Ik heb weer heerlijk zitten lezen in mijn ZonderMeer. Natuurlijk weer bomvol met heerlijke recepten waaronder deze linzensoep. Morgen de restjes mee naar het werk voor de lunch. het kan ook prima zonder wortel want daar ben ik allergisch voor.

Ingrediënten:
50 gram boter
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 winterpeen, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 trostomaten
2 blokjes groentebouillon
1/2 tl verse gember
200 gram rode linzen
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl komijn
100 gram verse spinazie
Zout en peper
4 el sojayoghurt of rijstroom
1/2 rode peper in plakjes (als je van pittig houdt)

Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en peen in. Laat ongeveer 10 minuten stomen tot de wortel zacht is. Snijd de tomaat in grove stukken. Los de bouillon op in een liter kokend water. Doe de gember, rode peper en de linzen bij de groenten in de pan. Kruid het mengsel met koriander, komijn en kurkuma. Dit bak je even kort en voeg dan de bouillon toe. Breng de soep onder regelmatig roeren aan de kook, na tien minuten zijn de linzen gaar. Voeg de spinazie toe en laat nog een minuutje koken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer met een beetje room en een geroosterd teffbroodje met rucola pesto (recept van gisteren).