Preikoekjes en coleslaw

Altijd lekker dit soort hartige oliebol-achtige hapjes. En door de frisse coleslaw voel je je alsnog gezond. Eindelijk ben ik van die witte kool af. Als je ooit wil consuminderen koop je gewoon een witte kool, ben je twee weken mee zoet.

Ingrediƫnten

1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
250 ml Griekse yoghurt of soja yoghurt
1/2 teen knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djinten)
3 preien (450 g), in stukjes
1/2 bakje champignons, ik vieren
1 bakje verse koriander (15 g)
2 bakjes platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
1 tl gemalen koriander
9 el olijfolie
2 eieren, gesplitst
125 g zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

Bereiden
Snijd de peper in stukjes. Verhit 5 el olie in een koekenpan en bak de peper, prei, champignons, gemalen koriander en komijn op matig vuur in 10 min. gaar. Breng royaal op smaak met peper en zout.
Pureer met de staafmixer de yoghurt, knoflook, verse koriander en 1 bakje peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg.
Klop het eiwit stijf in een kom. Roer in een andere kom de dooiers, het meel, 100 ml water en 1 bakje peterselie met een garde tot glad beslag. Voeg toe aan de prei. Spatel het eiwit erdoor. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 8 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het beslag. Serveer koud of warm met de yoghurtdip.

Coleslaw met cranberry’s
Ingrediƫnten:

1 bakje bieslook (25 g) fijngesneden
75 g gedroogde cranberry’s
2 el kruidenazijn
3 el mayonaise
300 gram gesneden witte kool
1/2 stronk bleekselderij, in smalle boogjes

Bereiden
Meng de mayonaise met de azijn. Voeg de kool toe, schep om en laat afgedekt minstens 30 min. staan. Langer kan ook, de kool wordt daardoor wat zachter van structuur. Meng de kool met de bleekselderij, cranberry’s, bieslook en peper en zout.

20120915-103905.jpg

20120915-103913.jpg

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *