Koekjes

Koekjes

  • Ingrediënten:
    90 gram margarine
    75 gram witte basterd suiker
    1 zakje vanille suiker
    1 eidooier
    5 gram bakpoeder
    150 gram glutenvrije bloem (Doves Farm of Schaer mehl)

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. De ingredienten zijn op kamertemperatuur.20130407-213640.jpg
Doe de margarine, basterd en vanille suiker in een kom en mix dit luchtig.
Mix de dooier erdoor en voeg vervolgens de gezeefde bakpoeder en de bloem toe.
Kneed het geheel tot een glad en soepel deeg en laat het deeg afkoelen in de koelkast.
Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.
Leg de koekjes op een beboterde bakplaat of op bakpapier. Bak de koekjes in 10 minuten in het midden van de oven licht bruin en gaar.

 

Spinazie-courgettemuffins

Spinazie-courgettemuffins

  • 1 klontje boter
    80 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
    3 eieren, biologisch
    250 ml halfvolle melk
    450 g mehl Schaer
    100 g oude kaas, versgeraspt
    1 kleine courgette
    70 ml olijfolie extra vierge
    1 rode peper, zaadjes verwijderd
    175 g verse geitenkaas (zacht)
    4 tl bakpoeder Dr. Oetker20130407-204930.jpg
    75 g spinazie, fijngesneden

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een theelepel de zaden eruit. Snijd de courgette fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 2-3 min., of tot die net gaar is. Laat de courgette afkoelen. Doe ondertussen de melk, olie, oude kaas, Parmezaanse kaas, spinazie, courgette en eieren in een kom. Snijd de peper fijn, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Meng er rustig de bloem en het bakpoeder door en voeg een snufje zout toe.
Verdeel de helft van het beslag over muffinvormpjes, verdeel de geitenkaas erover en vervolgens de rest van het beslag. Zet 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met de satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven.

 

 

Phalli alu en channa masala palak ke sath

Het prachtige kookboek Streetfood heb ik gekocht van een boekenbon, gekregen voor vrijwilligerswerk. De eerste recepten zijn goed bevallen. De aardappeltjes waren wat scherp maar lekker van smaak. De kikkererwten met spinazie echt overheerlijk en de restjes heb ik meegenomen als lunch op de piste van Winterberg. Daar was het namelijk er triest gesteld met glutenvrij eten.

Sperziebonen met aardappel
Voor vier personen

Ingrediënten:
400 gram sperziebonen
200 gram aardappels
1 el komijnzaad
2 el olie
1 el chilipoeder
75 gram tomaten in blokjes
2 groene chilipepers in de lengte, doormidden en ontpit
1/2 theelepel kurkuma
Zout naar smaak

Maak de sperziebonen schoon en snijd ze doormidden. Boen de aardappels goed schoon en snijd ze met schil en al in blokjes. Verhit de olie en roerbak de komijnzaad. Voeg dan sperziebonen, tomaat en groene pepers toe.
Enkele minuten roerbakken voordat je de aardappelblokjes, chilipoeder, kurkuma en zout meebakt. Doe een deksel op de pan en laat een kwartier op zacht vuur garen.

Kruidige kikkererwten met spinazie
Voor vier personen

Ingrediënten:
1,5 kop kikkererwten uit blik
1/2 ui
4 teentjes knoflook gehakt
3 el olie
1 uitgeperste limoen
1/2 tl kerriepoeder
1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnzaad
1/2 tl garam masala
300 gram gewassen en uitgelekte spinazie

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Fruit de ui en knoflook een paar minuten in een hapjespan tot ze zacht zijn. Voeg de kikkererwten toe en een halve kop water. Dan alle kruiden en het limoensap en laat een minuut of tien sudderen. Het mag niet droogkoken maar ook geen soep worden. Doe er de laatste drie minuten de verse spinazie bij zodat deze kan slinken. Serveer meteen.

20130208-163314.jpg

20130208-163336.jpg

Quinoasalade met falafel

Op internet heb ik opgezocht hoe je een granaatappel ontleed: de pitjes uit de appel halen met een lepeltje en dan in een bakje water leggen. De velletjes komen dan bovendrijven en die kun je weggooien. Bij de AH kun je ook kant en klare granaatappelpitjes kopen in het verse fruitvak (bij de aardbeien). Eingenlijk is dit een heerlijk simpel en voedzaam gerecht, uit het kookboek voor voedselovergevoeligheid.

Ingrediënten:
Voor de quinoa salade
2 cups of 480ml ongekookte quinoa
2 kakifruit
1 cup of 240 ml granaatappel pitjes
2 lenteuitjes in ringetjes
6 takjes munt, de blaadjes fijngesneden
2 el olijfolie
2 tl komijnpoeder
Zout en peper
1/4 cup of 60 ml pijnboompitten, geroosterd
3 tl balsamicoazijn

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat een beetje afkoelen en roer dan los met de olijfolie, balsamico en de lenteui. Voeg het komijnpoeder toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kakifruit in blokjes en voeg samen met de granaatappel- en pijnboompitten toe.

Ingrediënten:
Voor de falafel
2 cups of 480 ml voorgekookte kikkererwten (uit blik of zelf gekookt)
1 teentje knoflook
6 takjes peterselie
2 el maiszetmeel (maïzena)
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
Zout en peper
2 el olijfolie + om in te bakken

Maal alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooi deeg. Als het te nat is kun je nog wat maïzena toevoegen. Vorm met je handen 8 bolletjes en bak ze in een scheutje olijfolie aan alle kanten bruin. Lekker met een sausje van mayonaise met een beetje yoghurt , knoflook, peterselie en peper en zout.

20130123-153126.jpg

20130123-153136.jpg

Caponata met pasta

Caponata met pasta

Ingrediënten:

  • 2 grote aubergines, in stukjes gesneden
    Olijfolie
    1 theelepel gedroogde oregano
    Zeezout en zwarte peper uit de molen
    1 kleine rode ui, gepeld en fijngehakt
    2 tenen knoflook, gepeld en in kleine stukjes gesneden
    Bosje verse bladpeterselie, steeltjes en blaadjes in kleine stukjes gehakt
    2 eetlepels kappertjes
    Handvol groene olijven zonder pit
    3 tot 4 eetlepels kruidenazijn
    4 grote rijpe tomaten, in stukjes gesneden20130118-095004.jpg

Neem een grote pan, doe hier een flinke scheut olijfolie in en laat het warm worden. Doe de stukken aubergine en de oregano in de pan.
Strooi er een beetje zout en peper over, en hussel de stukken goed door de olie.
Bak ze 4 tot 5 minuten op een hoog vuur en schud de stukken aubergine regelmatig om.
Wanneer de stukken aubergine rondom goudbruin zijn mogen de uitjes, knoflook en peterselie erbij
Laat de pan daarna nog een paar minuten op het vuur staan.
Als je vindt dat het te droog is, schroom niet en voeg wat meer olijfolie toe.
Gooi de kappertjes en de olijven erbij en besprenkel het geheel met de kruidenazijn.
Doe wanneer alle azijn verdampt is de stukjes tomaat erbij en laat ze 15 minuten meepruttelen totdat ze zacht zijn.
Proef, en doe er naar smaak peper en zout bij.
Serveer met pasta. Om het extra lekker (maar ook meer calorieën) te maken, smelt je een klont roomboter en knijp daarin een teentje knoflook uit. Roer er een handvol gehakte peterselie door en meng dit door de pasta.

 

Galette met geitenkaas en courgette

Ik dacht altijd dat een galette een soort Franse wafel was. In het kookboek bij voedselovergevoeligheid zag ik een recept voor een hartige galette en was zeer benieuwd. Het bleek een soort pizza van korstdeeg. Knapperig aan de randjes en erg vullen, maar we hebben er van gesmuld. Voor de kinderen had ik een simpele versie met tomatensaus en geraspte kaas gemaakt. Deze hebben ze in hun tent opgesmuld, maar dan smaakt alles natuurlijk lekkerder!

Ingrediënten: (voor 1 galette)
3/4 cup (180 ml) quinoameel
1/2 cup (120 ml) witte rijstmeel
2 el aardappelzetmeel
1 1/2 tl xantaangom
1/3 tl zout
110 gram boter in kleine blokjes
1/4 cup (60 ml) water
Schijfjes courgette
Mini oranje paprika’s, in ringen
Zachte geitenkaas

Meng de droge ingrediënten voor het deeg in een kom. Voeg de boter en het water toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat 2-3 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol het deeg uit tot de vorm en grootte van een pizzabodem.

Leg de plakjes groente op het deeg. Verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de galette in 15 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak nog eens 15 minuten tot de korst goudbruin is.

20130113-210458.jpg

Zoete aardappel bahji’s

Zoete aardappel bahji’s

  • Ingrediënten:
    150 tot 250 ml water
    200 gram kikkererwten meel
    2 uien
    2 zoete aardappels
    1 tl koriander
    1 tl kaneel
    1 tl komijn
    1 el olie20130113-200713.jpg

Snijd de uien in fijne ringen. Fruit ze in wat olie minstens 10 minuten aan tot ze zacht zijn. Voeg de droge kruiden toe en laat even meebakken. Schil en rasp de aardappel grof. Voeg aan het meel net zoveel water toe tot je een dik beslag hebt, dikker en stroperiger dan pannenkoekbeslag. Roer de ui en aardappel erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Frituur de bahji’s in een pannetje met hete zonnebloemolie. Maak een sausje van geitenyoghurt met verse koriander, zout en peper. Lekker als voorafje of bij de curry.

 

Spaanse tortilla

Spaanse tortilla

  • Ingrediënten:
    4 aardappels
    1 ui
    6 eieren
    1 rode paprika
    1 tl zoet paprikapoeder
    Olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was en snij de paprika fijn. Snipper de ui. Ver20130113-195418.jpghit een paar el olie in een ovenbestendige koekenpan (geen plastic handvat) en bak hierin de paprika, aardappel en ui met het paprikapoeder. Bak ongeveer een kwartier tot de aardappels beetgaar zijn. Roer in een kom de eieren los en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in de koekenpan en roer om zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Zet dan de pan in de oven en bak de tortilla in een kwartier gaar. Als je geen ovenbestendige pan hebt kun je hem ook afbakken in een ovenschaal of taartvorm.

 

 

Linzensalade met geroosterde zoete aardappel

Linzensalade met geroosterde zoete aardappel

  • Ingrediënten:
    1 blikje linzen, uitgelekt
    Flinke hand witte druiven, gehalveerd
    1/2e komkommer, in stukjes gesneden
    100 gram feta, in blokjes
    1/2 granaatappel
    Dressing:
    2 el olijfolie
    1 el water
    1 el citroensap of balsamico azijn
    1 1/2 tl honing
    Zout en peper20130112-220134.jpg

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje. Dompel de granaatappel onder water en schep de pitjes er uit. De velletjes blijven drijven. Schep met een schuimspaan de velletjes van het water en zeef de pitjes. Verwarm de linzen in de magnetron. Meng de druiven met de komkommer, de feta en de granaatappelpitjes. Voeg als laatste de warme linzen toe waardoor de feta iets smelt.

Verwarm voor de zoete aardappels de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappels in wigjes of reepjes en meng met olijfolie, paprikapoeder en een paar druppels citroensap. Bestrooi met zout en peper en bak in 25 minuten goudbruin.

 

 

 

 

Quinoa salade met linzensoep

Quinoa salade

  • Ingrediënten:
    Restje gekookte quinoa van de dag ervoor
    1 gekookte rode biet, ik blokjes
    1/4 komkommer in stukjes
    50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
    1/2 sjalotje, gesnipperd
    Scheutje olijfolie
    Scheutje witte wijn azijn
    Peper en zout

Roer de groenten en kaas door de quinoa. Besprenkel met de olie en azijn en bestrooi met versgemalen zout en peper. Hussel goed door elkaar en je hebt een heerlijke salade.

  • Linzensoep
    Ingrediënten:
    1 1/2 liter kokend water
    Twee handjes gedroogde linzen, afgespoeld
    3 aardappels, geschild en in blokjes
    1/2 rode paprika, in blokjes
    1/2 prei, in ringen
    1 ui, in stukjes
    1 bouillonblokje, groente Zonnatura
    1 tl kurkuma
    1/2 tl komijn
    Blaadjes verse oregano, rozemarijn en tijm, fijngehakt

Bak de groenten kort aan in een scheutje olijfolie. Voeg het water en de linzen en aardappels toe. Roer de kruiden en het bouillonblokje er goed door. Laat 15 minuten koken tot de linzen en aardappels uit elkaar vallen.