Ik werk met jongeren met een psychiatrische beperking. Daar zijn we begonnen met een project eat en meet. Jongeren koken met onze stagiaires en andere jongeren kunnen aanschuiven voor het diner of het eten afhalen. Ze krijgen het recept mee en wennen hopelijk aan het belang van een goede maaltijd. Ik neem vaak een kijkje in de keuken en rook deze heerlijke roti. Gauw heb ik een recept meegesmokkeld en thuis uitgeprobeerd. Het was een heerlijk recept en we hebben er van gesmuld. Wel wat bewerkelijk maar zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de roti:
500 gr. zelfrijzend bakmeel (Doves farm) 300 ml. water
150 gr. Kikkererwten uit blik
1 eetl. gemalen komijnzaad
2 tn. uitgeknepen knoflook
100 ml. olie
zout en peper.

voor de rotimix:
350 ml water
2 tn. Uitgeknepen knoflook
een fijngesneden kleine ui
een half rood pepertje
2 eetl. olie
2 eetl. kerrie
2 bouillonblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
6 middelgrote geschilde aardappels
3 hardgekookte eieren
250 gram dunne sperziebonen in stukjes

Voorbereiding
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet of zeef en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe de gepureerde erwten in een schaaltje en voeg komijn, knoflook, peper en zout toe, meng het goed door elkaar.

De roti:
Doe het bakmeel met het water in een kom en kneed dit tot een zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt -voeg evt. nog wat meel of water toe-. Maak van het deeg balletjes van zo’n 5 cm. groot. Bestuif je schone aanrecht met bloem en pak een balletje. Druk met je duim een kuiltje in het deegballetje en doe hierin een volle eetlepel van de afgekoelde erwtenpuree. Vouw dan het balletje in een draaiende beweging dicht. Herhaal dit met de andere balletjes. Rol ze met de deegroller uit tot flinke maar niet al te dunne pannekoeken. Stapel ze op met wat bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je kikkererwtenpuree over hebt is dit ook lekker op een rijstewafel.

voor de mix:
Snij de aardappelen kleiner; verdeel ze in zes stukjes per aardappel en kook ze bijna gaar, giet ze af. Kook de boontjes ongeveer 15 minuten en giet af. Kook de eieren hard en pel ze.

Bereidingswijze
De roti: Verhit een grote koekenpan zonder olie, leg de roti in de pan en kwast ondertussen de bovenkant in met olie. Draai de roti dan direct om en smeer de andere kant in. Bak de roti aan beide zijden goudgeel tot ze even bol gaat staan, net als een pannekoek. In totaal is de baktijd per roti ongeveer 5 minuten.
De mix: Snij of knip het pepertje fijn en was hierna goed je handen. Fruit ui, peper en evt. knoflook in 2 eetl. olie. Voeg de tomatenpuree en het kerriepoeder toe, doe er het water bij, verkruimel de bouillonblokjes hierover. Laat dit even zachtjes koken en doe de aardappelen en groentenstukjes erbij. Warm tot slot de hele of halve eieren mee in de pan.