Bakles december 2012

Hierbij nog de recepten van de NCV bakles. De deelnemers waren weer erg fanatiek en de recepten waren erg goed gelukt.

Oliebollen

1 kg c mix Schaer
2 st eieren
22 gr droge gist
1 1/2 el fiberhusk
1 lt warm/lauwe melk
1 eetl broodaroma (zout)
1/2 lt spa rood

De fiberhusk en broodaroma in een halve liter spa zetten.

De melk lauw maken en de helft in een mengkom doen,
voeg nu ook de c mix samen met de gist erbij.
Daarna de rest van melk en de eieren en mix het geheel goed door elkaar. Voeg als laatste de fiberhusk , broodaroma en water toe.
Nogmaals goed mengen daarna afdekken met een natte warme theedoek en 1 uur laten rijzen op
een warme plaats.

De olie na een uur verwarmen op 180c
bak de oliebollen in 5a8 min gaar.

Ik doe er altijd maar 5 in de pan met behulp van twee ijslepels.

Pancakes met blauwe bessen

3 eieren

250 gram huttenkase

50 gram poedersuiker

1 zakje vanille suiker

¼ tl gemberpoeder

120 gram zelfrijzend bakpoeder (Doves Farm)

snufje zout

150 gram blauwe bessen

50 gram boter

1 el ahornsiroop

Roer voor de zoete boter de boter romig met de ahornsiroop.

Klop de eieren, alle suiker, de huttenkase en de gember glad. Mix het bakmeel en het zout erdoor en roer tot een glad beslag. Schep de bessen er door. Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin van een volle lepel beslag pannenkoekjes aan beide kanten bruin. Serveer warm met de zoete boter en een beetje poedersuiker.

Slagroomsoesjes met chocoladesaus

90 gram rijstebloem

40 gram aardappelzetmeel

½ tl zout

½ tl bakpoeder

70 gram boter

2,4 dl volle melk

3 grote eieren

3 dl slagroom

Voor de chocoladesaus:

140 gram gecongenseerde melk uit blik

60 gram pure chocolade

60 gram bruine suiker

poedersuiker voor erbij

Bekleed een bakplaat met bakpapier en warm de oven voor op 190 graden. Roer in een kom de rijstebloem, aardappelzetmeel, zout en bakpoeder goed door elkaar. Breng in een middelgrote pan de boter met de melk aan de kook. Voeg het bloemmengsel toe en roer flink, terwijl het mengsel loskomt van de wand.

Klop de eieren er een voor een door tot ze helemaal zijn opgenomen. Schep het beslag in een spuitzak met stervormige of rechte brede spuitmond en spuit balletjes van 2,5 cm op de bakplaat. Laat genoeg ruimte over zodat ze kunnen rijzen. Bak de soesjes in 15-25 minuten (afhankelijk van de grootte) bruin en rond.

Haal de soesjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Klop de slagroom stijf, schep hem in een spuitzak met een lange dunne spuitmond en vul elk soesje via een aopening aan de onderzijde met slagroom. Ze de soesjes tot gebruik in de koelkast.

20130107-142901.jpg

20130107-142931.jpg

20130107-142944.jpg

20130107-142956.jpg

Bakles 5 november

Het was weer een onwijs gezellige bakles met ook veel nieuwe mensen. Als je vragen hebt over de lessen of toch nog achteraf iets wil weten dan kun je mij gerust mailen via de NCV. Kirsten@glutenvrij.nl

Hieronder mijn recepten, de appelwijn en borstplaat van Bernice volgen nog.

Kruidnootjes

100 gram bruine basterdsuiker
200 gram witte bloem (bv. DovesFarm, Schär C of DovesFarm zelfrijzend bakmeel, dan geen bakpoeder gebruiken)*
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels fiberhusk
5 gram (koek/)speculaas kruiden
mespunt zout
80 gram zachte roomboter
50 gram melk

Lactosevrij:
Vervang de boter door plantenmargarine (AH)
Vervang de melk door Alpro soya cuisine

2 bakplaten bekleed met bakpapier/bakfolie

Zet de oven op 175 graden.

Weeg / meet alle droge ingrediënten (basterdsuiker t/m zout) af in een kom en roer het goed door elkaar.
Weeg de boter en de melk er bij en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.
Kneed er een soepele deegbal van (als het echt te kruimelig blijft nog 1/2 eetlepel melk toevoegen, weer goed kneden en kijken of er nog iets melk bij moet).
De deeg bal moet een beetje glimmen en “vettig” aan voelen, een te droog deeg is dof.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast.
Kneed het deeg even goed door.**
Rol kleine knikkertjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.
Bak ze, in het midden van de oven, in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

*Je kunt vele witte meelsoorten gebruiken, per meelsoort zal de hoeveelheid melk iets verschillen.
Als je boekweitmeel wilt gebruiken neem dan hooguit de helft, dit meel heeft een
specifieke smaak (neem bv. 80 gram boekweitmeel + 120 gram rijstmeel).
Bij het gebruik van boekweit zijn de kruidnoten lekker knapperig.
Probeer het recept eens uit met bv. 1/4 van de ingrediënten, de smaak zal per meelsoort
ook verschillen en zo kun je kijken wat het beste bevalt.

Tip!
**Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed ze nog even door en maak er een bal van.
Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol elke deegbal tot een sliert van 1 cm dikte.
Snij de reep in stukjes van weer ongeveer 1 cm en rol er balletjes van.
Chocolade kruidnootjes

Neem een reep (smelt) chocolade en laat die au-bain-marie smelten. Haal de pepernoten met behulp van twee vorken door de chocolade en laat afkoelen op bakpapier.

Chocolade Pietentaart

• 275 g bittere chocolade in kleine stukjes
• 200 g roomboter
• 7 eieren gesplitst
• 2.5 el cacaopoeder gezeefd
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 sinaasappel
Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de chocolade en boter in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water (= au bain-marie). Zorg dat de pan het water niet raakt en laat onder af en toe roeren de chocolade en boter smelten. Haal de kom van het vuur en roer goed zodat het mengsel iets afkoelt.
3. Roer er vervolgens de eidooiers door. En klop er met een garde de cacao en de helft van de suiker door.
4. Rasp van de schil van de sinaasappel boven het mengsel.
5. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe tot het schuim pieken vormt en glanst. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door de chocolademassa.
6. Schep de massa in de taartvorm en bak de taart in 20-25 min. gaar. Haal de taart uit de oven laat hem afkoelen.
7. Maak van fondant een leuke Zwarte Piet of Sinterklaas (konijn of kuiken kan natuurlijk ook) en plak dit met een beetje glazuur (poedersuiker met een druppel water) op de taart.

Normandische appeltaart

Ingrediënten
• 125 g bloem
• 140 g koude boter
• 25 g witte basterdsuiker
• mespunt zout
• 1 eierdooier
• ca. 500 g goudreinetten
• 6 el appelmoes
• 35 g poedersuiker
Bovenkant formulier
Onderkant formulier
Materialen
• plasticfolie
• taart- of springvorm doorsnede 24 à 26 cm
Voorbereiden
1. Bloem boven kom zeven. 100 g boter in kleine blokjes snijden en met suiker over bloem verdelen. Zout toevoegen. Met twee messen ingrediënten dooreen snijden tot kruimelig geheel. Eierdooier toevoegen en alles snel met koele hand tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie wikkelen en ca. 1 uur in koelkast laten rusten. Deeg uitrollen tot ronde lap en vorm ermee bekleden.
Bereiden
1. Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand
2. Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Partjes in dunne plakjes van 2 à 3 mm snijden. Deegbodem bestrijken met appelmoes en hierop plakjes appel dakpansgewijs in cirkels schikken.
3. Intussen rest van boter smelten. Gesmolten boter over appels druppelen en bestrooien met ca. 2/3 van poedersuiker.
4. Taart in midden van oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar bakken.
5. Rest van poedersuiker ca. 5 minuten voor einde van baktijd over taart strooien. Lauwwarm serveren. Lekker met lepel crème fraîche of bolletje roomijs.
6. Let op, dit is een vrij platte taart, maar wel erg lekker!

20121108-082952.jpg

20121108-082958.jpg

Bakles 20 september 2012

Deze bakles (van de Nederlandse Coeliakie Vereniging) waren we met een bescheiden groepje wat maakte dat we veel konden kletsen en rustig onze recepten konden uitproberen. Ook een rondje door de winkel behoorde tot de mogelijkheden. De favorieten van de avond waren toad in the hole (ook met vlees te maken) en de stroopwafels. De pasta konden we helaas niet proeven dus die kregen de deelnemers mee naar huis, reacties zijn welkom. De gefrituurde champignons vond met lekker maar veel werk. De scones waren beter gelukt dan thuis qua structuur maar hadden te lang in de oven gelegen dus een beetje te bruin. Zo leer je elke keer weet wat bij.
De baklessen in november en december zijn al volgeboekt maar de recepten volgen op de website.

Pasta

100 gram wit meel bv. Twello’s / Consenza witte broodmix, Mixme van Zizo of Schär Mehl
1 ei (= 50 gram)
1 eidooier
snufje zout (let op! In sommige meelsoorten zit al zout)
1 eetlepel olijfolie

Stort het meel als een bergje in een wijde kom.
Strooi er de snuf zout over.
Maak in het midden een kuiltje en giet het ei, de dooier en de olijfolie er in.
Werk de bloem, beginnend aan de buitenkant, met een vork door het ei tot deze door de bloem is opgenomen.
Kneed het deeg tot een stevige bal die niet meer aan je handen kleeft.
Voeg nog wat bloem toe als de deegbal plakkerig en (te) zacht blijft, dit verschilt per meelsoort.
Schrijf op hoeveel meel je toevoegt en welk meel je gebruikt, dat is handig voor een volgende keer.
Verpak de deegbal strak in een plastic zakje en laat het minimaal een ½ uur rusten, niet in de koelkast.
Verdeel het deeg in 2 stukken en stop 1 stuk terug in de plastic zak.
Bestuif de pastamachine met een klein beetje bloem en draai een stuk deeg op de dikste stand erdoor, dubbel vouwen en weer erdoor draaien, herhaal dit een paar x tot je een mooie deegplak hebt die net zo breed is als de machine.
Bestuif nu de deegplak aan beide kanten met bloem en leg apart.
Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.
Zet de pastamachine een stand dunner.
Draai de deegplak erdoor en zet de machine weer een stand dunner, herhaal dit tot het zo dun mogelijk is of zo dun als je zelf wilt.
Draai er nu tagliatelle of spaghetti slierten van, je kunt de plakken ook in stukken snijden en voor de lasagne gebruiken.
Leg ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat of hang een theedoek over een stoel en hang ze daar over.
Als je de pasta niet direct gaat gebruiken (maar wel de zelfde dag) dek je het af met plasticfolie en zet je het koel weg.

Je kunt de pasta ook drogen, neem 3 à 4 slierten tagliatelle en draai die zeer losjes in een “nestje”, leg ze op een theedoek op bv. een bakplaat en laat ze zo drogen tot ze droog aanvoelen.
Leg ze in een plastic trommel en laat ze zo nog een dag zonder deksel in een droge kast staan.
De pasta moet echt goed droog zijn anders gaan de slierten aan elkaar plakken.

Pasta koken:

Breng in een pan ruim water aan de kook waaraan een flinke scheut olijfolie is toegevoegd.
Kook verse (niet gedroogde) pasta, onder af en toe roeren, in ½ tot 1 minuut gaar.
(Zorg dus dat je de saus klaar hebt voordat je de pasta gaat koken.)
Kook gedroogde pasta in 5-7 minuten gaar, roer na een paar minuten de nestjes los met een vork.
Giet de pasta in een vergiet en spoel heel even af met koud water, roer er wat olijfolie doorheen.
Zet de vergiet op een pan met een laagje kokend water er in dan wordt/blijft de pasta warm.

Stroopwafels (± 20 stuks)

Vulling:
125 gr. stroop
75 gr. lichtbruine basterd suiker
½ theelepeltje kaneel
20 gram roomboter

Op laag vuur de stroop, suiker en kaneel verwarmen tot het net kookt.
Van het vuur af de roomboter erdoor roeren.
Als de stroop tijdens het bakken te dik wordt weer even verwarmen maar niet meer laten koken.

Deeg:

300 gram witte bloem, bv. Mix C van Schär, DovesFarm of Consenza
200 gram roomboter op kamertemperatuur
100 gram licht bruine basterdsuiker
½ eetlepel fiberhusk
2 eieren
2 theelepeltjes kaneel
snuf zout

75 ml. kookroom light van bv. AH

Meng eerst het meel, suiker, kaneel, zout en fiberhusk goed door elkaar.
Voeg de eieren en de boter toe en mix (met de kneedhaken) tot het goed gemengd is.
Mix de kookroom er doorheen.

Met 2 dessertlepeltjes 1 of 2 bergjes deeg tussen je wafelijzer** scheppen, langzaam het deksel laten zakken en lichtbruin bakken.
Op bakpapier leggen. (je kunt ze evt. als ze nog warm zijn uitsteken)
Schepje stroop op 1 wafeltje doen en een andere erop leggen, beetje schuiven zodat de stroop verdeeld wordt.
Op een rooster verder af laten koelen.

Recepten van www.glutenvrijerecepten.come2me.nl

Toad-in-the-hole

Ingrediënten:
Beslag:
100 gram bloem (Doves Farm)
2 eieren
200 ml melk
2 el grove mosterd
2 el olie

Vulling:
2 el boter
2 teentjes knoflook, geperst
2 gele paprika’s, in reepjes
1 ui in achten
250 gram broccoli in kleine roosjes
3 trostomaten, in kwarten
50 gram maïs
1 tl grove mosterd
2 el fijngehakte verse kruiden (bv rozemarijn, bieslook en oregano)

Mix de bloem, melk, eieren en een snufje zout tot een dun beslag. Giet de olie in een ovenschaal en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Smelt de boter in een wok en bak de groenten en knoflook een paar minuten aan, waarbij je de maïs en tomaten als laatste toevoegt. Breng op smaak met zout en peper en de verse kruiden.
Neem de ovenschaal uit de oven en giet het beslag er in. Schep de groenten in het midden en bak het gerecht in 30 minuten gaar tot het beslag is gerezen en stevig aanvoelt.

20120917-215225.jpg

Scones met salie en gepofte knoflook

Voor deze scones heb je 300 gram bloemmix nodig, ik geef eerst het recept voor 1 kilo.

Bloemmix:
700 gram witte rijstebloem
200 gram aardappelmeel (ekoplaza)
100 gram tapiocameel
Meng alle meelsoorten goed door elkaar en bewaar in een luchtdichte trommel.

Ingrediënten voor de scones:
6 tenen knoflook
300 gram bloemmix
75 gram lactosevrije reformboter
Snuf zout
2 tl xanthaangom
3 tl bakpoeder
2 middelgrote eieren, losgeklopt op kamertemperatuur
2 tl gedroogde salie
50 gram geraspte parmezaan
1 1/2 dl halvolle melk, verwarmd

Verhit de oven tot 200 graden. Rooster eerst de knoflook: verpak de tenen in aluminium folie en leg ze 20 minuten in de hete oven. Pel de tenen en prak de zachte knoflook fijn.
Schakel de oven terug naar 180 graden.
Doe de bloemmix met de margarine, zout en xanthaangom in een kom en wrijf alles met de vingertoppen door elkaar tot een fijn broodkruim. Voeg bakpoeder, eieren, salie, kaas, melk en gepofte knoflookpuree toe en meng alles tot een deeg.
In het recept rol je het nu uit tot een lap en steek je er rondjes uit. Mijn deeg was daar nier geschikt voor dus ik heb er bolletjes van gemaakt met een lepel. Op een sliliconenmatje en bestrijken met melk. Bak ze 10-15 minuten in de oven.

Champignons in beslag

Ingrediënten:
Voor 6 personen

175 gram besanmeel (kikkererwtenmeel, te koop bij de natuurwinkel)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel bakpoeder
1 theelepel komijn
1 theelepel chilipoeder
2-3 deciliter water (beslag moet glad zijn)
2 teentjes knoflook geperst
1 kleine ui gesnipperd
Olie om te frituren (ik had zonnebloem olie)
500 gram champignons, in tweeën

Roer het meel, zout, bakpoeder, komijn en chilipoeder in een kom goed door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe en maak al roerend een glad beslag.

Roer de knoflook en ui erdoor en laat 10 minuten staan. Vul een wokmet een flinke laag olie en verhit tot 180 graden. (stukje brood moet in 30 sec bruin zijn)

Roer de champignons door het beslag en frituur in porties ongeveer 2 minuten. Haal de champignons met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ik heb ze gegeten met mijn zelfgemaakte mayonaise met bieslook er door, mmmm.

Bakles panpizza en zonnebloem brood

Onlangs was er weer een drukbezochte bakles in de Euroborg. Er waren maar liefst dertien enthousiastelingen er werd druk gekletst maar er was ook een strak programma. Twee soorten bananenbroden werden gemaakt, vooral de ongezonde viel erg in de smaak. Het brood was enorm gerezen en daardoor lekker luchtig. Bijna iedereen heeft wel een panpizza gebakken. Ze kwamen in alle hoedanigheid voorbij. De aardbeientaartjes waren helaas niet helemaal gaar. Ook het Indiase flatbread was best lastig te maken maar smaakte erg goed. Niet om zo te eten maar wel bij een maaltijd. Al met al zo’n drukke avond dat ik vergeten ben om foto’s te maken. Nieuwe baklessen staan gepland op 20 september, 5 november en 10 december om 19:00 uur in de jumbo Euroborg te Groningen. Opgeven kan via de website van de NCV www.glutenvrij.nl

Recepten:

Banenbrood supergezond
Ingrediënten:
4 bananen
2 eieren
Snufje zout
100 gram gv havermeel wholegrain (internet)
100 gram Schaer mehl
Of 200 gram ander meel!
50 gram rozijnen

Meng alles door elkaar met een mixer. Doe het beslag in een siliconen bakvorm en bak 40 minuten op 165 graden. Af laten koelen en in stukken snijden. Direct opeten of invriezen.

Bananenbrood superlekker

Ingrediënten:
100 gram zachte boter
Bloem om te bestuiven
3 rijpe bananen
50 gram ongezouten cashewnoten
150 gram rietsuiker
3 eieren losgeklopt
1 tl zout
150 gram zelfrijzend bakmeel (doves farm)

Vet een cakeblik in met een klontje boter en bestrooi met wat bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden. Prak de bananen met een vork en hak de noten fijn. Roer de rest van de boter en de suiker in een grote kom met een garde licht en romig. En roer dan de bananenpuree er doorheen. Roer de eieren er voorzichtig door en voeg zout en in porties het zelfrijzend bakmeel toe tot een egaal beslag. Giet het beslag in de vorm en bestrooi met de nootjes. Bak het brood 1 tot 1,5 uur tot het gaar is in het midden van de oven. Laat het brood afkoelen tot lauw en stort het op een snijplank. Snijd in dikke plakken.

Indiaas flatbread

Bloemmix (1 kilo)
700 gram fijne witte rijstmeel
200 gram aardappelmeel (bioculinair, natuurwinkel)
100 gram tapiocameel

Meng alle meelsoorten goed door elkaar en bewaar in een afgesloten trommel.

Ingrediënten:
150 gram bloemmix
1/2 tl xantaangom
3 snuffen zout
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl garam marsala of komijnzaad
4 el olijfolie
Ca. 1,2 dl warm water
Maïzena om te bestuiven

Doe de bloemmix met xanthaangom, zout, kruiden, peper en bakpoeder in een menthol en roer goed door elkaar. Voeg de olie en 3/4 van het water toe en kneed tot het een vochtig deeg is. Misschien moet er nog wat extra water bij-het moet enigszins een los mengsel zijn. Kneed het op het werkvlak door en gebruik een beetje maïzena om plakken te voorkomen.
Snijd het deeg in zes stukken van gelijke grootte. Rol elk stuk uit tot een ronde lap van ca 15 cm doorsnee, zo dun mogelijk. Bestrijk elke cirkel met olijfolie, sla ze rustig dubbel en druk het deeg op elkaar zodat je een halve cirkel hebt.
Verhit een koekepan op halfhoog vuur en leg het eerste broodje er in zonder in te vetten. Bak het broodje 2-3 minuten aan elke kant tot het brood aan beide kanten licht geschroeid is. Er komen kleine bobbeltjes op! Haal het uit de pan, leg op een rooster en bestrijk licht met olijfolie. Bak op deze manier alle broodjes en dien ze direct op. Niet om te bewaren, heerlijk met Indiase curry!

Focaccia

Ingrediënten:
Olie om in te vetten
14 gram gist
500 ml warm water
2 tl bio kristalsuiker
500 gram glutenvrije broodmix (bv Twello quinoabroodmix)
1 tl xanthaangom (internet)
2 tl bakpoeder (dr Oetker)
1 tl vitamine C poeder (bestellen bij de natuurwinkel voor €16,50)
2 eiwitten
10 tenen knoflook, gehalveerd
1 el Himalaya zout
4 takjes rozemarijn
Pizzabakblik (xenos)

Vet het pizzabakblik in met olie. Klop in een maatbeker gist, water en suiker goed door elkaar. Laat het afgedekt 15 minuten rusten op een warme plek. Meng intussen de broodmix in een kom met xanthaangom, bakpoeder en vitamine c poeder. Klop als het gistmengsel shuimt de eiwitten in een schone kom tot zacht schuim. Giet het gistmengsel over het bloemmengsel, voeg de eiwitten toe en roer niet te lang door elkaar. Stort het deeg op het bakblik, leg er een stuk plasticfolie overheen en druk plat met je hand. Haal de folie er af, druk de tenen knoflook er in en verpak het bakblik in nieuwe folie. Laat het op een warme plaats 15-20 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Verhit de oven voor op 220 graden. Haal de folie eraf, besprenkel het deeg met olie, zout en rozemarijn. Bak het brood in 15-20 minuten bruin. De buitenkant blijft zacht.

Panpizza (beleg naar eigen smaak)

Ingrediënten:
Voor 1 persoon

1 kop zelfrijzend bakmeel (Doves Farm via glutenvrijemarkt.com)
1/2 kop lauw water
1/2 blikje tomatensaus
Handje geraspte (geiten)kaas
Vijf schijven pompoen (dun gesneden)
Takje oregano (kan ook gedroogd)
Handje rucola

Doe het meel met het water in de keukenmachine en mix goed met deeghaken (kan ook met een handmixer). Het deeg is wat plakkerig dus strooi er wat meel over en pak in de hand (handen ook bestuiven met meel). Gooi van de ene naar de andere hand en maak een bol. Druk deze iets plat en maak wat breder. Leg de deegbol in een hete koekenpan waar al een scheutje olie in zit. Zet het vuur laag. Druk het deeg snel uit ter grootte van de pan en je hebt een pizzabodem. Niet teveel aan drukken want dan plakt het aan je handen. Smeer de tomatensaus er op en bestrooi met de kaas. Vervolgens beleg je de pizza met de pompoen en bestrooi met blaadjes oregano. Als je dit hebt gedaan is de bodem al gaar en kan nog wat bruiner worden door het vuur wat hoger te zetten. Vervolgens zet je de pizza nog vijf minuten onder de hete grill. Dit kan met pan en al als deze vuurvast is, dus met een ijzeren handvat. Heb je geen vuurvaste pan dan schuif je de pizza op een bakplaat en bakt hem zo af. Als de pizza bruin en knapperig is bestrooi je hem met rucola en serveer je hem heet!

Bakles

Er waren weer zeven zeer enthousiaste deelnemers aan de bakles. Op de planning stonden een focaccia, ontbijtkoek, brownies, wafels en ijshoorntjes. De resultaten waren erg goed, helaas was de brownie niet gaar. Het oventje waar hij in stond was helaas niet goed op temperatuur. Alles werd geproefd en gekeurd en we hebben nog een rondje winkel gedaan. Het was een zeer geslaagde avond. Voor nieuwe data van workshops kun je kijken op glutenvrij.nl.

Foccacia
Ingrediënten:
Olie om in te vetten
14 gram gist
500 ml warm water
2 tl bio kristalsuiker
500 gram glutenvrije broodmix (bv Twello quinoabroodmix)
1 tl xanthaangom (internet)
2 tl bakpoeder (dr Oetker)
1 tl vitamine C poeder (bestellen bij de natuurwinkel voor €16,50)
2 eiwitten
10 tenen knoflook, gehalveerd
1 el Himalaya zout
4 takjes rozemarijn
Pizzabakblik (xenos)

Vet het pizzabakblik in met olie. Klop in een maatbeker gist, water en suiker goed door elkaar. Laat het afgedekt 15 minuten rusten op een warme plek. Meng intussen de broodmix in een kom met xanthaangom, bakpoeder en vitamine c poeder. Klop als het gistmengsel shuimt de eiwitten in een schone kom tot zacht schuim. Giet het gistmengsel over het bloemmengsel, voeg de eiwitten toe en roer niet te lang door elkaar. Stort het deeg op het bakblik, leg er een stuk plasticfolie overheen en druk plat met je hand. Haal de folie er af, druk de tenen knoflook er in en verpak het bakblik in nieuwe folie. Laat het op een warme plaats 15-20 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Verhit de oven voor op 220 graden. Haal de folie eraf, besprenkel het deeg met olie, zout en rozemarijn. Bak het brood in 15-20 minuten bruin. De buitenkant blijft zacht.

Recept van Paul Vickerey uit ZonderMeerMagazine.

Ontbijtkoek

We hadden het beslag in muffinvormpjes gedaan, daardoor waren ze snel klaar. Je kan ze prima invriezen en in de magnetron ontdooien. Bak je een ontbijtkoek in een groot bakblik dan moet hij ongeveer 55 minuten bakken.

Ingrediënten:
225 gram boekweitmeel
200 gram donkere basterdsuiker
8 gram bakpoeder
Snufje zout
1 tl kaneel
2 tl koekkruiden
250 gram Alpro soya yoghurt
2 eieren

Verwarm de oven voor op 160 graden. Weeg alle droge ingrediënten af en meng goed door elkaar. Voeg de yoghurt en de eieren toe en meng het met een vork tot een klontvrij geheel. Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Brownies

Ingrediënten:
240 g boter
240 g pure chocolade
3 eieren
375 g fijne suiker
190 g Schaer Mehl
65 g zelfrijzend bakmeel Doves farm
200 g grof gehakte witte chocolade

Roer in een diepe pan op zeer laag vuur de boter en de pure chocolade tot een gladde massa.
Klop de eieren en de suiker in een kom licht en dik. Schep het eimengsel door de chocolademassa. Voeg de gezeefde bloem en bakmeel toe en meng alles tot het egaal van kleur is. Voeg als laatste de witte chocoladestukjes toe en roer het kort door. De witte chocolade mag niet smelten! Stort het beslag in een ingevette, met bakpapier beklede ovenschaal van ca. 23 cm. Bak de brownies in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 30 minuten of tot de massa gaar is. Laat de brownies goed afkoelen, want warm of lauw zijn ze niet goed te snijden…geduld dus! Als het eenmaal afgekoeld is, kan het calorie-festijn beginnen! Helemaal lekker met slagroom erbij!

Workshop hanzehogeschool

Workshop ‘Lekker koken zonder gluten’

Ik was door de NCV uitgenodigd om deel te nemen aan een workshop georganiseerd door studentes voeding en diëtetiek, hanzehogeschool Groniningen. Wat kunnen ze mij als doorgewinterde kok nu nog leren, dacht ik. Maar zodra ik de recepten zag ging mijn hartje sneller kloppen van de gnocchi (spreek uit als knokkie), dat heb ik nog nooit gemaakt omdat het me erg veel werk leek. Samen met mijn kookmaatje Cor gingen we serieus aan de slag. Het resultaat was echt super, dat ga ik zeker met andere varianten uitproberen. Uiteindelijk was er een heel buffet met glutenvrije gerechten en toetjes! Vooral de toetjes waren heerlijk. En wat een genot dat je overal van mag proeven. Tonnetjerond kwamen we er weer vandaan. Dikke pluim voor de studentes Jessica, Krista en hun lerares Anja.

Recepten

Voorgerechten
• Portobello’s gevuld met Boursin
• Loempiaatjes van rijstevellen
• Champignonnesoep met (kastanje)champignons
• Wraprolletjes met kip en vegetarische variant
hoofdgerechten
• Preiquiche met spekjes
• Tagliatelle Carbonara
• Pasta met Bolognesesaus
• Gnocchi met Pesto
bijgerechten
• Salade van geroosterde tomaat
• Griekse salade
nagerechten
• Tiramisu
• Clafoutis (soort taart/pudding met kersen)
• Frans appelgebak

Portobello’s Niet vegetarisch en lactosevrij
Voor 6 stuks

6 portobello’s
1 pakje boursin met knoflook en kruiden
8 plakjes bacon in stukjes
2 sjalotjes gesnipperd
2 lente uitjes in stukjes
Geraspte Goudse kaas (vanwege lactose)

Materiaal: oven, bakpapier of ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180 C
Haal de steel uit de portobello en snijd deze in stukjes. Bak de bacon, de sjalotjes en de steeltjes in een pan tot de sjalotjes gaar zijn meng de lenteui erdoor. Doe daarna het vuur uit.
Besmeer de binnenkant van de portobello naar smaak met boursin en vul hem verder met het bacon/sjalot mengsel. Strooi de geraspte kaas er over.
Zet de portobello’s op een ovenplaat met bakpapier of in een ingevette ovenschaal en bak ze in 20 minuten gaar.

Loempiaatjes
Ongeveer 20 stuks

150 gr reuzengarnalen, in kleine stukjes
1 blikje bamboescheuten, klein gesneden
3 tenen knoflook
200 gr kipfilet, in kleine stukjes
1 dikke prei, gewassen en in halve ringen
200 gr taugé
1 geraspte wortel
3 takjes selderij, fijngesneden
3 eetl ketjap manis (conimex of http://www.glutenvrijewebshop.nl/yakso.html )
1 pak rijstvellen
2 eetl olie
500 ml zonnebloemolie
Glutenvrije chilli saus (yakso)
Voor vegetarische loempia’s kip en garnalen vervangen door 200 gr gehakte (cashew)noten.

Materiaal: pan om in te frituren, rasp
Verhit de olie in een pan en bak de gesneden of uitgeperste knoflook 1 min. Voeg kip en garnalen toe en roerbak tot de kip gaar is. Voeg de prei, wortel en ketjap toe en bak 2 min, voeg bamboe, taugé en selderij toe en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel uitlekken in een zeef.
Week de rijstvellen kort in een pan met lauw water tot ze zacht zijn. Leg ze op een keukendoek en dep ze droog. Doe op de onderste helft van een rijstvel een grote eetlepel van het mengsel en rol er een mooie loempia van. Leg de loempia’s even te drogen om ze daarna in de zonnebloemolie te frituren of te bakken tot ze knapperig zijn.

Champignonnesoep
Voor ca 8 personen

Ingredienten: 1500 ml groentebouillon
​​ 1 ui, 400 gram verse champignons
​​ 5 Eetlepel wit glutenvrij meel (bijv. schar mix C)
100 ml lactosevrije room
100 ml sojamelk
​​ 100 ml witte wijn
​​ 1 El citroensap
​​ Zout, nootmuskaat, witte peper
​​ 2 El bieslookringetjes

Bereidingswijze:
• Breng de groentebouillon aan de kook (water met 2 groentebouillonblokjes)
• Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en hou 3 plakjes per kom apart voor de garnering.
• Verhit olie in een pan, pel, snipper en fruit de uien hierin glazig. Voeg de champignons toe en laat 2 minuten meebakken voeg al roerend de meel erbij. Giet over in een kom (om te kunnen pureren) en voeg de room en melk toe. Pureer het geheel vervolgens en doe het nu bij de pan met bouillon in.
• Breng op smaak met wijn, citroensap, zout, nootmuskaat en peper.
• Garneer af met de bieslookringetjes en een paar plakjes champignon.
​​

Extra nodig:
• Soeppan+ soeplepel
• Staafmixer+ beslagkom
• Snijplank+ mes
Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’
Wraprolletjes

1 pak glutenvrije wraps
Roomkaas
1 krop sla​​​​​
Bruchetta (in droge vorm, klein potje)​​​​
2 pakjes kalkoenfilet​​​​​
Cocktailprikkers
Olie om in te bakken

Maak een beslag van het maïsmeel, de aardappel, het ei, water, kruiden en zout. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak er een wrap van, herhaal dit tot het beslag op is.
Laat de wraps afkoelen.
Besmeer een wrap met roomkaas en bestrooi het ruim met bruchetta. Leg op de onderste helft slabladeren en daarbovenop 3 plakjes vleeswaar naast elkaar. Rol vanaf de slakant de wrap strak op en steek er cocktailprikkers in. Snijd de wrap tussen de prikkers door.

Preiquiche
Voor ca. 8 royale punten
Ingredienten: Voor het deeg
Voor het beleg
220 g glutenvrij meel (bijv. mix C van dr. Schar)
400 g prei
100 g koude boter
2 El olijfolie
1 flinke snuf zout
200 ml sojamelk
3 EL koud water
150 ml lactosevrije room (zonder toevoegingen)

4 grote eieren

Zout, peper

50-75 gram oude (Goudse) kaas
Bereiding:
• Kneed het meel, de boter, het zout en water tot een mooi, gelijkmatig en stevig deeg dat uit te rollen is, als het nodig is kan er evt. nog water of meel toegevoegd worden.
• Wikkel het deeg in vershoudfolie, en laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
• Maak ondertussen de prei schoon, en snijd deze in circa 1cm dikke ringen. Verhit een klein beetje olie in een hapjespan en bak hier de spekblokjes in en voeg even later de prei toe. Laat dit bijna gaar worden, en laat dit vervolgens afkoelen.
• Klop de eieren los met de room en de melk, kruid met peper en zout. Roer de prei-spek mengsel (mits afgekoeld, anders eerst de deeg bekleden in de quichevorm) erdoorheen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet de bakvorm in, rol het deeg uit zodat er een mooie laagje op de bodem en de randen ligt.

Extra nodig:
• Springvorm, vloeibare boter om in te vetten.
Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’
Tagliatelle
Voor 4-5 personen
Tagliatelle
450 gr boekweitmeel
4 eieren
Zout
Materiaal: pastamachine, grote pan om in te koken vanwege snel overkoken

Doe de meel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren in. Schep met je handen het meel over de eieren en kneed er een mooie bal van.
Dek de bak met het deeg af of wikkel de bal in folie en laat het deeg een half uur rusten, dan kan het meel de eieren goed opnemen.
Na een half uur kunt u het deeg door de pasta machine halen en er tagliatelle van maken.
Snijd kleinere stukken van de deegballen en druk deze in je hand wat plat. Ze de pastamachine op de dikste stand en haal het deeg er door heen. Er ontstaat een lange lap. Doe de zwengel aan het deel om tagliatelle te maken en haal de lap door de machine. U heeft nu tagliatelle slierten. Worden het niet mooie slierten doordat de deeg te plakkerig is dan kunt u er eerst weer een lap deeg van maken, deze haalt u een keer door wat glutenvrij meel om er daarna tagliatelle van te maken. Denk erom dat het water wel snel gaat overkoken door de hoeveelheid bloem in het water.
Is het deeg te droog dan kunt u het besprenkelen met water.

Carbonara saus
150 gram pancetta/ evt. ander spek maar dan meer gebruiken
Doosje champignons
Doosje oesterzwammen/andere paddenstoelen
1,25 dl. Slagroom (lactosevrij)
2 hele eieren
3 eierdooiers
150 gram verse Parmezaanse kaas geraspt
1 teentje knoflook
peper, evt. zout (pas op het is al hartig!)
Olijfolie
Houd rekening met vegetarisch, spek/pancetta eerst apart houden!
Materiaal: 2 koekenpannen, steelpan

Plakjes spek uitbakken zonder olie. Uit de pan halen, laten afkoelen (het wordt dan knapperig).In een schone pan champignons en oesterzwammen in plakjes bakken in olie, teentje knoflook erover uitpersen en meebakken. De pasta gaar koken. In steelpannetje slagroom en het al losgeklopte ei op een laag vuur verwarmen, roeren en niet laten koken! (anders stolt het ei) Kaas erin laten smelten, beetje kaas achterhouden voor op het bord.
Saus en champignons door gare pasta scheppen, niet meer verwarmen. Lekker veel peper, evt. zout toevoegen. Direct opdienen, bij te lang verhitten stolt het ei. (voor de niet vegetariërs, spek door de saus roeren)

Pasta met bolognesesaus
Voor ca 6 personen (evt. vegetarisch en lactosevrij)
Ingredienten:
Voor de pasta
Voor de bolognesesaus
Zie recept tagliatelle
2 uien, 1 wortel, 1 paprika en een stengel bleekselderij

2-3 teentjes knoflook
Tip voor de zelfgemaakte pasta:
Probeer ook eens wat te experimenteren met rijstmeel, of andere soorten glutenvrije meel.
600 gram tomaten vruchtvlees(zonder toevoegingen)

2 klein of 1 groot blikje tomatenpuree

100 ml room (zonder toevoegingen) apart houden voor lactosevrij.

2 El gehakte verse Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)

Zout en peper

500 gram rundergehakt, apart houden voor vegetarisch

3 El rode wijn desgewenst

Bereiding pasta:
• Zie tagliatelle

Bereiding Bolognesesaus
• Rul het gehakt met een beetje zout en peper. Houdt deze apart voor de vegetariërs
• Pel de ui en knoflook en snijd deze in kleine blokjes. Verhit de olie in de pan en fruit dit al roerend glazig.
• Roer de tomatenblokjes met het sap erdoorheen, en laat het mengsel kort koken. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zacht doorkoken.
• Voeg desgewenst de rode wijn toe en roer de kruiden erdoor.
• Maak af met room indien mogelijk.

Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’
Gnocchi met pesto Voor ca 6 personen
​​​​​​​​​Voor de pesto
1 kg ongeschilde aardappelen​​​​​
1 flinke bos basilicum
Zout en peper​​​​​​​
2 teentjes knoflook
2 eierdooiers, losgeroerd​​​​​​
2 volle eetl pijnboompitjes
50 g boter​​​​​​​​
50 g Parmezaanse kaas
275 g aardappelmeel​​​​​​olijfolie
75 geraspte Parmezaanse kaas​​​​​zout

Materiaal: keukenmixer (blender), pureestamper, schuimspaan

Pesto
Meng de basilicum, knoflook, pijnboompitjes en kaas door elkaar in een blender (of in een bakje met een vijzel).
Giet steeds een beetje olijfolie bij het mengsel tot het de gewenste dikte heeft. Voeg naar smaak zout toe.

Gnocchi
Borstel de aardappelen goed schoon, leg ze in een pan met koud water (zodat ze net niet allemaal onder water staan) en voeg zout toe. Breng met het deksel op de pan de aardappelen aan de kook. Giet na 15 minuten een deel van het kookvocht af en stoom de aardappelen met de deksel op de pan op laag vuur gaar. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en trek de velletjes eraf.
Voeg boter, de eierdooiers en een flinke snuf zout en peper aan de aardappelen toe en stamp fijn tot een zachte puree. Meng er beetje bij beetje het aardappelmeel door. Kneed met je hand tot een mooie deegbal ontstaat. Niet al het deeg hoeft op, als je denkt dat het deeg droog genoeg is kan je het best eerst een proef gnocchi maken.
Zet een grote pan met een bodem water en ruim zout op het vuur en breng aan de kook.
Pak een bol deeg en rol er een sliert van een dikke cm dik van. Druk met een vork de sliert een beetje plat en snijd er stukjes van 1,5 cm af.
Doe de gnocchi’s in het kokende water (niet te veel tegelijk), na + 2 minuten komen ze bovendrijven. Laat ze nog 1 minuut drijven. Schep de gare gnocchi met een schuimspaan uit de pan, laat even uitlekken in een vergiet.
Doe de gnocchi in een schaal en besprenkel ze met pesto. Strooi daarna de Parmezaanse kaas er overheen.
Uit: D. Allen en R. Kearney, Gezond eten zonder gluten
Salade van geroosterde tomaten
Voor ca 8 personen

800 gr kerstomaten, gehalveerd
4 teentjes knoflook
10 takjes basilicum, fijngehakt
3 tl extra vergine olijfolie
2 zakken gemengde sla
1 rode ui, in halve ringen
1 komkommer in dunne plakjes

Materiaal: oven, ovenschaal, kom/schaal

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de tomaten in een diepe vuurvaste schotel, met de snijkant naar boven. Bestrooi met plakjes knoflook en het basilicum. Breng op smaak en besprenkel met olie. Braad ze 10 minuten.
Meng de blaadjes sla in een kom met de ui en komkommer. Als de tomaten klaar zijn, schept u ze met hun hete vocht uit de schotel en voegt u ze toe aan de kom.

Griekse salade
Voor ca 8 personen

2 komkommers in halve plakjes
6 tomaten in plakjes
1 gele paprika in stukjes
1 rode ui in halve ringen
Naar smaak zwarte/groene olijven
250 gr feta/witte kaas in blokjes
2 eetl olijfolie
2 eetl citroensap
2 theel verse oregano
Materiaal: kom/schaal, schaaltje
Vanwege lactose-intolerantie eerst de feta apart houden!
Meng de olijfolie, citroensap en oregano goed door elkaar, dit is de dressing.
Meng de overige ingrediënten en druppel naar smaak de dressing erover.

Tiramisu
Niet geschikt voor lactose-intolerantie

250 ml slagroom
75 g witte basterdsuiker
500 g mascarpone
5 eetl amaretto
200 ml espressokoffie
250 g glutenvrije lange vingers
Cacaopoeder

Materiaal: vierkante schaal van ca 1 L
Meng in een kom de slagroom met suiker stijf kloppen. Mix de mascarpone op de laagste stand door de slagroom.
Meng in een ondiepe schaal (die net groot genoeg is voor de lange vingers) de koffie met de amaretto. Doop de lange vingers in de koffie tot ze half zijn volgezogen met koffie. Leg ze met de koffiekant boven in de schaal. Bedek zo de bodem met de helft van de lange vingers. Strijk de helft van het mascarpone mengsel er overheen en maak nogmaals zo’n laag.
Tiramisu minstens 1 uur ik de koelkast laten opstijven. Kort voor het serveren uit de koelkast nemen en bestrooien met cacaopoeder (met een zeefje).

Clafoutis
Voor ca 8 personen
Ingrediënten:
400 gram kersen uit pot, uitgelekt (of anderen vruchten)
100 gram witte bloem (bv. Schär C)
3 eetlepels suiker
Snuf zout
300 ml sojamelk
3 eieren
3 eetlepels vloeibare margarine
Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 175°C.
Vet een ronde ovenschaal (Ø 28 cm) in met boter.
• Zeef de bloem in een kom, voeg de suiker en het zout toe en maak een kuiltje in het midden.
• Doe de eieren en de vloeibare boter erbij en klop het geheel, onder toevoeging van de melk, tot een glad beslag. Het is een dun beslag net zoals bij pannenkoeken.
• Schenk het beslag in de vorm en verdeel de kersen erover.
• Bak de taart ongeveer 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180ºC. Serveer de taart warm met evt. poedersuiker, slagroom of crème fraiche.

Extra nodig:
• Quiche vorm
• Vloeibare boter om in te vetten

Frans appelgebak
Voor 8 royale stukken
Ingrediënten:
Voor de vulling
Voor het deeg
6 beetje zure appels (bijv. Boskoop)
150 g glutenvrij meel bijv. schar mix C
4-5 El suiker
60 g geschaafde amandelen
1 stokje kaneel
125 g suiker

Halve tl kaneel

100 g margarine

Bereiding:
• Vet de bakvorm in met vloeibare boter, en verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de appels, snijd ze in niet te grote partjes. Doe ze in een steelpan met de suiker en het kaneelstokje en kook de appelpartjes met weinig water net beetgaar zodat ze nog een beetje stevig zijn.
• Laat de partjes uitlekken en leg ze in de bakvorm.
• Meng het meel, de amandelen en de kaneel door elkaar met een lepel. Doe dan de boter erbij in vlokjes en kneed er met de handen (of desgewenst een mixer met kneedhaken) kruimels van.
• Strooi het kruimeldeeg over de bakvorm en bak het gebak op 200 graden in ca 25-30 min goudbruin.

Extra nodig:

• Bakvorm+ vloeibare boter
• Mixer met kneedhaken

Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’

20120412-214131.jpg

20120412-214140.jpg

20120412-215941.jpg

Cupcakes versieren

Vandaag heb ik voor mijn werk met een jongere cupcakes gebakken en versierd. We hebben heerlijke cupcakes gemaakt. Ook hebben we ze versierd met fondant. We hadden kleine malletjes en stempels. De stempels kon je weer inkleuren met verf. Als laatste hebben we geleerd een mooie roos te maken. Al zeg ik het zelf, het zag er erg professioneel uit. We kregen gelijk zin om verder te oefenen. Woensdagmiddag ga ik met Suze aan de slag.

20120305-204023.jpg

20120305-204029.jpg

20120305-204036.jpg

Workshop Bakles NCV – Sinterklaas en Oudejaarsrecepten

Op de workshop die ik voor de NCV heb verzorgd in het Noorden hebben we geoefend met wat Sinterklaas en Oudejaarsrecepten. Super gezellig en lekkere resultaten!
Appelflappen:
  • 8 grote zure appels
  • 250 gram wit meel (Consenze, Twello’s, Gutafin, Schaer, Doves farm)
  • 8 gram bakpoeder
  • mespunt zout (als het niet in het meel zit)
  • 2 eieren
  • 2 1Ž2 dl melk
  • zonebloemolie
  • poedersuiker
  • kristalsuiker
  • kaneel

Boor de appels, schil ze en snij in dikke plakken van 1 cm dikte. Meng op een plat bord kristalsuiker met kaneel. Verhit de olie in een pan tot 180 graden (bv in frituurpan zonder mandje of wok) De olie is heet als een oud stukje glutenvrij brood sist en bruin wordt.

Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Maak een kuiltje in het meel en doe de eieren en de helft van de melk er in. Mix vanuit het midden tot een klontvrij beslag ontstaat.

Klopt de rest van de melk er door, het moet iets dikker dan pannenkoek beslag zijn.

Doop de appelplakken in het mengels van suiker en kaneel, 1 voor 1.

Wentel een appelplak door het beslag tot die aan alle kanten bedekt is met beslag. Bak 3 of 4 tegelijk gedurende 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Halverwege omkeren.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met poedersuiker. Zowel koud als warm lekker!

Pepernoten

  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 200 gram doves farm witte bloem (of zelfrijzend bakmeel, dan geen bakpoeder gebruiken)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1Ž2 eetlepel fiberhusk
  • 5 gram koek/speculaaskruiden
  • mespunt zout
  • 80 gram zachte roomboter
  • 5 eetlepels melk (=50 gram)

Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de oven op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten af in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg de boter en de melk toe en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.

Maak er een soepele deegbal van (als het te kruimelig is nog 1 el melk toevoegen).

Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed 1 deel nog even door en maak er een bal van.

Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol de deegbal tot een sliert van ongeveer 1 cm dikte.

Snij de reep in stukjes van 1 cm, rol er balletjes van en leg ze op de bakplaat. Herhaal dit met de andere 3 deegstukken.

Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

Speculaas muffins (9 stuks)

  • 100 gram rijstmeel
  • 50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel van de toko)
  • 8 gram bakpoeder (dr Oetker)
  • 90 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 5 gram koek en speculaaskruiden (Silvo)
  • mespunt zout
  • 40 gram zachte roomboter
  • 30 gram stroop
  • 1Ž2 ei losgeklopt
  • 100 gram halfvolle melk
  • 100 gram amandelspijs
  • amandelschaafsel

Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes. Verwarm de oven voor op 175 graden

Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout  en meng het goed door elkaar.

Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop. Doe het halve ei er bij en klop met een vork goed door elkaar.

Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.

Verdeel over de 9 muffinvormpjes

Snij het amandelspijs in 9 staafjes van ongeveer 1×2 cm en duw die rechtop, in het midden van de vormpjes. Ze steken 1 cm uit het beslag.

Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel

Bak de muffins in het midden van de oven in 30 minuten gaar en bruin.

Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.

Bron: glutenvrij magazine december 2010

Speculaasbrokken

  • 100 gram Doves farm witte bloem
  • 2 gram bakpoeder
  • 1 el speculaaskruiden
  • mespunt zout
  • 60 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 tl fiberhusk
  • 75 gram harde boter
  • 2 el melk
  • beetje ei of koffiemelk
  • evt amandelen om te garneren

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes door het meelmengel. Giet de meel erbij en kneed er een soepele deegbal van. Als je kneedt mogen er geen ‘scheuren’ in komen. Neem een flink stuk plastic folie en leg de deegbal er tussen. Druk of rol het deeg uit tot circa 5 mm dikte, vouw het plastic terug en druk evt de amandelen er in. Vouw het plastic dan helemaal dicht. Leg de deegplak een half uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor tot 165-175 graden Celsius.

Leg de deegplak zonder plastcic folie op bakpapier op de bakplaat en bestrijk met een beetje ei of koffiemelk.

Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de speculaas in 45 minuten gaar en brui. Regelmatig controleren!

Af laten koelen op de plaat en in stukken breken.

Bakcursus

Vandaag de eerste officiële bakcursus gegeven met Bernice Kruit voor de NCV. Er waren 10 dames die samen 5 recepten hebben gebakken. Ook werden er veel tips uitgewisseld. En wat rook het heerlijk in de Jumbo in Groningen!
Het was een gezellige boel en de baksels zijn allemaal gelukt. De recepten van de cupcakes volgen nog. Eerst twee foto’s van de chocolade taart met 5000 calorieën en de appel cake/taart.

20111010-224821.jpg

 

20111010-224832.jpg

Baklessen/workshops

Vanuit de NCV (Nederlandse Coeliakie Vereniging) mag ik mij sinds kort ‘bakinstructrice’ noemen. Erg spannend natuurlijk! Samen met andere fanatiekelingen in de keuken organiseren we baklessen.

Tijdens de lessen ga ik laten zien hoe leuk, lekker en ook eenvoudig glutenvrij koken kan zijn!

Er zijn voor dit jaar twee baklessen gepland op 10 oktober  en op 14 november in Groningen.

Deze lessen zijn reeds vol, er zullen er meer volgen, ik houd je op de hoogte en de NCV zal het ook aankondigen.