Categoriearchief: Recepten

Zoete aardappel bahji’s

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zoete aardappel bahji’s

  • Ingrediënten:
    150 tot 250 ml water
    200 gram kikkererwten meel
    2 uien
    2 zoete aardappels
    1 tl koriander
    1 tl kaneel
    1 tl komijn
    1 el olie20130113-200713.jpg

Snijd de uien in fijne ringen. Fruit ze in wat olie minstens 10 minuten aan tot ze zacht zijn. Voeg de droge kruiden toe en laat even meebakken. Schil en rasp de aardappel grof. Voeg aan het meel net zoveel water toe tot je een dik beslag hebt, dikker en stroperiger dan pannenkoekbeslag. Roer de ui en aardappel erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Frituur de bahji’s in een pannetje met hete zonnebloemolie. Maak een sausje van geitenyoghurt met verse koriander, zout en peper. Lekker als voorafje of bij de curry.

 

Spaanse tortilla

Geplaatst op door
Beantwoorden

Spaanse tortilla

  • Ingrediënten:
    4 aardappels
    1 ui
    6 eieren
    1 rode paprika
    1 tl zoet paprikapoeder
    Olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was en snij de paprika fijn. Snipper de ui. Ver20130113-195418.jpghit een paar el olie in een ovenbestendige koekenpan (geen plastic handvat) en bak hierin de paprika, aardappel en ui met het paprikapoeder. Bak ongeveer een kwartier tot de aardappels beetgaar zijn. Roer in een kom de eieren los en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in de koekenpan en roer om zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Zet dan de pan in de oven en bak de tortilla in een kwartier gaar. Als je geen ovenbestendige pan hebt kun je hem ook afbakken in een ovenschaal of taartvorm.

 

 

Linzensalade met geroosterde zoete aardappel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Linzensalade met geroosterde zoete aardappel

  • Ingrediënten:
    1 blikje linzen, uitgelekt
    Flinke hand witte druiven, gehalveerd
    1/2e komkommer, in stukjes gesneden
    100 gram feta, in blokjes
    1/2 granaatappel
    Dressing:
    2 el olijfolie
    1 el water
    1 el citroensap of balsamico azijn
    1 1/2 tl honing
    Zout en peper20130112-220134.jpg

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje. Dompel de granaatappel onder water en schep de pitjes er uit. De velletjes blijven drijven. Schep met een schuimspaan de velletjes van het water en zeef de pitjes. Verwarm de linzen in de magnetron. Meng de druiven met de komkommer, de feta en de granaatappelpitjes. Voeg als laatste de warme linzen toe waardoor de feta iets smelt.

Verwarm voor de zoete aardappels de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappels in wigjes of reepjes en meng met olijfolie, paprikapoeder en een paar druppels citroensap. Bestrooi met zout en peper en bak in 25 minuten goudbruin.

 

 

 

 

Quinoa salade met linzensoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Quinoa salade

  • Ingrediënten:
    Restje gekookte quinoa van de dag ervoor
    1 gekookte rode biet, ik blokjes
    1/4 komkommer in stukjes
    50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
    1/2 sjalotje, gesnipperd
    Scheutje olijfolie
    Scheutje witte wijn azijn
    Peper en zout

Roer de groenten en kaas door de quinoa. Besprenkel met de olie en azijn en bestrooi met versgemalen zout en peper. Hussel goed door elkaar en je hebt een heerlijke salade.

  • Linzensoep
    Ingrediënten:
    1 1/2 liter kokend water
    Twee handjes gedroogde linzen, afgespoeld
    3 aardappels, geschild en in blokjes
    1/2 rode paprika, in blokjes
    1/2 prei, in ringen
    1 ui, in stukjes
    1 bouillonblokje, groente Zonnatura
    1 tl kurkuma
    1/2 tl komijn
    Blaadjes verse oregano, rozemarijn en tijm, fijngehakt

Bak de groenten kort aan in een scheutje olijfolie. Voeg het water en de linzen en aardappels toe. Roer de kruiden en het bouillonblokje er goed door. Laat 15 minuten koken tot de linzen en aardappels uit elkaar vallen.

 

 

Risotto van quinoa met paddestoelen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Risotto van quinoa met paddenstoelen

  • Ingrediënten:
    1 el olijfolie
    250 gram quinoa
    250 gram gemengde paddestoelen, in plakjes
    1 ui, gesnipperd
    1 teentje knoflook, geperst
    1 liter groenten bouillon (Zonnatura)
    1/2 bos peterselie, fijngehakt
    Peper
    75 gram pecorino, geraspt
    Kropje mini sla

Fruit in een wok de paddestoelen, ui, knoflook en quinoa in olie tot alles glazig is. Giet beetje bij beetje de bouillon er bij en blijf roeren tot de quinoa gaar is. Roer de parmezaan en de bieslook door de quinoa. Serveer op de blaadjes van de mini sla.

 

 

Witloftaart met appelstroop

Geplaatst op door
Beantwoorden

Witloftaart met appelstroop

  • Ingrediënten:
    1 rol bladerdeeg van DS for you (Jumbo)
    5 stronkjes witlof
    4 el appelstroop
    100 gram schimmelkaas (let goed op of het glutenvrij is!)
    1 el rozemarijn fijngehakt
    Peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beleg een taartvorm met het bladerdeeg. Prik het deeg op verschillende plaatsen in met een vork.
Snij de witlof door de helft en verwijder de harde kern, onderkant en buitenste blaadjes. Stoom de witlof met behulp van een stoommandje in 8 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet.
Schik de witlof op het deeg en schenk de stroop erover heen (even in de magnetron verwarmen maakt het schenken makkelijker). Verkruimel de schimmelkaas erover en bestrooi met rozemarijn en versgemalen peper.
Bak de taart in 30 minuten gaar in de oven.

 

 

 

Gezonde muffins met courgette en feta

Geplaatst op door
Beantwoorden

Tja, ik had net besloten om in het nieuwe jaar geen suiker meer te eten en dan willen je kinderen cupcakes bakken…. Daarom maar een heerlijke en gezonde muffin geproduceerd. Ook mijn dochter Wiesje kon deze muffin erg waarderen dus een leuke afwisseling voor de lunch.
Suze riep tijdens het bakken steeds gadver en dit zijn de vieste muffins ooit! Uiteinde heeft zij er ook nog een halve opgepeuzeld. Dezes blijven dus in het archief voor lekkere lunch alternatieven.

Ingrediënten:
100 gram havermeel (Provena)
130 gram witte bloem (Doves Farm)
Snufje zout
1 el bakpoeder
2 eieren
125 ml olijfolie
150 gram geraspte courgette
100 gram verkruimelde feta
Peper
Verse kruiden (oregano, rozemarijn en tijm, versnipperd)
Paar druppels citroensap

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe muffinvormpjes in een muffinbakblik.
Zeef de droge ingrediënten in een grote kom. Klop de eieren in een andere kom los met de olijfolie tot een glad geheel.
Spatel de courgette, feta, citroen, snuf peper en kruiden er door. Voeg daarna de droge ingrediënt toe en mix alles kort door elkaar.
Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins 30 minuten. Laat ze op een rooster afkoelen.

20130102-165916.jpg

Cupcakes met aardbeien en slagroom

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat heerlijk om vakantie te hebben en dan ook nog eens niets op de planning. Vanochtend togen we al op tijd naar de markt en kochten een tas vol fruit. Daarna kwamen de buurkindjes spelen en bakten we cupcakes. Al snel verspreidde de geur zich door de straat en had ik plotseling 9 kinderen aan tafel zitten. Ze hebben de cupcakes zelf versierd met de slagroom en aardbeitjes.

Ingrediënten:
230 gram zachte roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
230 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 tl vanille essence (dr. Oetker)
200 ml slagroom
4 el poedersuiker
250 gram aardbeien

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 18 papieren vormpjes in een muffinbakblik. Klop de boter, suiker, de eieren, de vanille en het meel tot een romig beslag. Schep het beslag in de vormpjes en bak in 20 minuten gaar.
Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf. Laat de cakejes afkoelen. Serveer met een flinke dot slagroom en de in plakjes gesneden aardbeien.

20130102-164557.jpg

Simpele snelle curry

Geplaatst op door
Beantwoorden

Simpele snelle curry


  • 1 blok paneer (ekoplaza)
    1 pakje rode curry Fair Trade (AH)
    200-300 ml kokosmelk of rijstmelk met cocossmaak (Provamel, ekoplaza)
    1/2 courgette in plakjes
    1 ui in ringen
    1 blikje kikkererwten
    1/2 paprika in blokjes
    1 verlepte aardappel, geschild en in blokjes
    150 gram rijst
    4 pappadums

Bak de groenten zachtjes aan in een beetje (wok) olie. Voeg de curry en de kokosmelk toe en laat lekker pruttelen, voeg extra kokosmelk toe als het te droog wordt. Snijd de paneer (Indiaase kaas) in blokjes van 1,5 x 1,5 cm en bak ze lekker krokant in olie, regelmatig keren. Kook zilvervliesrijst of basmatirijst volgens de verpakking gaar. Maak de pappadums in de magnetron klaar: leg een pappadum tussen twee vellen keukenrol en verwarm 40 seconden op 1000 watt.
Voeg vlak voor het serveren de paneer toe aan de curry en eet met de rijst en pappadums.

Appelrozijnen taart

Geplaatst op door
Beantwoorden

Appelrozijnen taart

  • Ingrediënten:
    150 gram roomboter
    125 gram suiker
    3 eieren
    175 gram bloem Doves Farm
    2 appels in dunne schijfjes
    1 el kaneel
    1 handje rozijnen20121225-112514.jpg

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de boter in 15 seconden zacht worden in de magnetron. Mix het luchtig en doe de suiker erbij. Mix het goed door elkaar en voeg een voor een de eieren toe. Blijf mixen en voeg als laatste het meel toe.
Doe de appelschijfjes met de kaneel en rozijnen in een bakje en roer goed om. Roer dit appelmengsel door het beslag en stort in een bakblik. Bak in 45 minuten goudbruin (35 min als je een platte (hartjesvorm) gebruikt. Prik met een saté prikker in de taart, als deze er schoon uitkomt is de taart klaar.