Eiersalade met asperges

Ik had nog een half potje met asperges over van de risotto. Daar een makkelijke maar erg lekkere salade van gemaakt. Perfect voor op brood of een toastje.

Ingrediënten:
1/2 potje asperges (AH)
3 gekookte eieren
2 eetlepels mayonaise (Tons’ Belze mayonaise te koop bij Jumbo)
Snufje kerriepoeder
Zout en peper
Bieslook

Snij de asperges in kleine stukjes. Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken en afkoelen in koud water. Snij het ei in stukjes en meng met de mayonaise en kerrie door de asperges. Maak af met wat zout en peper en wat gesnipperde bieslook.

20120715-205927.jpg

Salade met framboos en geitenkaas

Opa en oma poef hadden voor mij een krop sla meegenomen. Uit de tuin van kennissen, onbespoten. Dat verdient het om een heerlijke salade te maken! Dit recept is lekker fris voor in de zomer met een glaasje rosé erbij…

Ingrediënten:
Halve krop sla
100 gram geitenkaas, verkruimeld
Vijf dadels, in stukjes
Handje pijnboompitten, geroosterd
Twee handen frambozen
Olie
Balsamico azijn
Zout en peper

Was de sla en scheur in stukken. Verdeel de kaas, frambozen, pijnboompitten en dadels over de sla. Maak een dressing van twee eetlepels olie en twee eetlepels azijn met zout en peper. Schenk de dressing over de salade.

20120715-204702.jpg

Salade met viooltjes

We zijn weer terug in Nederland en het weer is nog even druilerig. Door de enorme jetlag en allerlei ziekenhuis bezoekjes schiet het uitproberen van nieuwe recepten er een beetje bij in. Vanavond soep en broodjes met daarbij een lekkere salade. De viooltjes uit de tuin groeien goed dus daarmee maak je het net even af.

Ingrediënten:
Halve krop veldsla
1 grote gekookte rode biet in blokjes
100 gram zachte geitenkaas
Handje gemengde zaden (sesam, zonnebloem- en pompoenpitten.
Handje gedroogde cranberries
2 el honing
1 el Groninger mosterd
1 tl witte wijnazijn
1 tl olijfolie
Peper en zout

Doe de sla met de biet in een kom. Verbrokkel de geitenkaas er over en bestrooi met de zaden en cranberries. Maak een dressing van de overige ingrediënten en roer door de salade. Garneer met de viooltjes.

20120510-215630.jpg

Greek style vegavlees

Bij de ekoplaza kun je nep vlees van de vegaslager kopen. Ik had een bakje grek style gekocht en wilde als een soort shoarma bereiden. Het smaakte goed maar mocht van mij nog wel wat kruidiger. Ik had een sausje gemaakt van 2 el yoghurt, 2 el mayonaise, geraspte komkommer, een teentje knoflook en wat peper, zout en munt. De wrap van Schaer vond ik niet zo’n succes. Een beetje dik en muffig.

20120417-212657.jpg

Witlofsalade met grapefruit

Maandag gaf ik bakles voor de NCV, dus een snel recept. Dit gerecht was lekker snel en fris. Prima met aardappeltjes.

Witlofsalade met grapefruits
6 personen

Ingrediënten

3 rode grapefruits
50 g cashewnoten ongezouten
4 el olijfolie extra vierge
2 bosuitjes (zakje 3 stuks), in ringetjes
6 stronken witlof

Bereiden
1. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van 2 grapefruits. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen. Pers de derde grapefruit uit en vang het sap op in een kom. 2. Halveer het witlof in de lengte. Verwijder de harde kern, snijd het lof in lange repen en verdeel over een lage schaal. Verdeel de partjes grapefruit erover. Meng het grapefruitsap met de olie en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel over de salade. Strooi vlak voor serveren de noten en bosui erover.

Zoete pompoen

Op de markt heb ik een prachtige oranje pompoen gekocht. Deze keer heb ik hem heel puur klaar gemaakt. Hij is heerlijk zoet en zacht geworden. Lekker met aardappeltjes uit de oven.

Bereiding:
Snij de pompoen door midden en haal de pitten er uit. Snij de pompoen in plakken van 1 cm dik. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en strooi er peper en zout over. Leg takjes rozemarijn tussen de pompoen. Zet een half uur in de oven tot de pompoen gaar is. Keer regelmatig om.

20120407-210433.jpg

Voorjaars barbeque

Zaterdagmiddag lagen we heerlijk te chillen op onze loungebank. Spontaan ontstond het idee om te gaan barbeque-en. Een what’s appje naar de buren en rond vijf uur stond de tuin vol met buren, kinderen en heel veel eten. Nou is een bbq best lastig als je vega en glutenvrij eet. Veel sausjes, salades, vegavlees en natuurlijk stokbrood, overal zit gluten in. Ik had paprika maïs burgers van de natuurwinkel maar die bakten niet zo goed. Ik heb een apart grilplaatje voor op de bbq zodat onze spullen altijd gescheiden blijven. Verder had ik zelfgemaakte kruidenboter, aardappelsalade en Griekse salade. Alles bij elkaar een heerlijke bbq. Voor sausjes kies ik altijd eigen merk van de AH met glutenvrij logo.

Ingrediënten:
kruidenboter
Roomboter
Peterselie
Oregano
Bieslook
Knoflook
Zout en peper

Gooi alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een heerlijke kruidenboter. Hoeveelheden naar eigen inzicht en smaak.

Aardappelsalade
1 kilo aardappels
Half potje augurken in blokjes (kant en klaar)
3 el mayonaise
2 el (soja) yoghurt
Peper en zout
Handje peterselie, fijngehakt
10 stengels bieslook, in stukjes
1 teentje knoflook, geperst

Schil de aardappels en snij in kleine blokjes. Kook in 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Meng de overige ingrediënten door elkaar en meng door de aardappels.

Griekse salade
Halve krop ijsbergsla
Halve rode paprika in reepjes
Rode ui, in ringen
Potje olijven
Twee trostomaten, in plakken
Pakje geiten feta, in blokjes
Zout en peper
Olijfolie
Witte wijn azijn

Snij de sla in reepjes en doe in een grote slaschaal. Garneer met de groente, olijven en feta. Besprenkel met een scheut azijn en olie en breng op smaak met peper en zout.

En het bleef nog lang onrustig…

Pittige guacomole

Vandaag aten we taco’s met kidneybonen. Lekker met komkommer, tomaat en guacomole. Hierbij een eenvoudig recept.

Ingrediënten:
1 grote avocado
1/2 rode ui
2 tenen knoflook
5 cherrytomaatjes
Snufje chilipeper

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine met stalen mes. Mix alles tot een homogene massa. Lekker op de taco’s of met tortillachipjes.

20120306-202903.jpg

Portobello’s met gestoomde groenten

Als je verschillende soorten groenten wil eten is stomen ideaal. Het neemt elkaars smaak niet aan en de groenten houden een fris kleurtje. Ik heb een ijzeren stoommandje en die plaats ik in een pan met een laagje water. Even 10 minuutjes stomen, mmm.

Ingrediënten:
Roosjes bloemkool
Sperziebonen gepunt
Krieltjes in schijfjes
1 rode ui
2 portobello’s
1 stukje zachte geitenkaas met cranberries

Verwarm de oven voor op 225 graden. Vul de paddestoelen met de geitenkaas. Eerst 15 in de oven en dan nog 10 minuten onder de grill.
Stoom de groenten net gaar en laat even nagaren in het mandje met de deksel op de pan.
Bak de aardappeltjes in hete olie. Voeg al ze bruin zijn de ui in ringen gesneden toe en bak nog vijf minuten mee. Serveer met mayonaise met peterselie en bieslook.

20120223-221840.jpg

Bahji’s

Deze bahji’s zijn heerlijk als voorafje of bij het hoofdgerecht met friet en een salade. Serveer er een mayonaise of yoghurtsausje bij met verse kruiden zoals munt.

Ingrediënten:
175 gram besanmeel (kikkererwtenmeel)
1 tl bakpoeder
2 tl gemalen koriander
1 tl garam masala
11/2 tl chilipoeder
2 el gehakte verse koriander
1 kleine ui, gesnipperd
1 halve prei, in ringen
100 gram gekookte bloemkool, in stukjes

Meng het meel met het bakpoeder en een beetje zout en voeg alle kruiden toe. Verdeel het mengsel in drie porties. Roer door de eerste portie de ui, de tweede de prei en de derde de bloemkool. Voeg aan elke portie 3-4 el water toe en meng tot een gladde pasta. Voeg meer water toe als het mengsel te droog is. Verhit olie in een frituurpan of wok en bak de bahji’s 4 minuten tot ze bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet en proef welke van de drie je het lekkerst vindt!

20120123-135430.jpg