Op mijn website heb ik een recept staan om zelf gnocchi te maken. Bij biefit in Naaldwijk zag ik kant en klare zakjes gnocchi van Schaer liggen. Je hebt zeker wel twee zakjes nodig voor twee volwassenen en twee kinderen maar het is supersnel klaar en heerlijk gesmuld.
Van mijn cadeaubon die ik van de NCV kreeg voor mijn vrijwilligerswerk heb ik een grill apparaat gekocht. Hiermee ben ik van plan om lekkere pannini’s te maken maar je kan er ook prima groenten op grillen. Morgenochtend gaan we proberen tosti’s te maken, wordt vervolgd.

Ingrediënten:
Voor 2 volw en 2 kids

2 zakjes glutenvrije gnocchi van Schaer
1 courgette
1 aubergine
1 zakje rucola sla melange (AH)
1 teentje knoflook, geperst
Handje pijnboompitten
Versgeraspte pecorino (100 gram)

Snijd de groenten in plakken en grill ze met een beetje olie op de grill of in een grillpan. Maal in de keukenmachine de sla met de knoflook, pijnboompitten, klein handje pecorino en een flinke scheut olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Kook in een grote pan de gnocchi in twee minuten gaar. Giet af in een vergiet. Serveer de gnocchi met de groenten en pesto, bestrooi naar smaak met pecorino.