Volgende week is er een groot beach volleybal toernooi waaraan wij met de buren met drie teams aan mee doen! Vooraf moest er geoefend worden en daar hoort na afloop natuurlijk een bbq bij. Niet gehinderd door regen en onweer spoedden wij ons naar de familie bacarli. We werden welkom geheten met een strawberry daiquiri en voor de kids een aardbei-banaan smoothie. Ook waren er heerlijke salades met geitenkaas en gegrilde groenten van de bbq met geitenkaas en kruiden. Maar de topper was wat mij betreft echt de exotische rijstsalade. Voldaan en met de nodige baileys, roseetjes en voor de mannen Corona’s achter de kiezen zijn we uiteindelijk de carport uitgerookt.

Ingrediënten:
200 gram witte rijst
2 sinaasappels
2 dikke plakken ananas
1 banaan
Sap en rasp van limoen
1 el honing
1 tl glutenvrije sambal manis
6 el geraspte kokos
Handje verse koriander, grof gehakt

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat op een wijde schaal afkoelen. Snijd van de sinaasappels de schil inclusief de witte laag rondom er af en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Doe dit ook met de banaan. Vermeng het fruit met het opgevangen sap en limoensap en -rasp, honing en sambal. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de rijst door het fruit en bestrooi met de kokos en koriander.

Dit recept heb ik gezien op mijn nieuwe verslaving: 24 kitchen op kanaal 22 (bij mij in ieder geval). De hele dag kookprogramma’s kijken terwijl ik ondertussen zit te bloggen. Deze burgers waren zeer onsmakelijk om te eten, je zit er al gauw van top tot teen onder. Maar de smaak was heerlijk, je mist geen vlees of vegaburger. En de saus was ook overheerlijk. Ook makkelijk te maken als het eindelijk weer eens bbq weer wordt.

Ingrediënten:

BBQ-saus

1 rode peper
1 rode ui
Olijfolie om in te bakken
1 tl komijn
80 ml balsamicoazijn
200 ml tomatenketchup

Vleestomatenburgers

3 vleestomaten
1 rode paprika
1 rode ui
1 avocado
1/2 kropsla
4 glutenvrije kaiserbroodjes van DS4you (jumbo)
4 plakjes kaas

BBQ-saus
Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in halve ringen. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, rode peper en komijn circa 2 minuten. Voeg de balsamicoazijn, tomatenketchup en de basterdsuiker toe en breng de saus aan de kook. Kook de saus op laag vuur circa 10 minuten en breng op smaak met zout en peper.

Vleestomatenburgers
Verwarm de grillpan voor. Snijd de broodjes door de helft en gril de bovenkant van de broodjes, op de snijkant, circa 3 minuten. Snijd de tomaten in drieën en bestrijk ze met olijfolie. Leg de plakken tomaat met de snijkant op de grill en gril ze tot er een mooie grillstreep ontstaat en ze makkelijk loslaten van de grill. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes. Pel en halveer de rode uien en snijd ze in halve ringen. Halveer en schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in repen. Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla en pluk de sla. Beleg het onderste gedeelte van de broodjes met een plakje kaas, blaadjes sla, paprika, avocado, ui, een plak tomaat en verdeel de saus erover. Leg het kapje van het brood erop en steek er een sateprikker in.