Maandag gaf ik bakles voor de NCV, dus een snel recept. Dit gerecht was lekker snel en fris. Prima met aardappeltjes.

Witlofsalade met grapefruits
6 personen

Ingrediënten

3 rode grapefruits
50 g cashewnoten ongezouten
4 el olijfolie extra vierge
2 bosuitjes (zakje 3 stuks), in ringetjes
6 stronken witlof

Bereiden
1. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van 2 grapefruits. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen. Pers de derde grapefruit uit en vang het sap op in een kom. 2. Halveer het witlof in de lengte. Verwijder de harde kern, snijd het lof in lange repen en verdeel over een lage schaal. Verdeel de partjes grapefruit erover. Meng het grapefruitsap met de olie en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel over de salade. Strooi vlak voor serveren de noten en bosui erover.