Eetcafe Ugly Duck

Ik had hard gewerkt en die avond was er een pubquiz waar ik en nog vier collega’s aan zouden mee doen. Daarom gingen we uit eten en tijdens het hoofdgerecht werden de sollicitatiebrieven voor nieuwe stagiaires besproken. Onze stagiair Thijs (sjaak afhaak) werkt bij de Ugly Duck dus gingen we daar heen. Je kan er goed glutenvrij lunchen dus een onverwacht bezoek was geen probleem. Ik had een ovenschotel met aardappel, groente en kaas. Geen topper maar prima te eten en lekkere frieten er bij. Helaas gooiden we bij de pubquiz geen hoge ogen maar we hebben enorm gelachen.
www.ugly-duck.eu

20130407-220215.jpg

Cervantes

Voor mijn verjaardag kreeg ik een etentje van mijn lieve vriendin Ineke. Vrij spontaan kwamen we uit bij Cervantes aan het Kattendiep tegenover het casino. In de zomer is hier een schattig straatje waar je je helemaal in het buitenland waant. Helaas was het stervenskoud maar binnen kregen we een warm onthaal. Glutenvrij was geen probleem, bij een van de andere restaurantjes werd een glutenvrij broodje opgetrommeld. De kaart wa overzichtelijk in warme en koude tapas en vlees, vis en vegetarisch onderverdeeld. We hebben heerlijk genoten van salade, patates bravo’s, tortilla, warme geitenkaas en gegrilde courgettes. Zo’n cadeautje wil ik elk jaar wel krijgen!
www.viaromanica.nl

20130407-212414.jpg

20130407-212424.jpg

Brasserie Bites

Op het werk had ik een beleidsdag georganiseerd met een piraten thema. Na wat zware onderwerpen als borderline en zelfbeschadiging waren we wel toe aan een wandeling. Gewapend met een zelf getekende schatkaart vonden we onze weg naar de mediacentrale. Daar was een ontzettend gezellige brasserie waardoor de pauze uitliep en ons programma in de soep liep. Ik had van tevoren even gebeld en kreeg een heerlijke salade met spinazie, linzen en ietwat weinig geitenkaas. Wel een yummie glutenvrij broodje er bij. Gauw weer een beleidsdag plannen!
www.bites.nu

20130407-211043.jpg

20130407-211054.jpg

20130407-211103.jpg

Eetcafe de omhelzing

Eindelijk is mijn vriendin Corrianne ten huwelijk gevraagd, letterlijk door haar prins op het witte paard. Natuurlijk hoort daar een leuk vrijgezellenfeestje bij. We gingen uit eten bij eetcafe de omhelzing, authentiek Indonesisch eten. Het was niet goed doorgekomen dat ik glutenvrij en vegetarisch eet. De eigenaar haalde echter alles uit de kast en ik heb genoten van tofu, een omelet en twee salades. Vergezeld van een lekkere sinas split coktail een heerlijk diner. Ter afsluiting nog even dansen in de stad om te bewijzen dat we nog heel jong en hip zijn, ahum!
www.deomhelzing.nl

20130313-165925.jpg

20130313-165936.jpg

Voilà

Samen met lieve vrienden Sigrid en René gingen we een avondje culinair genieten. Bij toeval reed ik langs een restaurant met als ondertitel (h)eerlijk gastvrij. Toen ik op de website keek zag ik dat je kon genieten van een vijf gangen verassings menu, dat wil ik wel beleven!
We hebben een superavond gehad met bij elke gang een bijpassend wijntje. Dieetwensen kun je van tevoren doorgeven en de kok heeft beloofd op zoek te gaan naar lekkere glutenvrije broodjes want die waren wat droog.
Als voorgerecht kreeg ik een bietencarpaccio met geitenkaas. Daarna een heerlijke soep met tamme kastanjes en champignons. Als hoofdgerecht kreeg ik geroosterde pompoen met spruitjesstamppot en een stoofpotje met zure room, venkel en nootjes, mmmm!
Verder was er een heerlijk kaasplankje met kaasjes uit de omgeving en uiencompote. Alsof dit nog niet genoeg was kregen we nog een goddelijk toetje van pompoenijs met crème brulee. Uiteindelijk hebben we van 20:00 tot 24:00 uur getafeld en heerlijk bijgekletst. Wat een superrestaurant voor een heel speciale avond.

www.restaurantvoila.nl

20121111-214857.jpg

20121111-214932.jpg

20121111-214940.jpg

20121111-214951.jpg

20121111-215036.jpg

Moro

Onze dochters waren uit logeren dus gingen mijn man en ik spontaan uit eten. Na een tip van mijn broer en schoonzus kwamen we bij restaurant Moro aan het Kattendiep. We zijn gewoon binnen gelopen en het dieet was geen probleem. In een mediterraanse entourage hebben we heerlijk gesmuld en wat waren de zoete witte wijntjes lekker!
Ze hadden knapperige glutenvrije broodjes met heerlijke aioli. Als hoofdgerecht had ik risotto met grote stukken paddestoel.
Als toetje een heerlijk kaasplankje, daar kun je me echt voor wakker maken. Kortom een leuk restaurant dat prima is voorbereid op een spontaan bezoek.
www.viaromanica.nl

20121111-203504.jpg

20121111-203515.jpg

Eetcafe het Schuitendiep

Gisteren had ik wat te vieren met een jongere van mijn werk. Hij doet zo goed zijn best, echt een topper!! Daarom nam ik hem mee uit eten op sjiek. Vooraf even gemaild om te reserveren, ik kreeg gelijk een mail terug welke allergieën ik ook alweer nog meer had, wauw! Aangekomen had de kok al mijn verboden ingrediënten (vlees, vis, gluten, sommige fruitsoorten, sommige noten en wortels) op een bierviltje geschreven.
Vooraf kreeg ik een amuse van tomatenijs met komkommerschuim en een bolletje mozzarella, bizar wat je smaakpapillen dan met je doen.
Als hoofdgerecht een gevulde portobello met pesto en geitenkaas op een bedje van bietencarpaccio met piccalilly. Erbij heerlijke friet uit de glutenvrije frituurpan en zelfgemaakte mayonaise. Helaas was ik weer te gretig en vergeten een foto te maken.
Het toetje was echt spectaculair: crème brulee, gecarameliseerd ananasschijfje, warm banaantje met kokossuiker, suikerspinnetje en passievruchtijs met knetterchocolade.
Dolgelukkig met zoveel heerlijks werd het een erg gezellige avond.

20120817-195527.jpg

20120817-195537.jpg

Dagje shoppen

Vriendin Ineke belde mij dat ze voor de volgende dag een personal shopper nodig had, of ik zin had om mee te gaan shoppen. Dat laat ik me natuurlijk geen twee keer zeggen! We spraken af in Groningen en moesten eerst lunchen voor we actief op zoek konden naar een nieuwe garderobe. Bij eetcafe Ugly Duck hebben ze een glutenvrije kaart, een feest op zich. De frietjes die op de kaart stonden werden helaas gebakken in vet met andere snacks, niet glutenvrij dus! Gelukkig waren er wel nieuwe broodjes en die waren erg lekker. Ik had een broodje met een soort pesto en gegrilde paprika, verse jus er bij, mmmm. Hierna werd er flink geshopt, letterlijk tot Ineke er bijna bij neerviel. Snel op de markt twee muffins met witte chocolade gehaald voor thuis. Daarna door naar croissanterie Pigalle waar ze zelfs glutenvrij bier op de kaart hebben staan. Ook kun je er broodjes krijgen dus dat probeer ik nog eens uit. Nu gingen we voor een vers kopje thee met twee kaneelstokjes en een chocolade muffin! Dat is voor het eerst in een reguliere lunchroom dat ik iets lekkers bij de thee kon bestellen. Een applaus waard. Het werd leuk gepresenteerd met een lekkere toef slagroom, een waar feestje. Maar toen ik bij thuiskomst de muffin van Toet geproefd had wist ik het zeker, die moeten ze overal verkopen!
http://www.ugly-duck.eu/
www.toet.nuwww.croissanteriepigalle.nl

20120725-215616.jpg

20120725-215724.jpg

20120725-215731.jpg

20120725-215737.jpg

Eetcafe Schuitendiep

Zondag waren we zes jaar getrouwd. Zes jaar geleden dansten we tot diep in de nacht op blote voeten rond het kampvuur. Zes jaren verstreken waarin veel leuke maar ook minder leuke dingen zijn gebeurd. Ons streven is, naar goed voorbeeld van prinses Irene en Pieter van Vollenhoven, elk jaar in trouwkledij te gaan dineren. Maar help! Met geen mogelijkheid kreeg mijn man de rits van mijn trouwjurk nog dicht, ai ik moet nodig op dieet. Uiteindelijk maar in ons gewone kloffie naar het beste en leukste restaurant van Groningen gegaan. Het was perfect verzorgd van amuse tot bonbon bij de thee. Het enige restaurant waar ik me niet ongemakkelijk voel als ik aangeef geen gluten, vlees, vis, noten, fruit en wortels te kunnen eten. En als je dan met zo’n geweldige smaaksensatie aan komt, geweldig! Waarom is dit restaurant niet wereldberoemd? En nee ik heb geen aandelen, maar als je eens echt wat anders wil dan moet je een keer bij Schuitendiep gegeten hebben.

Amuse: bietjes merengue met geitenroom
Voorgerecht: trio van geitenkaas
Hoofdgerecht: oosterse salade van quinoa met babymaïs en paddestoelen en een eidooier met parmezaanschuim, met tartaar van watermeloen
Nagerecht: kaasplankje met pistachenootjes en dadels

www.eetcafeschuitendiep.nl

20120710-204158.jpg

20120710-204212.jpg

20120710-204226.jpg

20120710-204236.jpg

20120710-204246.jpg

Workshop hanzehogeschool

Workshop ‘Lekker koken zonder gluten’

Ik was door de NCV uitgenodigd om deel te nemen aan een workshop georganiseerd door studentes voeding en diëtetiek, hanzehogeschool Groniningen. Wat kunnen ze mij als doorgewinterde kok nu nog leren, dacht ik. Maar zodra ik de recepten zag ging mijn hartje sneller kloppen van de gnocchi (spreek uit als knokkie), dat heb ik nog nooit gemaakt omdat het me erg veel werk leek. Samen met mijn kookmaatje Cor gingen we serieus aan de slag. Het resultaat was echt super, dat ga ik zeker met andere varianten uitproberen. Uiteindelijk was er een heel buffet met glutenvrije gerechten en toetjes! Vooral de toetjes waren heerlijk. En wat een genot dat je overal van mag proeven. Tonnetjerond kwamen we er weer vandaan. Dikke pluim voor de studentes Jessica, Krista en hun lerares Anja.

Recepten

Voorgerechten
• Portobello’s gevuld met Boursin
• Loempiaatjes van rijstevellen
• Champignonnesoep met (kastanje)champignons
• Wraprolletjes met kip en vegetarische variant
hoofdgerechten
• Preiquiche met spekjes
• Tagliatelle Carbonara
• Pasta met Bolognesesaus
• Gnocchi met Pesto
bijgerechten
• Salade van geroosterde tomaat
• Griekse salade
nagerechten
• Tiramisu
• Clafoutis (soort taart/pudding met kersen)
• Frans appelgebak

Portobello’s Niet vegetarisch en lactosevrij
Voor 6 stuks

6 portobello’s
1 pakje boursin met knoflook en kruiden
8 plakjes bacon in stukjes
2 sjalotjes gesnipperd
2 lente uitjes in stukjes
Geraspte Goudse kaas (vanwege lactose)

Materiaal: oven, bakpapier of ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180 C
Haal de steel uit de portobello en snijd deze in stukjes. Bak de bacon, de sjalotjes en de steeltjes in een pan tot de sjalotjes gaar zijn meng de lenteui erdoor. Doe daarna het vuur uit.
Besmeer de binnenkant van de portobello naar smaak met boursin en vul hem verder met het bacon/sjalot mengsel. Strooi de geraspte kaas er over.
Zet de portobello’s op een ovenplaat met bakpapier of in een ingevette ovenschaal en bak ze in 20 minuten gaar.

Loempiaatjes
Ongeveer 20 stuks

150 gr reuzengarnalen, in kleine stukjes
1 blikje bamboescheuten, klein gesneden
3 tenen knoflook
200 gr kipfilet, in kleine stukjes
1 dikke prei, gewassen en in halve ringen
200 gr taugé
1 geraspte wortel
3 takjes selderij, fijngesneden
3 eetl ketjap manis (conimex of http://www.glutenvrijewebshop.nl/yakso.html )
1 pak rijstvellen
2 eetl olie
500 ml zonnebloemolie
Glutenvrije chilli saus (yakso)
Voor vegetarische loempia’s kip en garnalen vervangen door 200 gr gehakte (cashew)noten.

Materiaal: pan om in te frituren, rasp
Verhit de olie in een pan en bak de gesneden of uitgeperste knoflook 1 min. Voeg kip en garnalen toe en roerbak tot de kip gaar is. Voeg de prei, wortel en ketjap toe en bak 2 min, voeg bamboe, taugé en selderij toe en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel uitlekken in een zeef.
Week de rijstvellen kort in een pan met lauw water tot ze zacht zijn. Leg ze op een keukendoek en dep ze droog. Doe op de onderste helft van een rijstvel een grote eetlepel van het mengsel en rol er een mooie loempia van. Leg de loempia’s even te drogen om ze daarna in de zonnebloemolie te frituren of te bakken tot ze knapperig zijn.

Champignonnesoep
Voor ca 8 personen

Ingredienten: 1500 ml groentebouillon
​​ 1 ui, 400 gram verse champignons
​​ 5 Eetlepel wit glutenvrij meel (bijv. schar mix C)
100 ml lactosevrije room
100 ml sojamelk
​​ 100 ml witte wijn
​​ 1 El citroensap
​​ Zout, nootmuskaat, witte peper
​​ 2 El bieslookringetjes

Bereidingswijze:
• Breng de groentebouillon aan de kook (water met 2 groentebouillonblokjes)
• Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en hou 3 plakjes per kom apart voor de garnering.
• Verhit olie in een pan, pel, snipper en fruit de uien hierin glazig. Voeg de champignons toe en laat 2 minuten meebakken voeg al roerend de meel erbij. Giet over in een kom (om te kunnen pureren) en voeg de room en melk toe. Pureer het geheel vervolgens en doe het nu bij de pan met bouillon in.
• Breng op smaak met wijn, citroensap, zout, nootmuskaat en peper.
• Garneer af met de bieslookringetjes en een paar plakjes champignon.
​​

Extra nodig:
• Soeppan+ soeplepel
• Staafmixer+ beslagkom
• Snijplank+ mes
Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’
Wraprolletjes

1 pak glutenvrije wraps
Roomkaas
1 krop sla​​​​​
Bruchetta (in droge vorm, klein potje)​​​​
2 pakjes kalkoenfilet​​​​​
Cocktailprikkers
Olie om in te bakken

Maak een beslag van het maïsmeel, de aardappel, het ei, water, kruiden en zout. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak er een wrap van, herhaal dit tot het beslag op is.
Laat de wraps afkoelen.
Besmeer een wrap met roomkaas en bestrooi het ruim met bruchetta. Leg op de onderste helft slabladeren en daarbovenop 3 plakjes vleeswaar naast elkaar. Rol vanaf de slakant de wrap strak op en steek er cocktailprikkers in. Snijd de wrap tussen de prikkers door.

Preiquiche
Voor ca. 8 royale punten
Ingredienten: Voor het deeg
Voor het beleg
220 g glutenvrij meel (bijv. mix C van dr. Schar)
400 g prei
100 g koude boter
2 El olijfolie
1 flinke snuf zout
200 ml sojamelk
3 EL koud water
150 ml lactosevrije room (zonder toevoegingen)

4 grote eieren

Zout, peper

50-75 gram oude (Goudse) kaas
Bereiding:
• Kneed het meel, de boter, het zout en water tot een mooi, gelijkmatig en stevig deeg dat uit te rollen is, als het nodig is kan er evt. nog water of meel toegevoegd worden.
• Wikkel het deeg in vershoudfolie, en laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
• Maak ondertussen de prei schoon, en snijd deze in circa 1cm dikke ringen. Verhit een klein beetje olie in een hapjespan en bak hier de spekblokjes in en voeg even later de prei toe. Laat dit bijna gaar worden, en laat dit vervolgens afkoelen.
• Klop de eieren los met de room en de melk, kruid met peper en zout. Roer de prei-spek mengsel (mits afgekoeld, anders eerst de deeg bekleden in de quichevorm) erdoorheen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden, vet de bakvorm in, rol het deeg uit zodat er een mooie laagje op de bodem en de randen ligt.

Extra nodig:
• Springvorm, vloeibare boter om in te vetten.
Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’
Tagliatelle
Voor 4-5 personen
Tagliatelle
450 gr boekweitmeel
4 eieren
Zout
Materiaal: pastamachine, grote pan om in te koken vanwege snel overkoken

Doe de meel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren in. Schep met je handen het meel over de eieren en kneed er een mooie bal van.
Dek de bak met het deeg af of wikkel de bal in folie en laat het deeg een half uur rusten, dan kan het meel de eieren goed opnemen.
Na een half uur kunt u het deeg door de pasta machine halen en er tagliatelle van maken.
Snijd kleinere stukken van de deegballen en druk deze in je hand wat plat. Ze de pastamachine op de dikste stand en haal het deeg er door heen. Er ontstaat een lange lap. Doe de zwengel aan het deel om tagliatelle te maken en haal de lap door de machine. U heeft nu tagliatelle slierten. Worden het niet mooie slierten doordat de deeg te plakkerig is dan kunt u er eerst weer een lap deeg van maken, deze haalt u een keer door wat glutenvrij meel om er daarna tagliatelle van te maken. Denk erom dat het water wel snel gaat overkoken door de hoeveelheid bloem in het water.
Is het deeg te droog dan kunt u het besprenkelen met water.

Carbonara saus
150 gram pancetta/ evt. ander spek maar dan meer gebruiken
Doosje champignons
Doosje oesterzwammen/andere paddenstoelen
1,25 dl. Slagroom (lactosevrij)
2 hele eieren
3 eierdooiers
150 gram verse Parmezaanse kaas geraspt
1 teentje knoflook
peper, evt. zout (pas op het is al hartig!)
Olijfolie
Houd rekening met vegetarisch, spek/pancetta eerst apart houden!
Materiaal: 2 koekenpannen, steelpan

Plakjes spek uitbakken zonder olie. Uit de pan halen, laten afkoelen (het wordt dan knapperig).In een schone pan champignons en oesterzwammen in plakjes bakken in olie, teentje knoflook erover uitpersen en meebakken. De pasta gaar koken. In steelpannetje slagroom en het al losgeklopte ei op een laag vuur verwarmen, roeren en niet laten koken! (anders stolt het ei) Kaas erin laten smelten, beetje kaas achterhouden voor op het bord.
Saus en champignons door gare pasta scheppen, niet meer verwarmen. Lekker veel peper, evt. zout toevoegen. Direct opdienen, bij te lang verhitten stolt het ei. (voor de niet vegetariërs, spek door de saus roeren)

Pasta met bolognesesaus
Voor ca 6 personen (evt. vegetarisch en lactosevrij)
Ingredienten:
Voor de pasta
Voor de bolognesesaus
Zie recept tagliatelle
2 uien, 1 wortel, 1 paprika en een stengel bleekselderij

2-3 teentjes knoflook
Tip voor de zelfgemaakte pasta:
Probeer ook eens wat te experimenteren met rijstmeel, of andere soorten glutenvrije meel.
600 gram tomaten vruchtvlees(zonder toevoegingen)

2 klein of 1 groot blikje tomatenpuree

100 ml room (zonder toevoegingen) apart houden voor lactosevrij.

2 El gehakte verse Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)

Zout en peper

500 gram rundergehakt, apart houden voor vegetarisch

3 El rode wijn desgewenst

Bereiding pasta:
• Zie tagliatelle

Bereiding Bolognesesaus
• Rul het gehakt met een beetje zout en peper. Houdt deze apart voor de vegetariërs
• Pel de ui en knoflook en snijd deze in kleine blokjes. Verhit de olie in de pan en fruit dit al roerend glazig.
• Roer de tomatenblokjes met het sap erdoorheen, en laat het mengsel kort koken. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zacht doorkoken.
• Voeg desgewenst de rode wijn toe en roer de kruiden erdoor.
• Maak af met room indien mogelijk.

Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’
Gnocchi met pesto Voor ca 6 personen
​​​​​​​​​Voor de pesto
1 kg ongeschilde aardappelen​​​​​
1 flinke bos basilicum
Zout en peper​​​​​​​
2 teentjes knoflook
2 eierdooiers, losgeroerd​​​​​​
2 volle eetl pijnboompitjes
50 g boter​​​​​​​​
50 g Parmezaanse kaas
275 g aardappelmeel​​​​​​olijfolie
75 geraspte Parmezaanse kaas​​​​​zout

Materiaal: keukenmixer (blender), pureestamper, schuimspaan

Pesto
Meng de basilicum, knoflook, pijnboompitjes en kaas door elkaar in een blender (of in een bakje met een vijzel).
Giet steeds een beetje olijfolie bij het mengsel tot het de gewenste dikte heeft. Voeg naar smaak zout toe.

Gnocchi
Borstel de aardappelen goed schoon, leg ze in een pan met koud water (zodat ze net niet allemaal onder water staan) en voeg zout toe. Breng met het deksel op de pan de aardappelen aan de kook. Giet na 15 minuten een deel van het kookvocht af en stoom de aardappelen met de deksel op de pan op laag vuur gaar. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en trek de velletjes eraf.
Voeg boter, de eierdooiers en een flinke snuf zout en peper aan de aardappelen toe en stamp fijn tot een zachte puree. Meng er beetje bij beetje het aardappelmeel door. Kneed met je hand tot een mooie deegbal ontstaat. Niet al het deeg hoeft op, als je denkt dat het deeg droog genoeg is kan je het best eerst een proef gnocchi maken.
Zet een grote pan met een bodem water en ruim zout op het vuur en breng aan de kook.
Pak een bol deeg en rol er een sliert van een dikke cm dik van. Druk met een vork de sliert een beetje plat en snijd er stukjes van 1,5 cm af.
Doe de gnocchi’s in het kokende water (niet te veel tegelijk), na + 2 minuten komen ze bovendrijven. Laat ze nog 1 minuut drijven. Schep de gare gnocchi met een schuimspaan uit de pan, laat even uitlekken in een vergiet.
Doe de gnocchi in een schaal en besprenkel ze met pesto. Strooi daarna de Parmezaanse kaas er overheen.
Uit: D. Allen en R. Kearney, Gezond eten zonder gluten
Salade van geroosterde tomaten
Voor ca 8 personen

800 gr kerstomaten, gehalveerd
4 teentjes knoflook
10 takjes basilicum, fijngehakt
3 tl extra vergine olijfolie
2 zakken gemengde sla
1 rode ui, in halve ringen
1 komkommer in dunne plakjes

Materiaal: oven, ovenschaal, kom/schaal

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de tomaten in een diepe vuurvaste schotel, met de snijkant naar boven. Bestrooi met plakjes knoflook en het basilicum. Breng op smaak en besprenkel met olie. Braad ze 10 minuten.
Meng de blaadjes sla in een kom met de ui en komkommer. Als de tomaten klaar zijn, schept u ze met hun hete vocht uit de schotel en voegt u ze toe aan de kom.

Griekse salade
Voor ca 8 personen

2 komkommers in halve plakjes
6 tomaten in plakjes
1 gele paprika in stukjes
1 rode ui in halve ringen
Naar smaak zwarte/groene olijven
250 gr feta/witte kaas in blokjes
2 eetl olijfolie
2 eetl citroensap
2 theel verse oregano
Materiaal: kom/schaal, schaaltje
Vanwege lactose-intolerantie eerst de feta apart houden!
Meng de olijfolie, citroensap en oregano goed door elkaar, dit is de dressing.
Meng de overige ingrediënten en druppel naar smaak de dressing erover.

Tiramisu
Niet geschikt voor lactose-intolerantie

250 ml slagroom
75 g witte basterdsuiker
500 g mascarpone
5 eetl amaretto
200 ml espressokoffie
250 g glutenvrije lange vingers
Cacaopoeder

Materiaal: vierkante schaal van ca 1 L
Meng in een kom de slagroom met suiker stijf kloppen. Mix de mascarpone op de laagste stand door de slagroom.
Meng in een ondiepe schaal (die net groot genoeg is voor de lange vingers) de koffie met de amaretto. Doop de lange vingers in de koffie tot ze half zijn volgezogen met koffie. Leg ze met de koffiekant boven in de schaal. Bedek zo de bodem met de helft van de lange vingers. Strijk de helft van het mascarpone mengsel er overheen en maak nogmaals zo’n laag.
Tiramisu minstens 1 uur ik de koelkast laten opstijven. Kort voor het serveren uit de koelkast nemen en bestrooien met cacaopoeder (met een zeefje).

Clafoutis
Voor ca 8 personen
Ingrediënten:
400 gram kersen uit pot, uitgelekt (of anderen vruchten)
100 gram witte bloem (bv. Schär C)
3 eetlepels suiker
Snuf zout
300 ml sojamelk
3 eieren
3 eetlepels vloeibare margarine
Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 175°C.
Vet een ronde ovenschaal (Ø 28 cm) in met boter.
• Zeef de bloem in een kom, voeg de suiker en het zout toe en maak een kuiltje in het midden.
• Doe de eieren en de vloeibare boter erbij en klop het geheel, onder toevoeging van de melk, tot een glad beslag. Het is een dun beslag net zoals bij pannenkoeken.
• Schenk het beslag in de vorm en verdeel de kersen erover.
• Bak de taart ongeveer 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180ºC. Serveer de taart warm met evt. poedersuiker, slagroom of crème fraiche.

Extra nodig:
• Quiche vorm
• Vloeibare boter om in te vetten

Frans appelgebak
Voor 8 royale stukken
Ingrediënten:
Voor de vulling
Voor het deeg
6 beetje zure appels (bijv. Boskoop)
150 g glutenvrij meel bijv. schar mix C
4-5 El suiker
60 g geschaafde amandelen
1 stokje kaneel
125 g suiker

Halve tl kaneel

100 g margarine

Bereiding:
• Vet de bakvorm in met vloeibare boter, en verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de appels, snijd ze in niet te grote partjes. Doe ze in een steelpan met de suiker en het kaneelstokje en kook de appelpartjes met weinig water net beetgaar zodat ze nog een beetje stevig zijn.
• Laat de partjes uitlekken en leg ze in de bakvorm.
• Meng het meel, de amandelen en de kaneel door elkaar met een lepel. Doe dan de boter erbij in vlokjes en kneed er met de handen (of desgewenst een mixer met kneedhaken) kruimels van.
• Strooi het kruimeldeeg over de bakvorm en bak het gebak op 200 graden in ca 25-30 min goudbruin.

Extra nodig:

• Bakvorm+ vloeibare boter
• Mixer met kneedhaken

Uit: Trudel Marquardt en Britta-Marel Lanzenberger, Gezond koken: ‘glutenvrij genieten’

20120412-214131.jpg

20120412-214140.jpg

20120412-215941.jpg