Vandaag een heerlijke soep uit de dikke vegetariër. Simpel, gezond en goedkoop dus geen excuses. We aten er een grote schaal fruit bij en versgebakken focaccia met zelfgemaakte kruidenboter.

Ingrediënten:
3 middelgrote aardappelen
3 preien
2 groentebouillonblokjes
Peper en zout
Olie

Schil de aardappels en snij in blokjes. Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in ringen.
Zet een pan op het vuur met een scheut olie. Bak de groente in de hete olie een minuut of vijf en bestrooi met peper en zout. Giet er een liter kokend water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Kook de soep in 20-30 minuten gaar.

Dit recept las ik in de Libelle. Als ik wist dat het zo makkelijk was had ik nooit pakjes gegeten! Zo krijg je ook nog eens voldoende groente binnen en je kan het naar smaak aanpassen door verschillende kruiden te gebruiken.

Ingrediënten:
1 paprika
2 trostomaten
1 ui
1 teentje knoflook
2 bouillonblokjes
0,5 liter gekookt water
Handvol verse kruiden (peterselie, basislicum, oregano en bieslook)

Snij de ui, paprika, knoflook en tomaat in stukjes en bak in de koekenpan tot de groenten zacht zijn.
doe de groenten en kruiden in de blender en pureer ze. Doe dit mengsel in een soeppan en voeg water en bouillonblokjes toe en laat nog een paar minuten koken. Maak af met peper en zout en een blaadje basilicum.

Ik was er niet helemaal wild van, er zat een beetje een bitter nasmaakje aan. Het was wel een makkelijk recept en misschien had er nog een scheutje room bij gemoeten.

Ingrediënten:
Schillen en onderkantjes van 1 kilo asperges
2 groentebouillon blokjes
250 gram geschilde gekookte witte asperges

Kook de schillen en onderkantjes in 1,5 liter water in 15 minuten gaar. Doe na 5 minuten de bouillonblokjes er bij. Als laatste voeg je de asperges toe en pureer je de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.