Deze kroketjes maak je van restjes risotto. Kook dus een grote pan risotto en de volgende dag heb je een heerlijke snack.

Ingrediënten:

500 gram risotto (restje met porcini)
2 eieren
75 gram geraspte geitenkaas
Schaer glutenvrije paneermeel

Roer de geklopte eieren met de kaas door de risotto. Pak een eetlepel van het mengsel en rol hier een kroketje van. Rol hem door de paneermeel en leg de kroketjes op een bord. Laat ze minimaal een uur in de koelkast stevig worden. Frituur ze in hete olie. Superalternatief voor een vlezige niet glutenvrije kroket.