Aardappelschilletjes

In een tijdschrift las ik dat je biologische aardappel schillen niet weg hoeft te gooien. Je kan ze bakken en heerlijk opknabbelen, een soort kruising tussen patat en chips. De kinderen vonden het ook heerlijk.
Schil de aardappels iets dikker dan normaal. Verhit een flinke laat kokosolie in een wok op hoog vuur. Bak de schillen tot ze goudbruin zijn, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met Himalaya zout.

20130930-204121.jpg

Pepernoten

Pepernoten

100 gram bruine basterdsuiker
200 gram doves farm witte bloem (of zelfrijzend bakmeel, dan geen bakpoeder gebruiken)
2 theelepels bakpoeder
1/2 eetlepel fiberhusk
5 gram koek/speculaaskruiden
mespunt zout
80 gram zachte roomboter
5 eetlepels melk (=50 gram)
Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de oven op 175 graden.

Weeg alle droge ingrediënten af in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg de boter en de melk toe en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.

Maak er een soepele deegbal van (als het te kruimelig is nog 1 el melk toevoegen).

Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed 1 deel nog even door en maak er een bal van.

Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol de deegbal tot een sliert van ongeveer 1 cm dikte.

Snij de reep in stukjes van 1 cm, rol er balletjes van en leg ze op de bakplaat. Herhaal dit met de andere 3 deegstukken.

Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

Gevulde courgettebloemen

In de tuin heb ik een hele leuke gele courgette plant staan. De courgettes gaan niet zo hard maar er zitten wel veel bloemen aan. Daarvan een heerlijk hapje gemaakt. Smaakt lekker bij de aubergine lasagne.

Ingrediënten:
4 courgette bloemen
1/2 bol mozzarella (in kleine blokjes)
2 el ricotta
Verse kruiden (basilicum, bieslook, tijm)
Peper en zout
1 ei
Glutenvrije bloem (Doves farm)

Meng de gehakte kruiden en peper en zout door de twee kaassoorten. Vouw de bloemen open en haal de stamper er uit. Vul met het kaasmengsel. Vouw de blaadjes weer dicht met een lichte draai van de uiteinden. Haal de bloem door het geklutste ei en dan door de bloem. Bak in olijfolie en keer regelmatig om. Gelijk opeten!

20130829-194500.jpg

Courgette spaghetti

Lekker simpel bijgerecht wat leuk staat bij onder andere spaghetti. Snijd met een julienne snijder hele dunne sliertjes van een courgette. Bak dit kort aan in een beetje olijfolie en een teentje knoflook. Bestrooi met peper en zout!

Clafoutis

Gezond zondigen daar houd ik van. Met deze ‘taart’ lukt dat erg goed. Ik zag het recept in de Libelle en was gelijk enthousiast. De blauwe bessen zijn nog steeds goedkoop op de markt dus dat komt goed uit. Ik had hem in een gewone bakvorm maar hij bleef wat plakken. Makkelijker is een springvorm met bakpapier er in.

Ingrediënten:
6 eieren
2 rijpe bananen
Vanillestokje, uitgeschraapt
100 gram amandelmeel
200 gram blauwe bessen (ander fruit kun je ook proberen)

Snijd de banaan in dunne plakjes. Voeg de eieren, vanille schraapsel en amandelmeel toe en mix goed door elkaar. Giet het geheel in een springvorm met bakpapier erin (zodat het niet gaat lekken) en bak in 15 minuten goudbruin in de oven op 220 graden.

20130829-193129.jpg

20130829-193139.jpg

American pancakes met blauwe bessen

Pancakes met blauwe bessen

3 eieren

250 gram hüttenkase

50 gram poedersuiker

1 zakje vanille suiker

¼ tl gemberpoeder

120 gram zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)

snufje zout

150 gram blauwe bessen

50 gram boter

1 el ahornsiroop

Roer voor de zoete boter de boter romig met de ahornsiroop.

Klop de eieren, alle suiker, de huttenkase en de gember glad. Mix het bakmeel en het zout erdoor en roer tot een glad beslag. Schep de bessen er door. Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin van een volle lepel beslag pannenkoekjes aan beide kanten bruin. Serveer warm met de zoete boter en een beetje poedersuiker.

Je kan de gember weglaten en gewone stroop gebruiken als je daar van houdt.

20130818-154743.jpg

Hemelse blauwe bessen crumble

Op de markt heb ik een halve kilo blauwe bessen gekocht voor 2,50. Vanochtend hebben we al ontbeten met American blueberry pancakes, recept staat ook op de site. Vanavond als toetje een crumble gemaakt. Simpel en snel gemaakt. Nog even genieten in het avondzonnetje voordat volgende week de scholen weer beginnen.
Blau­we bes­sen-ap­pel­crum­ble

INGREDIËNTEN
4 appels friszuur (bijv. fuji), geschild
150 gram blauwe bessen
200 g zelfrijzend glutenvrij bakmeel (Doves farm)
125 g suiker
3 el havermout
1 vanillestokje
175 g boter, koud, in blokjes

ovenschaal (Ø 26 cm), ingevet

BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de appels in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal. Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit. Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud.

20130817-200518.jpg

Camping koken

Onze kampeeruitrusting is nog vrij basic met een paar pannetjes en tweepitskookstel. Ook de twee vorken die we mee hadden waren een beetje karig met een vierkoppig gezin. Maar we hebben ons prima gered en na een heerlijke vakantie op camping Goudal in Frankrijk waren we helemaal Zen. De kids lagen in het zwembad, dreven op een vlot in het meer en zochten salamanders en goud. En ik? Ik heb zes boeken gelezen en me bezonnen op wat ik wil in het leven. Dit resulteert in een oud servies en een bed dat ik heb gekocht om op te knappen, hmmm niet echt life changing. In ieder geval wil ik jullie een paar simpele recepten niet onthouden want op de camping is less more.

Couscous of quinoa salade
250 gram couscous glutenvrij of 250 gram quinoa
Lenteuitje
Halve paprika
Twee tomaten
Halve komkommer
150 gram feta
Provenciaalse kruiden
Olie en azijn of citroensap

Kook de couscous of quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen. Snijd de groente in stukjes en meng met de feta (in kleine blokjes). Maak een dressing van een eetlepel olie met een eetlepel azijn of citroensap en meng met de provenciaalse kruiden.
Doe de couscous/quinoa in een kom en hussel om met de groente, feta en de dressing. Ook lekker variëren met rozijntjes, dadels, verse munt of avocado’s!

Pasta ratatouille
300 gram pasta
1 aubergine
1 courgette
1 ui
1 rode parika
1 bakje champignons
Twee teentjes knoflook in plakjes
400 ml gezeefde tomaten
Zout
Provenciaalse kruiden (gedroogd uit een potje)
Geraspte kaas

Kook de pasta volgens de verpakking en voeg na het afgieten een scheutje olijfolie toe. Snijd de groente in stukjes en bak in een beetje olijfolie in de koekenpan. Begin altijd met de aubergine, pas als die lekker bruin en zacht is gebakken voeg je de parika, ui en courgette toe. Als laatste bak je de champignons en knoflook kort mee. Roer de saus, een snuf zout en de kruiden er doorheen. Serveer de pasta met de saus en de geraspte kaas.

Noodles met groente

1 pak rijstnoodles
1 paprika
1 ui
1 courgette
1 bakje champignons
Scheut ketjap (glutenvrij)
Theelepel sambal
Theelepel five spice kruiden

Snijd de groente in grove stukken en bak kort op hoog vuur. Bereid de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg bij de groente de ketjap, kruiden en sambal naar smaak toe. Lekker met een omelet. Dit recept kan je ook prima bereiden met rijst. Wok dan op het laatst twee eieren door de groente zodat een soort roerei ontstaat.

In het kratje voor op vakantie had ik mee:
Fles olijfolie
Pak glutenvrije pannenkoekmix
Zak pasta
Pak gv couscous
Pak gv noodles
Potje provenciaalse kruiden
Potje zout
Potje sambal
Fles ketjap
Potje five spice kruiden
Pakje gv bouillon (voor risotto met champignons, ook prima op de camping te maken
www.campinggoudal.com

Roti

Ik werk met jongeren met een psychiatrische beperking. Daar zijn we begonnen met een project eat en meet. Jongeren koken met onze stagiaires en andere jongeren kunnen aanschuiven voor het diner of het eten afhalen. Ze krijgen het recept mee en wennen hopelijk aan het belang van een goede maaltijd. Ik neem vaak een kijkje in de keuken en rook deze heerlijke roti. Gauw heb ik een recept meegesmokkeld en thuis uitgeprobeerd. Het was een heerlijk recept en we hebben er van gesmuld. Wel wat bewerkelijk maar zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de roti:
500 gr. zelfrijzend bakmeel (Doves farm) 300 ml. water
150 gr. Kikkererwten uit blik
1 eetl. gemalen komijnzaad
2 tn. uitgeknepen knoflook
100 ml. olie
zout en peper.

voor de rotimix:
350 ml water
2 tn. Uitgeknepen knoflook
een fijngesneden kleine ui
een half rood pepertje
2 eetl. olie
2 eetl. kerrie
2 bouillonblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
6 middelgrote geschilde aardappels
3 hardgekookte eieren
250 gram dunne sperziebonen in stukjes

Voorbereiding
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet of zeef en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe de gepureerde erwten in een schaaltje en voeg komijn, knoflook, peper en zout toe, meng het goed door elkaar.

De roti:
Doe het bakmeel met het water in een kom en kneed dit tot een zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt -voeg evt. nog wat meel of water toe-. Maak van het deeg balletjes van zo’n 5 cm. groot. Bestuif je schone aanrecht met bloem en pak een balletje. Druk met je duim een kuiltje in het deegballetje en doe hierin een volle eetlepel van de afgekoelde erwtenpuree. Vouw dan het balletje in een draaiende beweging dicht. Herhaal dit met de andere balletjes. Rol ze met de deegroller uit tot flinke maar niet al te dunne pannekoeken. Stapel ze op met wat bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je kikkererwtenpuree over hebt is dit ook lekker op een rijstewafel.

voor de mix:
Snij de aardappelen kleiner; verdeel ze in zes stukjes per aardappel en kook ze bijna gaar, giet ze af. Kook de boontjes ongeveer 15 minuten en giet af. Kook de eieren hard en pel ze.

Bereidingswijze
De roti: Verhit een grote koekenpan zonder olie, leg de roti in de pan en kwast ondertussen de bovenkant in met olie. Draai de roti dan direct om en smeer de andere kant in. Bak de roti aan beide zijden goudgeel tot ze even bol gaat staan, net als een pannekoek. In totaal is de baktijd per roti ongeveer 5 minuten.
De mix: Snij of knip het pepertje fijn en was hierna goed je handen. Fruit ui, peper en evt. knoflook in 2 eetl. olie. Voeg de tomatenpuree en het kerriepoeder toe, doe er het water bij, verkruimel de bouillonblokjes hierover. Laat dit even zachtjes koken en doe de aardappelen en groentenstukjes erbij. Warm tot slot de hele of halve eieren mee in de pan.

20130703-223454.jpg

Boterkoek

Het heeft wat moeite gekost om deze boterkoek goed te krijgen. De eerste keer gebruikte ik een springvorm waar alle boter doorheen droop. De tweede keer gebruikte ik kleine vormpjes waardoor de koekjes erg droog werden (zie foto). Uiteindelijk heb ik een silicone bakvorm gekocht en was de koek goed gelukt. Lekker vet en zoet maar wel leuk voor een visite. Recept komt uit het blaadje van de NCV.

Ingrediënten:
1 citroen
150 gram witte basterdsuiker
175 gram roomboter
200 gram bloem (Doves Farm)
Mespunt zout
1 tl fiberhusk
1 eidooier
1 el koffiemelk

Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een ronde siliconenvorm van 20 cm doorsnee.
Rasp de helft van de citroen schil boven een kom. Voeg suiker, roomboter, bloem, zout en eidooier toe in dezelfde kom. Kneed met de mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Druk het deeg uit in de vorm. Bestrijk het deeg met de koffiemelk. Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek helemaal afkoelen voor je gaat snijden. Even geduld!

20130703-215004.jpg