Bakles 20 september 2012

Deze bakles (van de Nederlandse Coeliakie Vereniging) waren we met een bescheiden groepje wat maakte dat we veel konden kletsen en rustig onze recepten konden uitproberen. Ook een rondje door de winkel behoorde tot de mogelijkheden. De favorieten van de avond waren toad in the hole (ook met vlees te maken) en de stroopwafels. De pasta konden we helaas niet proeven dus die kregen de deelnemers mee naar huis, reacties zijn welkom. De gefrituurde champignons vond met lekker maar veel werk. De scones waren beter gelukt dan thuis qua structuur maar hadden te lang in de oven gelegen dus een beetje te bruin. Zo leer je elke keer weet wat bij.
De baklessen in november en december zijn al volgeboekt maar de recepten volgen op de website.

Pasta

100 gram wit meel bv. Twello’s / Consenza witte broodmix, Mixme van Zizo of Schär Mehl
1 ei (= 50 gram)
1 eidooier
snufje zout (let op! In sommige meelsoorten zit al zout)
1 eetlepel olijfolie

Stort het meel als een bergje in een wijde kom.
Strooi er de snuf zout over.
Maak in het midden een kuiltje en giet het ei, de dooier en de olijfolie er in.
Werk de bloem, beginnend aan de buitenkant, met een vork door het ei tot deze door de bloem is opgenomen.
Kneed het deeg tot een stevige bal die niet meer aan je handen kleeft.
Voeg nog wat bloem toe als de deegbal plakkerig en (te) zacht blijft, dit verschilt per meelsoort.
Schrijf op hoeveel meel je toevoegt en welk meel je gebruikt, dat is handig voor een volgende keer.
Verpak de deegbal strak in een plastic zakje en laat het minimaal een ½ uur rusten, niet in de koelkast.
Verdeel het deeg in 2 stukken en stop 1 stuk terug in de plastic zak.
Bestuif de pastamachine met een klein beetje bloem en draai een stuk deeg op de dikste stand erdoor, dubbel vouwen en weer erdoor draaien, herhaal dit een paar x tot je een mooie deegplak hebt die net zo breed is als de machine.
Bestuif nu de deegplak aan beide kanten met bloem en leg apart.
Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.
Zet de pastamachine een stand dunner.
Draai de deegplak erdoor en zet de machine weer een stand dunner, herhaal dit tot het zo dun mogelijk is of zo dun als je zelf wilt.
Draai er nu tagliatelle of spaghetti slierten van, je kunt de plakken ook in stukken snijden en voor de lasagne gebruiken.
Leg ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat of hang een theedoek over een stoel en hang ze daar over.
Als je de pasta niet direct gaat gebruiken (maar wel de zelfde dag) dek je het af met plasticfolie en zet je het koel weg.

Je kunt de pasta ook drogen, neem 3 à 4 slierten tagliatelle en draai die zeer losjes in een “nestje”, leg ze op een theedoek op bv. een bakplaat en laat ze zo drogen tot ze droog aanvoelen.
Leg ze in een plastic trommel en laat ze zo nog een dag zonder deksel in een droge kast staan.
De pasta moet echt goed droog zijn anders gaan de slierten aan elkaar plakken.

Pasta koken:

Breng in een pan ruim water aan de kook waaraan een flinke scheut olijfolie is toegevoegd.
Kook verse (niet gedroogde) pasta, onder af en toe roeren, in ½ tot 1 minuut gaar.
(Zorg dus dat je de saus klaar hebt voordat je de pasta gaat koken.)
Kook gedroogde pasta in 5-7 minuten gaar, roer na een paar minuten de nestjes los met een vork.
Giet de pasta in een vergiet en spoel heel even af met koud water, roer er wat olijfolie doorheen.
Zet de vergiet op een pan met een laagje kokend water er in dan wordt/blijft de pasta warm.

Stroopwafels (± 20 stuks)

Vulling:
125 gr. stroop
75 gr. lichtbruine basterd suiker
½ theelepeltje kaneel
20 gram roomboter

Op laag vuur de stroop, suiker en kaneel verwarmen tot het net kookt.
Van het vuur af de roomboter erdoor roeren.
Als de stroop tijdens het bakken te dik wordt weer even verwarmen maar niet meer laten koken.

Deeg:

300 gram witte bloem, bv. Mix C van Schär, DovesFarm of Consenza
200 gram roomboter op kamertemperatuur
100 gram licht bruine basterdsuiker
½ eetlepel fiberhusk
2 eieren
2 theelepeltjes kaneel
snuf zout

75 ml. kookroom light van bv. AH

Meng eerst het meel, suiker, kaneel, zout en fiberhusk goed door elkaar.
Voeg de eieren en de boter toe en mix (met de kneedhaken) tot het goed gemengd is.
Mix de kookroom er doorheen.

Met 2 dessertlepeltjes 1 of 2 bergjes deeg tussen je wafelijzer** scheppen, langzaam het deksel laten zakken en lichtbruin bakken.
Op bakpapier leggen. (je kunt ze evt. als ze nog warm zijn uitsteken)
Schepje stroop op 1 wafeltje doen en een andere erop leggen, beetje schuiven zodat de stroop verdeeld wordt.
Op een rooster verder af laten koelen.

Recepten van www.glutenvrijerecepten.come2me.nl

Toad-in-the-hole

Ingrediënten:
Beslag:
100 gram bloem (Doves Farm)
2 eieren
200 ml melk
2 el grove mosterd
2 el olie

Vulling:
2 el boter
2 teentjes knoflook, geperst
2 gele paprika’s, in reepjes
1 ui in achten
250 gram broccoli in kleine roosjes
3 trostomaten, in kwarten
50 gram maïs
1 tl grove mosterd
2 el fijngehakte verse kruiden (bv rozemarijn, bieslook en oregano)

Mix de bloem, melk, eieren en een snufje zout tot een dun beslag. Giet de olie in een ovenschaal en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Smelt de boter in een wok en bak de groenten en knoflook een paar minuten aan, waarbij je de maïs en tomaten als laatste toevoegt. Breng op smaak met zout en peper en de verse kruiden.
Neem de ovenschaal uit de oven en giet het beslag er in. Schep de groenten in het midden en bak het gerecht in 30 minuten gaar tot het beslag is gerezen en stevig aanvoelt.

20120917-215225.jpg

Scones met salie en gepofte knoflook

Voor deze scones heb je 300 gram bloemmix nodig, ik geef eerst het recept voor 1 kilo.

Bloemmix:
700 gram witte rijstebloem
200 gram aardappelmeel (ekoplaza)
100 gram tapiocameel
Meng alle meelsoorten goed door elkaar en bewaar in een luchtdichte trommel.

Ingrediënten voor de scones:
6 tenen knoflook
300 gram bloemmix
75 gram lactosevrije reformboter
Snuf zout
2 tl xanthaangom
3 tl bakpoeder
2 middelgrote eieren, losgeklopt op kamertemperatuur
2 tl gedroogde salie
50 gram geraspte parmezaan
1 1/2 dl halvolle melk, verwarmd

Verhit de oven tot 200 graden. Rooster eerst de knoflook: verpak de tenen in aluminium folie en leg ze 20 minuten in de hete oven. Pel de tenen en prak de zachte knoflook fijn.
Schakel de oven terug naar 180 graden.
Doe de bloemmix met de margarine, zout en xanthaangom in een kom en wrijf alles met de vingertoppen door elkaar tot een fijn broodkruim. Voeg bakpoeder, eieren, salie, kaas, melk en gepofte knoflookpuree toe en meng alles tot een deeg.
In het recept rol je het nu uit tot een lap en steek je er rondjes uit. Mijn deeg was daar nier geschikt voor dus ik heb er bolletjes van gemaakt met een lepel. Op een sliliconenmatje en bestrijken met melk. Bak ze 10-15 minuten in de oven.

Champignons in beslag

Ingrediënten:
Voor 6 personen

175 gram besanmeel (kikkererwtenmeel, te koop bij de natuurwinkel)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel bakpoeder
1 theelepel komijn
1 theelepel chilipoeder
2-3 deciliter water (beslag moet glad zijn)
2 teentjes knoflook geperst
1 kleine ui gesnipperd
Olie om te frituren (ik had zonnebloem olie)
500 gram champignons, in tweeën

Roer het meel, zout, bakpoeder, komijn en chilipoeder in een kom goed door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe en maak al roerend een glad beslag.

Roer de knoflook en ui erdoor en laat 10 minuten staan. Vul een wokmet een flinke laag olie en verhit tot 180 graden. (stukje brood moet in 30 sec bruin zijn)

Roer de champignons door het beslag en frituur in porties ongeveer 2 minuten. Haal de champignons met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ik heb ze gegeten met mijn zelfgemaakte mayonaise met bieslook er door, mmmm.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *