Aardappelschilletjes

In een tijdschrift las ik dat je biologische aardappel schillen niet weg hoeft te gooien. Je kan ze bakken en heerlijk opknabbelen, een soort kruising tussen patat en chips. De kinderen vonden het ook heerlijk.
Schil de aardappels iets dikker dan normaal. Verhit een flinke laat kokosolie in een wok op hoog vuur. Bak de schillen tot ze goudbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met Himalaya zout.

20130930-204121.jpg

Courgette spaghetti

Lekker simpel bijgerecht wat leuk staat bij onder andere spaghetti. Snijd met een julienne snijder hele dunne sliertjes van een courgette. Bak dit kort aan in een beetje olijfolie en een teentje knoflook. Bestrooi met peper en zout!

Salade van kikkererwten in yoghurt en

Er schijnt binnenkort een nieuwe boek van Streetfood te verschijnen, die wil ik natuurlijk hebben! Dit recept was heerlijk fris en smaakt super met een lekkere curry.

Ingrediënten:
250 ml (geiten) yoghurt
75 gram rode en groene paprika in stukjes
Halve komkommer, ontdaan van pitjes en in stukjes
2 gehakte lenteuitjes
265 gram uitgelekte kikkererwten uit blik
1 tl chilipoeder
1 tl komijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en versgemalen peper
2 el verse munt
2 el verse koriander

Roer de chilipoeder, knoflook, komijn, peper en zout goed door de yoghurt. Schep daarna alle andere ingrediënten door dit mengsel maar hou wat verse koriander over voor de garnering.

20130525-205801.jpg

Zoete aardappel bahji’s

Dit recept komt ook uit ZonderMeer. De bahji’s leken op een soort poffertjes in het tijdschrift. Bij mij werden het meer gefrituurde spinnen. Lekker waren ze wel, we aten ze bij de curry met een lekker dipsausje.

Ingrediënten:
150 tot 250 ml water
200 gram kikkererwten meel
2 uien
2 zoete aardappels
1 tl koriander
1 tl kaneel
1 tl komijn
1 el olie

Snijd de uien in fijne ringen. Fruit ze in wat olie minstens 10 minuten aan tot ze zacht zijn. Voeg de droge kruiden toe en laat even meebakken. Schil en rasp de aardappel grof. Voeg aan het meel net zoveel water toe tot je een dik beslag hebt, dikker en stroperiger dan pannenkoekbeslag. Roer de ui en aardappel erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Frituur de bahji’s in een pannetje met hete zonnebloemolie. Maak een sausje van geitenyoghurt met verse koriander, zout en peper. Lekker als voorafje of bij de curry.

20130113-200713.jpg

Spaanse tortilla

Bij de kinderrecepten in ZonderMeer magazine stond dit recept voor Spaanse tortilla. Mijn kinderen hebben er geen hap van genomen maar ik vond hem lekker, volgende keer een pepertjes er door voor wat meer pit.

Ingrediënten:
4 aardappels
1 ui
6 eieren
1 rode paprika
1 tl zoet paprikapoeder
Olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was en snij de paprika fijn. Snipper de ui. Verhit een paar el olie in een ovenbestendige koekenpan (geen plastic handvat) en bak hierin de paprika, aardappel en ui met het paprikapoeder. Bak ongeveer een kwartier tot de aardappels beetgaar zijn. Roer in een kom de eieren los en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in de koekenpan en roer om zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Zet dan de pan in de oven en bak de tortilla in een kwartier gaar. Als je geen ovenbestendige pan hebt kun je hem ook afbakken in een ovenschaal of taartvorm.

20130113-195418.jpg

www.zondermeermagazine.nl

Risottoburgers

Vaak hebben we restjes eten over. Groente en kaas gooi ik vaak de volgende dag in een salade of ik meng het met bonen en rijst tot een gezonde lunch. Met een restje simpele risotto kun je deze heerlijke burgers maken. Goedkoop en duurzaam!

Ingrediënten:
restje risotto
Bloem (Doves Farm)
Ei, geklutst
Paneermeel, glutenvrij van Schaer

Maak met je handen platte burgertjes van de risotto, dit gaat het makkelijkst als het net uit de koelkast komt. Maak drie bordjes, 1 met bloem, 1 met ei en 1 met paneermeel. Haal de burgers eerst door de bloem, vervolgens het ei en tenslotte de paneermeel. Bak de burgers in een koekenpan met een beetje boter aan beide kanten bruin en knapperig.

20121002-203010.jpg

Pompoenpartjes

Vandaag een prachtige oranje biologische pompoen gehaald bij de Jumbo. Op een simpele manier klaar gemaakt maar heerlijk met gebakken aardappeltjes en kipstukjes van de vegaslager.

Ingrediënten:
1/2 pompoen
Scheutje balsamico azijn
1 el ahornsiroop
Flinke scheut olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden Snij de pompoen in repen en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes in een komen en meng de overige ingrediënten er door. Leg de blokjes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 20 minuten in de oven en daarna nog 10 minuten onder de grill. Pas op dat ze niet verbranden en keer regelmatig om.

20120924-222146.jpg

Paddestoelen met gekaramelliseerde rode ui en dadel

Vier supermarkten en de markt ben ik afgelopen voor portobello paddestoelen. Helaas zonder succes dus heb ik maar gewone grote champignons gebruikt. Uiteindelijk een heerlijk veganistisch gerecht uit het fantastisch kookboek: Ecofabulous, koken in alle seizoenen.

250 gram grote paddestoelen of 4 portobello’s
1 teentje knoflook
2 grote rode uien
6 dadels
Grof zeezout
Olijfolie
1/2 eetlepel rozemarijn
Ahornsiroop (AH in het dieetvak)
Balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de dadels klein en hak de rozemarijn. Verwarm een scheutje olie in de wok en fruit de ui met de knoflook. Voeg dadels en rozemarijn toe, en laat alles lekker zacht worden. Besprenkel met wat stroop en een klein scheutje balsamico. Laat de stroop karamelliseren. Breng op smaak met grof zeezout. Smeer de paddestoelen boven en onder in met olie en leg ze in de ovenschaal. Vul ze met het mengsel en laat in 15 minuten goudbruin worden.

20120919-215251.jpg

Preikoekjes en coleslaw

Altijd lekker dit soort hartige oliebol-achtige hapjes. En door de frisse coleslaw voel je je alsnog gezond. Eindelijk ben ik van die witte kool af. Als je ooit wil consuminderen koop je gewoon een witte kool, ben je twee weken mee zoet.

Ingrediënten

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
250 ml Griekse yoghurt of soja yoghurt
1/2 teen knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djinten)
3 preien (450 g), in stukjes
1/2 bakje champignons, ik vieren
1 bakje verse koriander (15 g)
2 bakjes platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
1 tl gemalen koriander
9 el olijfolie
2 eieren, gesplitst
125 g zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

Bereiden
Snijd de peper in stukjes. Verhit 5 el olie in een koekenpan en bak de peper, prei, champignons, gemalen koriander en komijn op matig vuur in 10 min. gaar. Breng royaal op smaak met peper en zout.
Pureer met de staafmixer de yoghurt, knoflook, verse koriander en 1 bakje peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg.
Klop het eiwit stijf in een kom. Roer in een andere kom de dooiers, het meel, 100 ml water en 1 bakje peterselie met een garde tot glad beslag. Voeg toe aan de prei. Spatel het eiwit erdoor. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 8 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag. Serveer koud of warm met de yoghurtdip.

Coleslaw met cranberry’s
Ingrediënten:

1 bakje bieslook (25 g) fijngesneden
75 g gedroogde cranberry’s
2 el kruidenazijn
3 el mayonaise
300 gram gesneden witte kool
1/2 stronk bleekselderij, in smalle boogjes

Bereiden
Meng de mayonaise met de azijn. Voeg de kool toe, schep om en laat afgedekt minstens 30 min. staan. Langer kan ook, de kool wordt daardoor wat zachter van structuur. Meng de kool met de bleekselderij, cranberry’s, bieslook en peper en zout.

20120915-103905.jpg

20120915-103913.jpg

Retro salade

Soms heb ik zin in een Echt ouderwets maaltje zoals mijn moeder dat vroeger maakte. Dat werden dus gebakken aardappelschijfjes met ui en salade met gekookt ei. Heerlijk van gesmuld omdat de sla uit potten op het terras kwamen en de kruiden uit de tuin.

Ingrediënten:
1/2 krop sla
1/2 gele paprika
1/2 komkommer
Handje cherrytomaatjes
3 hardgekookte eieren
2 el mayonaise (glutenvrij Ton’s Majonais, Jumbo)
2 el yoghurt
5 stengels bieslook
Handje peterselie

Scheur de sla in stukjes en leg in een schaal Snij de paprika en komkommer in blokjes. Snij de cherrytomaatjes en eieren in vieren. Verdeel over de sla. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, gehakte kruiden en breng op smaak met peper en zout.

20120807-215944.jpg