ik deze pasta. Het romige van de boter, pittige peper en zachtzoete pompoen. Geweldige combi, makkelijk te maken en goedkoop. En met de herfst in aantocht liggen de pompoenen weer in de schappen. Ik eet ze liever op dan dat ze bij de deur liggen.

Ingrediënten:
400 gram spaghetti Schaer
50 gram roomboter
Hand verse kruiden, fijngehakt (peterselie, oregano, thijm, rozemarijn, bieslook)
1 rode peper, in reepjes
2 tenen knoflook, geperst
1 flespompoen, geschild en in blokjes
1/2 groentebouillonblokje (Zonnatura)

Bak de pompoen met een teentje knoflook kort aan in een wok. Voeg het bouillonblokje en een flinke scheut water toe en laat de pompoen in 15 minuten gaar stomen met een deksel op de pan. Kook ondertussen de pasta gaar. Smelt de roomboter in de magnetron. Bak de peper en het andere teentje knoflook in een koekenpan kort, pas op dat de knoflook niet aanbrandt. Meng de roomboter en het peper, knoflook mengsel door de pasta. Giet de pompoen af en serveer met de pasta.

20120828-220620.jpg

Pizza met witlof en Danish blue

Vorige keer vond mijn man de pizza wat flauw dus deze keer een pittiger exemplaar. Hij vulde zo goed dat we genoeg hadden aan 1 pizza met zijn 2-en. Wij vonden hem overheerlijk, wat minder geschikt voor kids maar een pizza margerita is snel gemaakt.

Ingrediënten:
2 kopjes zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)
1 kopje warm water
Snufje zout
1/2 tl chilipeper
2 takjes oregano
1/2 blikje tomatenpuree
Handje geraspte kaas
2 takjes basilicum
1 rode ui in hele dunne ringen
2 stronkjes witlof, in vieren
2 takjes tijm
75 gram Danish blue

Verwarm de oven voor op de grill stand op 250 graden. Mix het meel met het water met deeghaken. Voeg als laatste het zout, chilipeper en de blaadjes oregano toe en mix kort.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de witlof met de takjes tijm lichtbruin.
Bestuif je handen met een beetje meel. Maak een bal van het deeg. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Druk het deeg uit in de pan tot een mooie ronde bodem. Besmeer de bodem met de tomatensaus en blaadjes basilicum, bestrooi met zout en peper. Strooi er een beetje geraspte kaas over en Belg met ui, witlof en Danish blue.
Bak de pizza in 5 à 10 minuten onder de grill.

20120716-194520.jpg

Spinazietaart met kikkererwten en rozijnen

Deze taart was erg lekker, voedzaam en zeer geschikt voor kinderen. Wij hebben er van gesmuld!

Ingrediënten:

3/4 plak apetina feta kaas, in blokjes
1 el sesamzaad
75 g rozijnen
1 handje pijnboompitten
1 zak spinazie (a 300 g)
4 eieren, losgeklopt
1 pakje DS4you bladerdeeg (Jumbo diepvries), ontdooid
1 blikje kikkererwten (310 g), uitgelekt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder boter of olie. Laat afkoelen op een bord. Roerbak de spinazie 2 min. en laat uitlekken in een vergiet. Duw er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Meng in een schaal met de pijnboompitten, eieren, rozijnen, kikkererwten, kaas en peper en zout naar smaak.
Bekleed een ovenschaal met de bladerdeeg en prik gaatjes in de bodem. Verdeel het spinaziemengsel erover. Bestrooi met het sesamzaad. Bak de taart in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

20120703-201827.jpg

Risotto met doperwten en munt

Otto! Roept Wiesje van twee enthousiast als ze ziet dat we risotto eten. Suze van vijf zegt: bleeh, vies. Deze variant viel bij iedereen in de smaak en de pan was tot de bodem toe leeg. Ik had het recept gemaakt met 200 gram rijst, dat is niet genoeg voor grote eters dus hierbij het recept voor vier personen.

Ingrediënten

een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes, gehakt
olijfolie extra vierge
Parmezaanse kaas
1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt
100 g zachte geitenkaas
1 liter bouillon herbs de provence, Ekoplaza
olijfolie
1 klontje roomboter
1/2 ui, gepeld en fijngehakt
een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
bosje bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
125 ml witte wijn (of extra bouillon)
zeezout en zwarte peper uit de molen
300 g risottorijst
300 g doperwten, vers of uit de diepvries

Bereiden
Doe de bouillon in een pan op laag vuur. Zet een diepe pan met een flinke scheut olijfolie op laag vuur en doe er de gehakte ui en bleekselderij bij. Laat 10 min. zachtjes bakken terwijl u regelmatig roert, tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn. Draai het vuur iets hoger, doe er de rijst en een snufje zeezout bij, en blijf 2 min. roeren zodat de korrels alle heerlijke smaken absorberen en een nootachtige smaak ontwikkelen. Schenk er de wijn bij en blijf roeren tot alle vocht geabsorbeerd is. Wil je zonder wijn dan sla je deze stap over.
Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot de bouillon volledig geabsorbeerd is voordat je er een volgende lepel bij doet. Laat de risotto 16 tot 17 min. koken terwijl je er ongeveer om de minuut bouillon bij schept en blijft roeren tot de rijst mooi al dente is. Voeg na ongeveer 10 minuten de doperwtjes toe Haal de pan van het vuur, roer 1 klontje boter, de kruiden, geitenkaas in brokjes en Parmezaanse kaas erdoor en voeg zout en peper toe.

20120627-201522.jpg

Pasta di asparagi

Mijn vriendin Sigrid kwam vandaag helpen met de kinderen naar bed brengen zodat mijn man naar golfles kon gaan. Ik had alles voorbereid en wilde net de risotto aanzetten toen bleek dat ik geen risottorijst in huis had. Het recept heb ik een beetje veranderd voor bij de pasta en het was heerlijk. Als toetje lekker mango en meloen met slagroom.

Ingrediënten:
Voor vier personen
400 gram pasta
750 gram asperges wit en groen
3 eetlepels mascarpone
2 lenteuitjes, in ringetjes
125 gram pecorino
Zout en peper
Scheutje truffelolie (AH eigen merk)
Handje pijnboompitten

Snijd de uiteinden van de asperges en schil de witte asperges. Kook ze vijf minuten in een grote pan en laat nog 15 minuten in het water nagaren. Kook ondertussen de pasta en giet af. Besprenkel met een scheutje truffelolie. Bak in een beetje olie de lenteui aan. Doe de mascarpone erbij en warm goed door. Snij de asperges in grove stukken en roer samen met de geraspte pecorino door de saus. Bestrooi met saus en peper. Serveer met geroosterde pijnboompitjes.

Auberginelasagne

Ik zat al twee weken tegen dit gerecht aan te hikken, het leek me veel werk. Inmiddels was ik een verrotte aubergine verder en nog steeds vastberaden om het te koken. En wat was ik blij toen ik vandaag de lasagne proefde! Wat een smaak explosie, volgens mijn man was het net of we in Milaan waren. Zeker proberen dus, ook lekker te combineren met pasta of sla.

uit het kookboek van Amber Alberda
Ingrediënten:
1 aubergine
2 teentjes knoflook
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
2 handenvol verse basilicum
Snufje kaneel
100 gram geraspte pecorino
1 bol buffelmozzarella

Snij de aubergine in de lengte (met een kaasschaaf) in plakken. Bestrooi elke plak met zout en stapel ze op elkaar. Leg er een ovenschaal op die je verzwaard met een fles olijfolie of pak rijst. Laat 1 uur staan en giet het vocht af. Spoel de plakken af onder de kraan en dep droog met keukenpapier.
Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de knoflook 1 minuut op zacht vuur. Doe het blik tomaten, tomatenpuree en basilicum er bij en laat zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper en kaneel. Bak in een koekenpan in een beetje olijfolie de aubergines aan beide kanten. Vul de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus. Leg de helft van de aubergine er op en bestrooi met pecorino. Vervolgens weer een laagje tomatensaus en aubergine. Maak af met saus, pecorino en de mozzarella in plakken. Bak in 20 minuten gaar en zet dan nog 5 minuten onder de gril. Lekker met gebakken aardappeltjes.

20120312-212631.jpg

Panpizza met tomaten- en rucolasalade

Dit recept is nu al favoriet! Lekker vers, elke keer variëren en supersnel klaar! Ik had er cherrytomaatjes op wat de pizza een beetje zompig maakte. Het originele recept was met chorizo, ik probeer het de volgende keer met champignons, courgette, aubergine etc….

Ingrediënten:
Voor 1 volwassene en 2 kinderen

1 kop zelfrijzend bakmeel (Doves Farm via glutenvrijemarkt.com)
1/2 kop lauw water
1/2 blikje tomatenblokjes
Basilicum
Bol buffelmozzarella
Stukje pecorino
Bakje cherrytomaatjes
1/4 rode peper
Zakje rucola
Halve citroen
Olijfolie
Peper
Zout
Rode wijn azijn
1 teen knoflook

Doe het meel met het water in de keukenmachine en mix het met de deeghaken een paar minuten. Strooi wat bloem op je aanrechtblad en je handen. Pak het deeg in je handen en maak er een bal van. Rol het op het aanrecht uit met een deegroller. Zet een grote pan op hoog vuur en besprenkel met olijfolie. Leg de pizza in de pan, lukt dit niet in een geheel maak dan weer een bol en druk het uit in de pan. Ondertussen doe je de tomatenblokjes, handje basilicum, halve teen en knoflook in de keukenmachine en hak fijn tot een saus. Schenk de saus op de pizza bodem. Trek de mozzarella in stukken en verdeel over de pizza. Bestrooi met versgeraspte pecorino. Leg er een paar gehalveerde cherrytomaatjes op.
Laat 5 minuutjes staan op laag vuur. Zet dan de pan (moet ovenbestendig zijn) nog 5 minuten onder de hete grill. Maak een salade van de rest van de cherrytomaatjes. Knijp ze fijn in een schaal. Snij de peper in fijne reepjes. Voeg een halve teen knoflook toe. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie en rode wijn azijn. Scheur er wat basilicumblaadjes overheen.
Maak de rucola aan met citroensap, olijfolie en peper en zout. Serveer met de pizza.

20120309-210256.jpg

20120309-210304.jpg