Als ik met pompoen kook houd ik altijd een halve over. Die zit mij dan een week treurig aan te kijken vanuit de koelkast tot ik de stoute schoenen aantrek en op zoek ga naar een nieuw recept met pompoen. Dit recept komt van de Appie app, met hier en daar wat kleine aanpassingen. Het was echt een heerlijke variatie op de traditionele risotto, met recht een toppertje!

Ingrediënten:
Voor drie personen

250 gram risottorijst
Halve pompoen
75 gram pecorino geraspt
1 doosje zachte geitenkaas (President)
1 el roomboter
1 liter gekookt water, heet
2 groentebouillon blokjes Zonnatura
3 eetlepels gehakte bieslook en peterselie
1 teentje knoflook
1 tl chilipeper
3 el pijnboompitten

Bak de pijnboompitten kort in een wok zonder olie tot ze lichtbruin kleuren, doe ze in een bakje. Schil de pompoen en snij in blokjes van 1 cm. Giet een scheut olijfolie in de wok en bak de knoflook met de rijst 1 minuut. Voeg de pompoen toe, de chilipeper en een flinke scheut heet water met de bouillonblokjes. Roer goed om en laat borrelen. Voeg elke keer als het vocht is opgenomen een nieuwe scheut water toe tot de risotto na ongeveer 20 minuten gaar is. Het moet niet papperig zijn, de rijst moet in de pan vloeien. Haal de pan van het vuur. Roer de boter en de helft van de pecorino en geitenkaas door de risotto. Serveer de risotto op een bord, verkruimel er geitenkaas over, een beetje pecorino, de kruiden en de pijnboompitten. En dan heerlijk genieten.

Dit recept had ik uit het boek Gezond eten zonder gluten! De beignets waren echt heerlijk en ze leken op oliebollen dus wel leuk zo in de nieuwjaarsweek! Serveer ze met een sausje en een frisse Griekse salade.

Ingrediënten:
1 courgette
1 tl zout
2 scharreleitjes geklopt
2 bosuitjes in ringetjes
100 gram feta verkruimeld
2 el gehakte munt
Peper

Rasp de courgette in een keukenmachine en laat uitlekken in een vergiet. Bestrooi met zout en laat een half uur staan. Klop de eieren lof in een kom, voeg de uitjes, munt en feta toe. Knijp de courgette rasp uit en dep droog met keukenpapier. Meng de courgette door het ei en doe het rijstemeel er bij. Roer goed door en breng op smaak met peper. Schep een eetlepel met het mengsel in olie of een frituurpan en bak drie beignets tegelijkertijd in de pan.

Saus:
3 el mayonaise
2 el water
Peper en zout
1 teentje knoflook
5 stengels bieslook in stukjes

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een lekker sausje.

Salade:
1 rode en 1 gele paprika in ringen
1 rode ui in ringetjes
10 cherrytomaatjes door de helft
1/2 komkommer in halve plakjes
100 gram kruidenfeta Demeter (natuurwinkel) in plakjes
Scheut olijfolie
Scheutje witte wijnazijn
Peper en zout

Hussel de rauwkost door elkaar en besprenkel met olie en azijn. Strooi er flink peper en zout over.

Bij de AH staat dit recept op van die kaartjes in de winkel. Het leek mij vrij saai van smaak maar nu de Jumbo in Assen weer bladerdeeg verkoopt, wilde ik het toch proberen. Tot mijn verbazing was deze taart echt heerlijk en heel vol van smaak. Op het recept staat voor 4 personen maar bij ons was dat voor 2. Of het aan het recept ligt of aan dat wij zoveel eten laat ik in het midden.

Ingrediënten:
Voor 2 personen

1 pak bladerdeeg mille foglie van DS Jumbo
2 preien gewassen en in stukjes
1 schaal paddestoelen mix in plakjes
1 bosui
2 tenen knoflook geperst
100 gram pecorino kaas
Handje tijm en peterselie
1 eiwit
Quiche vorm of ovenschaal (geen bakblik want dat lekt, resultaat hele keuken blauw van de rook)

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de vorm met bladerdeeg en prik er gaatjes in. Bak de bodem in 10 minuten in de oven, let op de bladerdeeg “krimpt”. Bak de prei in olie tot deze zacht is. Voeg peper en zout toe. Laat uitlekken in een zeef. Neem de schaal uit de oven en schep de prei er op. Verhit opnieuw olie in de pan en bak de paddestoelen, bosui en knoflook. Voeg van het vuur de kruiden, het eiwit, de kaas en peper en zout toe. Verdeel over de prei. Bak de taart ongeveer 20 minuten in de oven.

Laatst was er op een middag Jamie Oliver op tv. Hij was bezig met een lekkere curry dus gauw een blaadje uit het Chreche boekje gescheurd. Aantekeningen gemaakt voor zover mogelijk maar die waren later verdwenen. Bleek dat de kleinste er mee vandoor was maar verkreukeld en aangevreten kon ik het recept nog ontwaren. Ik vond het echt heerlijk en makkelijk te maken.

Ingrediënten:
Voor drie personen

1 ui
1/2 flespompoen
1/2 bloemkool
1/4 pot patak’s pasta
2 tenen knoflook
1 rode peper
Blik kikkererwten plus sap
1/2 liter water erbij
Handvol verse koriander
3 el (soya) yoghurt
150 gram rijst

Bak de ui, snij de bloemkool in kleine roosjes en doe er bij in de pan. Snij de pompoen in kleine blokjes en doe ook in de pan met de kruidenpasta. Voeg een rode peper in reepjes toe en de konflook in plakjes en bak het geheel aan. Gooi het blik kikkererwten er bij met het sap en een halve liter gekookt water. Laat 20 minuten koken en voeg een handvol koriander toe. Als de bloemkool gaar is de spinazie er bij gooien en drie eetlepels (soya) yoghurt.
Serveer met de gekookte rijst en pappadums.