Ik kom tegenwoordig vaak bij Ekoplaza en daar hebben ze nu ook een tijdschrift. Daar stond dit heerlijke recept in. Bietjes had ik van de buurvrouw gekregen dus dat kwam goed uit. Voor dit recept heb je ruim de tijd nodig en naderhand een volle vaatwasmachine, maar het is zeker de moeite waard.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
500 gram bieten
1 el bruine suiker
2 el balsamicoazijn
4 el olijfolie
Versgemalen zout en peper
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
1 zakje rucola
Handvol pompoenpitten
150 gram zachte geitenkaas
2 eieren, gesplitst
275 ml sojaroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon. Roer de olie, suiker en azijn tot een dressing en meng door de bietjes. Leg in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en de rozemarijnnaaldjes. Rooster de bietjes 40 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en bewaar het vocht. Verwijder de schil van de bietjes en snij in grove stukken. Meng de biet met de rucola, bestrooi met de pijnboompitten en giet het vocht er over. Laat rusten tot de soufflé klaar is.
Verhoog de oven temperatuur tot 200 graden. Klop de kaas, room en eierdooiers luchtig door elkaar. Klop de eiwitten zeer stijf met een mixer en spatel door het kaasmengsel. Verdeel het mengsel over vier ingevette soufflébakjes en bak ze 25 minuten goudbruin in de oven. Serveer de soufflé met de salade.
Wij aten er zelfgebakken frietjes bij. Aardappel in reepjes snijden, besprenkel met olijfolie en tegelijk met de soufflé in de oven bakken. Af en toe omroeren en als ze gaar zijn nog even een paar minuutjes onder de grill.