Bij de AH lag een leuk bakje in het koelvak met aardappeltjes. Dat moest ik natuurlijk even uitproberen. Het smaakte heerlijk en natuurlijk ook te maken van losse aardappels. Hier zat een speciaal bakje bij wat eerst in de magnetron ging en daarna in de oven. Tot slot heb ik hem nog even onder de gril gezet maar toen smolt het plastic bakje, niet doen dus!

Ingrediënten:
Bakje aardappels met rode en gele kleine aardappels
2 takjes rozemarijn
3 eetlepels olijfolie
Zeezout
3 eetlepels mayonaise
10 stengels bieslook
5 blaadjes basilicum

Doe de aardappels 8 minuten in de magnetron op 700 watt. Verwarm de oven voor op 190 graden. Schenk de olijfolie over de aardappels en leg de takjes ertussen. Bestrooi met het zout. Zet 25 minuten in de oven en schep regelmatig om. Haal ze uit de oven als ze goudbruin en knapperig zijn.
Maak een sausje van de mayonaise met 1 eetlepel water. Snipper de bieslook en basilicum er door en maak af met zout en peper.

Ik liet me weer eens verleiden door een diepvries feestdagen verpakking van de AH. Nu weet ik weer waarom ik nooit diepvries groente eet, slap en snotterig. Volgende keer maak ik het gewoon zelf want de honing tijm saus was wel lekker. De geitenkaasjes waren jummie vooral in combinatie met dadels.

8 zachte geitenkaasjes President
Sesamzaad

Druk de kaasjes met beide zijden in het sesamzaad. Laat een beetje olie heet worden in een koekenpan. Bak de kaasjes aan beide kanten bruin en serveer direct.

Deze kroketjes maak je van restjes risotto. Kook dus een grote pan risotto en de volgende dag heb je een heerlijke snack.

Ingrediënten:

500 gram risotto (restje met porcini)
2 eieren
75 gram geraspte geitenkaas
Schaer glutenvrije paneermeel

Roer de geklopte eieren met de kaas door de risotto. Pak een eetlepel van het mengsel en rol hier een kroketje van. Rol hem door de paneermeel en leg de kroketjes op een bord. Laat ze minimaal een uur in de koelkast stevig worden. Frituur ze in hete olie. Superalternatief voor een vlezige niet glutenvrije kroket.

Vandaag weer eens hummus gemaakt, nu volgens recept van Julius Jaspers. Het boek heet smart cooking met de magimix, en heb ik gekocht bij mijn keukenmachine. Er staan veel lekkere recepten waar ik nog veel van moet uit proberen. Goed voornemen voor het kerstdiner!

Ingrediënten:
30 gram peterselie
180 ml olijfolie
50 gram pijnboompitten
1 tl komijn
800 gram kikkererwten
4 tenen knoflook
160 gram tahini (sesampasta)
160 ml water
50 ml citroensap
Zout en peper

Pureer de peterselie en 60 ml olijfolie in de keukenmachine met het stalen mes helemaal fijn.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Doe de gewelde en gekookte kikkererwten (of uit blik) in de keukenmachine met de rest van de ingrediënten en maal fijn. Proef of de smaak goed is en voeg eventueel wat toe. Lekker met groente of op een broodje.

Vandaag voor groot gezelschap gekookt: ouders, schoonouders, schoonzus, zwager en kids. Ik had ook nog de gehele dag cursus systeemgericht werken dus weinig tijd. De oven ging aan voor aardappelballetjes. Deze serveerde ik in mijn nieuwe frietzakken van Riviera Maison. Daarnaast had ik geschrapte wortels en een salade. Ook nog wat witlof gewokt met honing en Italiaanse kruiden. In plaats van vlees had ik gebakken brie, voor mezelf geitenkaas met een zachte korst. Het was heel gezellig maar de brie moet wel heet geserveerd dus ik heb nog een hele tijd achter het fornuis gestaan. Niet zo heel geschikt voor grote groepen maar wel erg lekker.

Ingrediënten:
Voor twee personen

1 stuk brie voorverpakt
1 ei
Glutenvrije paneermeel
Frambozenjam
Halve liter olie

Snij de brie door de helft. Klop het ei los en strooi de paneermeel op een bord. Haal de brie eerst aan alle kanten door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de olie in een wok, als deze goed heet is frituur je de brie erin. Laat lichtbruin worden maar zorg ervoor dat de kaas er niet uitloopt. Verwarm de jam in de magnetron. Serveer de brie heet met de saus.

Oef, vandaag zwaar gezondigd. Niets heerlijk vers bereide creaties maar gewoon aardappelballetjes uit de oven met broccoli en worstjes/vegaburger.
Tussen werk, chreche, lampionnenshow en speeltuinvergadering door een snelle hap. Wel met overheerlijke zelfgemaakte basilicum mayonaise dus dat recept zal ik jullie niet onthouden.

Ingrediënten:
Moeten op kamertemperatuur zijn!
Voor 2 personen

1 eidooier
1 el sterke mosterd
1 el azijn
150 ml olie
Zout en peper
Paar takjes basilicum
1 teentje knoflook

Ei, 1 el olie en mosterd in de keukenmachine doen en 20 sec laten draaien. De helft van de olie in een heel dun straaltje toevoegen tot de mayonaise dikker wordt. Zout en peper ende rest van olie toevoegen. De machine steeds laten draaien. Op het laatst de azijn toevoegen. De basilicum en knoflook fijn malen of snijden en door de mayonaise roeren.

Dit gerecht leek me heerlijk maar viel wat tegen. Wat ik al vreesde was het geval, de aubergines waren rubberig. Ik had te dikke plakken gesneden. Voortaan doe ik het met de kaasschaaf.
Wij aten het met brood (ciabatta van Schaer) en een salade met rode accenten (peppadew, paprika en zongedroogde tomaatjes).

Ingrediënten:
2 aubergines
2 bollen mozzarella
1 fles bio tomatensaus
50 gram pecorino
1 teen knoflook
10 takjes basilicum
Peper en zout

Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken (kaasschaaf) en bak ze per 3 in een scheutje olie met een teentje knoflook.
Doe een laagje tomatensaus in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en blaadjes basilicum. Leg daar de helft van de aubergines op. Daarna weer tomatensaus en aubergines. Eindig met tomatensaus en leg hierop plakken mozzarella. Bestrooi
Met de pecorino en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Ik had me enorm verheugd op deze muffins. Ze zagen er heerlijk uit op de foto. Helaas zaten ze vastgekleefd aan de muffinvormpjes. Daarnaast was de smaak ook erg saai. Ik denk dat ze met knoflook, meer kaas en kruiden een stuk lekkerder zijn. Wordt vervolgd.

Ingrediënten:
Voor 12 muffins

175 gram maïsmeel
125 gram gv bloem
2 tl bakpoeder
2 eieren
200 ml melk
3 el olie
75 gram geraspte oude kaas
1 rode ui
20 gram maïs

Snij de ui in kleine stukjes en fruit kort in de pan. Doe het meel, bakpoeder en bloem in een kom en meng goed door. Roer de maïs, kaas en ui erdoor. Klop de eieren en olie door de melk en voeg voorzichtig toe aan het meel. Roer alles door elkaar en verdeel over 12 ingevette muffinvormpjes. Bak ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Haal de muffins uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Vandaag wat geëxperimenteerd met verschillende frituurhapjes. Ik had van Biuculinair mix voor gierstburgers gemaakt maar dat smaakte wat kartonnig. De huisgemaakte frietjes en groente oliebolletjes waren erg lekker. Sausje er bij van mayonaise met yoghurt en knoflook met bieslook.

Ingrediënten:
Voor de patat

8 Aardappels
2 eetlepels bloem (doves farm)
Shoarma kruiden
Halve liter zonnebloemolie

Snij de aardappels ongeschild in repen van 1 cm dik. Kook ze 10 minuten en laat uitlekken. Roer de patat door de bloem en kruiden. Bak ze daarna in een pan met hete olie tot ze lekker bruin en knapperig zijn.

Voor de groentebolletjes:
Stronkjes broccoli en bloemkool
6 el besanmeel
1tl chilipoeder
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder
1 tl komijnzaadjes
1el koriander
4 dl water

Meng het meel met de overige droge ingrediënten en schenk daarna het water erbij. Roer het geheel tot een glad beslag. Laat het beslag even rusten. Kook de groenten 5 minuten en laat uitlekken. Haal de groenten door het beslag en frituur ze, halverwege omdraaien. Serveer ze lekker heet.