Volgende week is er een groot beach volleybal toernooi waaraan wij met de buren met drie teams aan mee doen! Vooraf moest er geoefend worden en daar hoort na afloop natuurlijk een bbq bij. Niet gehinderd door regen en onweer spoedden wij ons naar de familie bacarli. We werden welkom geheten met een strawberry daiquiri en voor de kids een aardbei-banaan smoothie. Ook waren er heerlijke salades met geitenkaas en gegrilde groenten van de bbq met geitenkaas en kruiden. Maar de topper was wat mij betreft echt de exotische rijstsalade. Voldaan en met de nodige baileys, roseetjes en voor de mannen Corona’s achter de kiezen zijn we uiteindelijk de carport uitgerookt.

Ingrediënten:
200 gram witte rijst
2 sinaasappels
2 dikke plakken ananas
1 banaan
Sap en rasp van limoen
1 el honing
1 tl glutenvrije sambal manis
6 el geraspte kokos
Handje verse koriander, grof gehakt

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat op een wijde schaal afkoelen. Snijd van de sinaasappels de schil inclusief de witte laag rondom er af en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Doe dit ook met de banaan. Vermeng het fruit met het opgevangen sap en limoensap en -rasp, honing en sambal. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de rijst door het fruit en bestrooi met de kokos en koriander.