Wat heerlijk om vakantie te hebben en dan ook nog eens niets op de planning. Vanochtend togen we al op tijd naar de markt en kochten een tas vol fruit. Daarna kwamen de buurkindjes spelen en bakten we cupcakes. Al snel verspreidde de geur zich door de straat en had ik plotseling 9 kinderen aan tafel zitten. Ze hebben de cupcakes zelf versierd met de slagroom en aardbeitjes.

Ingrediënten:
230 gram zachte roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
230 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 tl vanille essence (dr. Oetker)
200 ml slagroom
4 el poedersuiker
250 gram aardbeien

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 18 papieren vormpjes in een muffinbakblik. Klop de boter, suiker, de eieren, de vanille en het meel tot een romig beslag. Schep het beslag in de vormpjes en bak in 20 minuten gaar.
Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf. Laat de cakejes afkoelen. Serveer met een flinke dot slagroom en de in plakjes gesneden aardbeien.

Appelrozijnen taart

• Ingrediënten:
  150 gram roomboter
  125 gram suiker
  3 eieren
  175 gram bloem Doves Farm
  2 appels in dunne schijfjes
  1 el kaneel
  1 handje rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de boter in 15 seconden zacht worden in de magnetron. Mix het luchtig en doe de suiker erbij. Mix het goed door elkaar en voeg een voor een de eieren toe. Blijf mixen en voeg als laatste het meel toe.
Doe de appelschijfjes met de kaneel en rozijnen in een bakje en roer goed om. Roer dit appelmengsel door het beslag en stort in een bakblik. Bak in 45 minuten goudbruin (35 min als je een platte (hartjesvorm) gebruikt. Prik met een saté prikker in de taart, als deze er schoon uitkomt is de taart klaar.

Hartige muffins vind ik altijd erg lekker. Een beetje verantwoord snoepen zodat je je niet schuldig voelt als je er drie van opeet. Deze muffins zijn makkelijk te maken en nadat je ze even opwarmt ook de volgende dag nog lekker. uit mijn nieuwe kookboek 500 glutenvrije gerechten.

Ingrediënten:
60 gram maïsmeel
85 gram rijstmeel
30 gram maïzena
2 tl bakpoeder
Snufje zout
60 gram geraspte geitenkaas
2 el geraspte pecorino
30 gram maïs
1 el gedroogde rozemarijn
1 groot ei
9 el rijstmelk
3 el lijnzaadolie
1/2 tl dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet 12 cupcakevormpjes klaar. Meng in een grote kom het rijstmeel, maïsmeel,de maïzena, het bakpoeder en zout. Voeg de kaas, maïs en rozemarijn toe en roer goed. Klop in een andere kom het ei los met de rijstmelk, olie en mosterd.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het melkmengsel erin. Roer het geheel vanuit het midden geleidelijk met een pollepel door elkaar. Roer niet te lang, het geeft niet als er wat klontjes in het beslag zitten. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak in 12-15 minuten, tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Serveer ze warm.