We zitten een weekje op een camping bij Hardenberg. Afgezien van het hoge tattoo gehalte een hele leuke vakantie mede dankzij het geweldige weer! Natuurlijk hoort mijn broodrooster tot de vaste vakantie uitrusting. Helaas sloegen gelijk de stoppen van de camping door toen ik mijn broodjes wilde roosteren. Dan maar een creatieve oplossing; wentelteefjes.

Ingrediënten:
1 ei
Scheutje melk
Snuf kaneel
Suiker
Witte toast broodjes van Schaer

Meng de melk, het ei en de kaneel in een diep bord. Leg in het bord twee plakjes brood. Laat even intrekken en draai ze om. Bak de broodjes in een koekenpan met een beetje olie. Bestrooi met suiker en eet warm.

Omdat we deze week twee keer vrij spontaan uit eten gingen had ik wat teveel boodschappen in huis. De portobello’s moesten op dus die heb ik klaar gemaakt voor de lunch. Heerlijk als je af en toe een broodje hamburger mist, ter compensatie.

Ingrediënten:
Twee eetlepels mayonaise
Teentje knoflook
Peper en zout
Portobello’s
Gele paprika
Olijfolie
Kaiserbroodjes DS4you

Meng de mayonaise met geperste knoflook en peper en zout. Verhit een grillpan op halfhoog vuur, smeer de groenten in met olie. Bak ze in de grillpan tot ze strepen hebben en goed sappig zijn (geduld). Ontdooi de broodjes en snij doormidden, rooster ze kort in het broodrooster tot ze knapperig zijn. Besmeer de broodjes met het mayo mengsel en beleg met de portobello’s en paprika. Met de handen eten!

Dit recept komt uit de dunne vegetariër, echt dun wordt je er niet van maar dat terzijde.
Ik ben groot voorstander van recepten die van nature glutenvrij zijn want die proberen niet de smaak van ‘echt’ brood na te bootsen. De broodjes waren wel wat heftig van smaak door de pecorino die ik had gebruikt. Volgende keer neem ik grana padano.

Ingrediënten:
500 gram fijn cassavemeel
4 eieren
200 gram geraspte, harde, oude kaas
1 grote kop melk
4 el zonnebloem olie
1 tl zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mocht het cassavemeel niet los zijn, zeef het dan eerst. Breng de melk met de olie en het zout aan de kook in een pan. Voeg al roerend het cassavemeel toe. Als het goed gemengd is laat je het afkoelen.
Roer er daarna de eieren een voor een door. Als laatstemeng je de kaas erdoorheen. Goed kneden. Smeer je handen in met wat zonnebloemolie en maak kleine bolletjes van het deeg (ongeveer 4 centimeter doorsnee).
Leg de bolletjes in de oven op bakpapier op de bakplaat.
Na 25-30 minuten in de oven zijn de broodjes gaar. Je kunt dit testen door ermet een vork in te prikken: als er geen deeg aan de vork plakt, zijn ze goed.

Een heerlijke en snelle lunch!

Ingrediënten:
Geroosterde broodjes (Schaer)
Geitensmeerkaas (president) AH
Witte druiven zonder pit, gehalveerd
Dadels zonder pit, gehalveerd

Besmeer de broodjes met geitenkaas en beleg met de druiven en dadels, heerlijk zoet.

Tussen de middag heb ik aioli en pesto gemaakt. Dan krijg je natuurlijk gelijk zin in een lekkere lunch. Ik had nog een Piadina van Schaer liggen. Uiteindelijk was het beleg heerlijk, de wrap was erg droog maar door de aioli nog net eetbaar.

Ingrediënten:

1 Piadina
Aioli
Pesto
Pecorino
1 Gegrilde paprika (AH excellent)

Verwarm de Piadina in de magnetron en besmeer met aioli. Leg de stukken paprika er op en bestrooi met schilfers pecorino. Bestrooi met klodders pesto en eet met je handen.

Met een brok in mijn keel at ik deze twee broodjes. Niet omdat ik zo emotioneel ingesteld ben maar omdat hij halverwege mijn keel bleef steken. Ik had ze belegd met geitenkaas en kersenjam en de andere met tapenade en gegrilde paprika. Dat klinkt toch heerlijk, maar de broodjes waren zo dik en droog dat ik ze met tranen in de ogen heb weggewerkt. Ik heb nog twee liggen, zouden eenden ook glutenvrij brood lusten?

Dit weekend zijn we bij opa en oma in het westen des lands. Ik heb een bezoekje gebracht aan gezondheidswinkel Biefit in Naaldwijk. Daar hebben ze een uitgebreide collectie glutenvrije producten. We hebben kleine muffins gekocht van la recette celiane, een groot succes bij mijn dochter. Ook handig voor in de traktatie bak op school omdat ze per stuk zijn verpakt. Ook lekkere beschuitjes van CVV en american pancake mix van Zizo. Verder nog ready to eat hamburgerbroodjes van Procelli.
Dit broodje eerst even in de broodrooster die ik standaard overal mee heen sleep (in sommige hotels kijken ze wel een beetje raar bij het ontbijt). Daarna een fritatta van de vega afdeling van de AH gebakken en er op gelegd met een beetje mayonaise. Het was niet een geweldige vondst want de smaak was goed maar de burger viel helemaal uit elkaar. Ik zou zeggen in eenzaamheid van genieten om tafelgenoten het uitzicht te besparen.

Vanochtend ben ik met mijn dochter naar de markt geweest. Daar kocht ik een stuk parmezaanse kaas dat zooo lekker rook. Gelijk maar een broodje mee belegd.

Ingrediënten:
2 kaiserbroodjes van Ds
Basilicummayonaise (zie recept)
Rucola
Parmezaanse kaas
Semi-zongedroogde tomaatjes

Besmeer de broodjes met de mayonaise. Beleg vervolgens met rucola, schaafsels parmezaanse kaas en de gedroogde tomaatjes. Met je ogen dicht eten en je waant je in een hippe lunchroom.