Zoete aardappel bahji’s

• Ingrediënten:
  150 tot 250 ml water
  200 gram kikkererwten meel
  2 uien
  2 zoete aardappels
  1 tl koriander
  1 tl kaneel
  1 tl komijn
  1 el olie

Snijd de uien in fijne ringen. Fruit ze in wat olie minstens 10 minuten aan tot ze zacht zijn. Voeg de droge kruiden toe en laat even meebakken. Schil en rasp de aardappel grof. Voeg aan het meel net zoveel water toe tot je een dik beslag hebt, dikker en stroperiger dan pannenkoekbeslag. Roer de ui en aardappel erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Frituur de bahji’s in een pannetje met hete zonnebloemolie. Maak een sausje van geitenyoghurt met verse koriander, zout en peper. Lekker als voorafje of bij de curry.

Spaanse tortilla

• Ingrediënten:
  4 aardappels
  1 ui
  6 eieren
  1 rode paprika
  1 tl zoet paprikapoeder
  Olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was en snij de paprika fijn. Snipper de ui. Verhit een paar el olie in een ovenbestendige koekenpan (geen plastic handvat) en bak hierin de paprika, aardappel en ui met het paprikapoeder. Bak ongeveer een kwartier tot de aardappels beetgaar zijn. Roer in een kom de eieren los en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in de koekenpan en roer om zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Zet dan de pan in de oven en bak de tortilla in een kwartier gaar. Als je geen ovenbestendige pan hebt kun je hem ook afbakken in een ovenschaal of taartvorm.

Vandaag een prachtige oranje biologische pompoen gehaald bij de Jumbo. Op een simpele manier klaar gemaakt maar heerlijk met gebakken aardappeltjes en kipstukjes van de vegaslager.

Ingrediënten:
1/2 pompoen
Scheutje balsamico azijn
1 el ahornsiroop
Flinke scheut olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden Snij de pompoen in repen en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes in een komen en meng de overige ingrediënten er door. Leg de blokjes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 20 minuten in de oven en daarna nog 10 minuten onder de grill. Pas op dat ze niet verbranden en keer regelmatig om.

Vier supermarkten en de markt ben ik afgelopen voor portobello paddestoelen. Helaas zonder succes dus heb ik maar gewone grote champignons gebruikt. Uiteindelijk een heerlijk veganistisch gerecht uit het fantastisch kookboek: Ecofabulous, koken in alle seizoenen.

250 gram grote paddestoelen of 4 portobello’s
1 teentje knoflook
2 grote rode uien
6 dadels
Grof zeezout
Olijfolie
1/2 eetlepel rozemarijn
Ahornsiroop (AH in het dieetvak)
Balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de dadels klein en hak de rozemarijn. Verwarm een scheutje olie in de wok en fruit de ui met de knoflook. Voeg dadels en rozemarijn toe, en laat alles lekker zacht worden. Besprenkel met wat stroop en een klein scheutje balsamico. Laat de stroop karamelliseren. Breng op smaak met grof zeezout. Smeer de paddestoelen boven en onder in met olie en leg ze in de ovenschaal. Vul ze met het mengsel en laat in 15 minuten goudbruin worden.

Altijd lekker dit soort hartige oliebol-achtige hapjes. En door de frisse coleslaw voel je je alsnog gezond. Eindelijk ben ik van die witte kool af. Als je ooit wil consuminderen koop je gewoon een witte kool, ben je twee weken mee zoet.

Ingrediënten

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
250 ml Griekse yoghurt of soja yoghurt
1/2 teen knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djinten)
3 preien (450 g), in stukjes
1/2 bakje champignons, ik vieren
1 bakje verse koriander (15 g)
2 bakjes platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
1 tl gemalen koriander
9 el olijfolie
2 eieren, gesplitst
125 g zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

Bereiden
Snijd de peper in stukjes. Verhit 5 el olie in een koekenpan en bak de peper, prei, champignons, gemalen koriander en komijn op matig vuur in 10 min. gaar. Breng royaal op smaak met peper en zout.
Pureer met de staafmixer de yoghurt, knoflook, verse koriander en 1 bakje peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg.
Klop het eiwit stijf in een kom. Roer in een andere kom de dooiers, het meel, 100 ml water en 1 bakje peterselie met een garde tot glad beslag. Voeg toe aan de prei. Spatel het eiwit erdoor. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 8 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag. Serveer koud of warm met de yoghurtdip.

Coleslaw met cranberry’s
Ingrediënten:

1 bakje bieslook (25 g) fijngesneden
75 g gedroogde cranberry’s
2 el kruidenazijn
3 el mayonaise
300 gram gesneden witte kool
1/2 stronk bleekselderij, in smalle boogjes

Bereiden
Meng de mayonaise met de azijn. Voeg de kool toe, schep om en laat afgedekt minstens 30 min. staan. Langer kan ook, de kool wordt daardoor wat zachter van structuur. Meng de kool met de bleekselderij, cranberry’s, bieslook en peper en zout.

Soms heb ik zin in een Echt ouderwets maaltje zoals mijn moeder dat vroeger maakte. Dat werden dus gebakken aardappelschijfjes met ui en salade met gekookt ei. Heerlijk van gesmuld omdat de sla uit potten op het terras kwamen en de kruiden uit de tuin.

Ingrediënten:
1/2 krop sla
1/2 gele paprika
1/2 komkommer
Handje cherrytomaatjes
3 hardgekookte eieren
2 el mayonaise (glutenvrij Ton’s Majonais, Jumbo)
2 el yoghurt
5 stengels bieslook
Handje peterselie

Scheur de sla in stukjes en leg in een schaal Snij de paprika en komkommer in blokjes. Snij de cherrytomaatjes en eieren in vieren. Verdeel over de sla. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, gehakte kruiden en breng op smaak met peper en zout.

Deze kroketjes waren qua smaak goed maar een tikkeltje te nat. Neem dus wat minder water en schenk nog een beetje bij indien nodig.
Trek gerust anderhalf uur uit voor dit gerecht want ik kwam na een uur in tijdnood waardoor de kroketjes niet goed gekoeld waren.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
225 gram rode linzen
1 groene paprika, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl garam marsala
1/2 tl chilipoeder
1 tl komijn
2 tl citroensap
2 el fijngehakte ongezouten pinda’s
6 dl water
1 ei, geklopt
3 el bloem (Doves Farm)
1 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
4 el plantaardige olie

Doe de linzen, paprika, ui, knoflook, garam marsala, chilipoeder, komijn, citroensap en de pinda’s in een grote pan. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook onder af en toe roeren in 30 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en laat het geheel iets afkoelen. Klop het ei erdoor en voeg zout naar smaak toe. Laat het mengsel helemaal afkoelen. Maak met met bloem bestoven handen kroketjes van het linzen mengsel. Roer de bloem, kurkuma en de chilipoeder door elkaar en rol de kroketjes er door. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de kroketten aan alle kanten in 10 minuten goudbruin.

Omdat we nog steeds vakantie hebben vieren we het thuis met een picknick in de tuin. De oliebollen heten eigenlijk champignon koeken maar dat dekt niet echt de lading. Ze waren erg lekker vooral met een sausje.
Verder had ik veel vers fruit, wat restjes van de dag ervoor, salade met tomaat en mozzarella en sla rolletjes. Alles bij elkaar een gezellig maaltje na een heerlijke dag aan het strandje.

Tomatensalade:
Snij een aantal trostomaten en een bol buffelmozzarella in dikke plakken. Leg ze om en om in een schaal. Bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum, peper en zout. Sprenkel er een beetje olijfolie en balsamico azijn over.

Slarolletjes:
Beleg een aantal blaadjes sla met een eetlepel gekookte rijst, reepjes kaas, paprika en komkommer. Druppel er wat sladressing over, vouw het blaadje dicht en steek er een cocktailprikker in.

Champignon oliebollen:
Maiskiemolie
150 gram bloem (Doves Farm)
2 tl bakpoeder (dr Oetker)
Zout en versgemalen peper
Blaadjes van twee takjes tijm
175 ml melk
1 ei
150 gram fijngehakte champignons

Doe minimaal 5 cm olie in een diepe pan op het fornuis en breng deze tot een temperatuur van ongeveer 180 graden. Een stukje deeg moet drijven en binnen twee minuten bruin worden.
Meng de droge ingrediënten in een kom. Klop de melk met het ei en schenk het bij het meelmengsel. Roer de champignons door het gladde beslag.
Doe een lepel beslag in de olie en zet het vuur wat hoger. Frituur de oliebollen per vier in 4-5 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Sausje:
2 el mayonaise
1/2 el water
1 teentje knoflook, geperst
Plukje peterselie, fijngesneden
3 stengels bieslook, fijngehakt
Peper en zout
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een gladde saus.

Er is altijd zo’n dag per maand dat ik denk dat ik groots en meeslepend ga koken. Dat ik eerst boodschappen doe op de markt bij de biologische boer en dan de heerlijkste gerechten bereid, puur en eenvoudig. Maar na een dag met de kinderen, visite, cadeautje kopen, wasje draaien en bellen met een vriendin die net is bevallen….heb ik soms heel soms geen puf meer. Gelukkig heb ik een voorraadkast en een minimoestuin. Dit recept is volledig gecreëerd uit restjes, potje en sla uit de tuin. En zeker net zo lekker als wat ik in mijn droom heb gemaakt.

Ingrediënten:
Half kropje sla, gewassen en in stukjes gescheurd
Half potje kikkererwten
Kwart potje maïs
Vijf dadels, ontpit en in stukjes
Handje rozijnen
100 gram Danish blue
Olijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout
Twee takjes munt, blaadjes in stukjes

Doe de sla in een kom en gooi de kikkererwten, maïs, dadels en rozijnen er bij. Hussel goed door elkaar. Brokkel de kaas erover en besprenkel met azijn en olie. Beetje peper en zout erover en wat muntblaadjes.

Ik had nog een half potje met asperges over van de risotto. Daar een makkelijke maar erg lekkere salade van gemaakt. Perfect voor op brood of een toastje.

Ingrediënten:
1/2 potje asperges (AH)
3 gekookte eieren
2 eetlepels mayonaise (Tons’ Belze mayonaise te koop bij Jumbo)
Snufje kerriepoeder
Zout en peper
Bieslook

Snij de asperges in kleine stukjes. Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken en afkoelen in koud water. Snij het ei in stukjes en meng met de mayonaise en kerrie door de asperges. Maak af met wat zout en peper en wat gesnipperde bieslook.