Linzensoep met extra veel groenten

Het voorjaar is in zicht maar de griepgolf heerst nog in volle hevigheid. Daarom een heerlijke soep met veel vitamientjes om de weerstand te verbeteren. Ook dit keer vroeg ik me af waarom er nog soep in een blik verkocht wordt, niet te vergelijken met deze supervoedzame troostsoep.

Ingrediënten:
1 ui, grof gehakt
1 rode paprika, in stukjes
1 wortel, in plakjes
1 courgette, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
1/2 pompoen, geschild en in blokjes
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
200 gram rode linzen, gewassen
1 1/2 liter groentebouillon, glutenvrij van bv Zonnatura
400 gram gepelde hele tomaten uit blik
2 tl tomatenpuree
1 laurierblaadje
Zeezout en zwarte peper
Handje verse koriander

Verhit een scheutje olie in de pan en bak de pompoen 10 minuten op zacht vuur. Voeg de andere groenten toe en bak nog 5 minuten. Voeg knoflook, komijn en korianderpoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg de overige ingrediënten toe, bewaar de verse koriander. Laat de soep 20 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn. Verwijder het laurierblaadje en garneer met de koriander.

20130306-094923.jpg

Aardappel-preisoep

Vandaag een heerlijke soep uit de dikke vegetariër. Simpel, gezond en goedkoop dus geen excuses. We aten er een grote schaal fruit bij en versgebakken focaccia met zelfgemaakte kruidenboter.

Ingrediënten:
3 middelgrote aardappelen
3 preien
2 groentebouillonblokjes
Peper en zout
Olie

Schil de aardappels en snij in blokjes. Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in ringen.
Zet een pan op het vuur met een scheut olie. Bak de groente in de hete olie een minuut of vijf en bestrooi met peper en zout. Giet er een liter kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Kook de soep in 20-30 minuten gaar.

20120802-214357.jpg

20120802-214406.jpg

20120802-214412.jpg

Supersnelle tomaten paprikasoep

Dit recept las ik in de Libelle. Als ik wist dat het zo makkelijk was had ik nooit pakjes gegeten! Zo krijg je ook nog eens voldoende groente binnen en je kan het naar smaak aanpassen door verschillende kruiden te gebruiken.

Ingrediënten:
1 paprika
2 trostomaten
1 ui
1 teentje knoflook
2 bouillonblokjes
0,5 liter gekookt water
Handvol verse kruiden (peterselie, basislicum, oregano en bieslook)

Snij de ui, paprika, knoflook en tomaat in stukjes en bak in de koekenpan tot de groenten zacht zijn.
doe de groenten en kruiden in de blender en pureer ze. Doe dit mengsel in een soeppan en voeg water en bouillonblokjes toe en laat nog een paar minuten koken. Maak af met peper en zout en een blaadje basilicum.

Aspergesoep

Ik was er niet helemaal wild van, er zat een beetje een bitter nasmaakje aan. Het was wel een makkelijk recept en misschien had er nog een scheutje room bij gemoeten.

Ingrediënten:
Schillen en onderkantjes van 1 kilo asperges
2 groentebouillon blokjes
250 gram geschilde gekookte witte asperges

Kook de schillen en onderkantjes in 1,5 liter water in 15 minuten gaar. Doe na 5 minuten de bouillonblokjes er bij. Als laatste voeg je de asperges toe en pureer je de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Soepfabriek

De meeste soepen van de soepfabriek zijn glutenvrij. Ze hebben allerlei heerlijke smaken en bevatten geen vage ingrediënten. Ik heb de Palestijnse olijfoliesoep met kikkererwten geproefd. Lekker stevig soepje en met brood en wat rauwkost een volledige en snelle maaltijd. Altijd fijn om in huis te hebben.

20120401-220757.jpg