Categoriearchief: Recepten

Open ravioli met bospaddenstoelen

Geplaatst op door
Beantwoorden

 

Open ravioli met bospaddenstoelen

Ingrediënten per persoon:

  • 2 glutenvrije lasagnevellen
  • 100 gr. diverse bospaddenstoelen, schoongeborsteld
  • ½ sjalot, gesnipperd
  • Diverse tuinkruiden naar smaak
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de lasagnevellen beetgaar. Smeer in de tussentijd plastic folie in met olie. Laat de gekookte lasagnevellen hierop afkoelen. Fruit de sjalot in weinig olie, laat de sjalot niet kleuren. Voeg de bospaddenstoelen toe en bak deze gaar.

Afwerking/serveren:

Leg een lasagnevel op het bord en bestrooi met zout en peper. Schep hierop de paddenstoelen. Kruis het tweede velletje in het midden in, vouw open en leg deze op de paddenstoelen. Steek de tuinkruiden erbij.

 

Muffins met maïs en kaas

Geplaatst op door
Beantwoorden

Hartige muffins vind ik altijd erg lekker. Een beetje verantwoord snoepen zodat je je niet schuldig voelt als je er drie van opeet. Deze muffins zijn makkelijk te maken en nadat je ze even opwarmt ook de volgende dag nog lekker. uit mijn nieuwe kookboek 500 glutenvrije gerechten.

Ingrediënten:
60 gram maïsmeel
85 gram rijstmeel
30 gram maïzena
2 tl bakpoeder
Snufje zout
60 gram geraspte geitenkaas
2 el geraspte pecorino
30 gram maïs
1 el gedroogde rozemarijn
1 groot ei
9 el rijstmelk
3 el lijnzaadolie
1/2 tl dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet 12 cupcakevormpjes klaar. Meng in een grote kom het rijstmeel, maïsmeel,de maïzena, het bakpoeder en zout. Voeg de kaas, maïs en rozemarijn toe en roer goed. Klop in een andere kom het ei los met de rijstmelk, olie en mosterd.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het melkmengsel erin. Roer het geheel vanuit het midden geleidelijk met een pollepel door elkaar. Roer niet te lang, het geeft niet als er wat klontjes in het beslag zitten. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak in 12-15 minuten, tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Serveer ze warm.

20121206-211517.jpg

Pompoenschotel met geitenkaas

Geplaatst op door
Beantwoorden

Pompoenschotel met geitenkaas

Ingrediënten:

  • 1 courgette, in grove stukken
    mespunt cayennepeper
    150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
    2 kaneelstokjes
    2 blikken kikkererwten (a 400 g), uitgelekt
    2 eetlepels olijfolie
    1 blik tomatenblokjes (400 g)
    2 theelepels gemalen komijn
    1 ui, gesnipperd
    1 kleine pompoen20121206-203138.jpg
    2 teentjes knoflook, fijngehakt

Pompoen: pitten en zaadlijsten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In pan met dikke bodem ui en knoflook 1 min. in olie fruiten. Pompoen, courgette, kikkererwten, tomatenblokjes, komijn, cayennepeper en kaneelstokje toevoegen. Geheel goed omscheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Met deksel op pan gerecht zachtjes laten stoven tot pompoen zacht is; af en toe omscheppen. Eventueel scheutje water toevoegen als de pompoenschotel te droog dreigt te worden. Gerecht in schaal scheppen. Geitenkaas erover strooien.

 

Gnocchi met sla-pesto

Geplaatst op door
Beantwoorden

Op mijn website heb ik een recept staan om zelf gnocchi te maken. Bij biefit in Naaldwijk zag ik kant en klare zakjes gnocchi van Schaer liggen. Je hebt zeker wel twee zakjes nodig voor twee volwassenen en twee kinderen maar het is supersnel klaar en heerlijk gesmuld.
Van mijn cadeaubon die ik van de NCV kreeg voor mijn vrijwilligerswerk heb ik een grill apparaat gekocht. Hiermee ben ik van plan om lekkere pannini’s te maken maar je kan er ook prima groenten op grillen. Morgenochtend gaan we proberen tosti’s te maken, wordt vervolgd.

Ingrediënten:
Voor 2 volw en 2 kids

2 zakjes glutenvrije gnocchi van Schaer
1 courgette
1 aubergine
1 zakje rucola sla melange (AH)
1 teentje knoflook, geperst
Handje pijnboompitten
Versgeraspte pecorino (100 gram)

Snijd de groenten in plakken en grill ze met een beetje olie op de grill of in een grillpan. Maal in de keukenmachine de sla met de knoflook, pijnboompitten, klein handje pecorino en een flinke scheut olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Kook in een grote pan de gnocchi in twee minuten gaar. Giet af in een vergiet. Serveer de gnocchi met de groenten en pesto, bestrooi naar smaak met pecorino.

20121206-201856.jpg

Pompoen à la Marokko

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit gerecht kwam uit het boek puur plantaardig, een boek over vaganistisch eten. Ik ben dol op dit soort eten met mijn favoriete groenten: pompoen en kikkererwten.

Ingrediënten:
1/2 biologische pompoen
1 el olijfolie
1/2 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 courgette, in stukken
2 rode paprika’s, in stukken
200 gram kikkererwten uit blik
200 gram tomatenblokjes uit blik
1/2 kaneelstokje
2 tl komijn
125 ml groentebouillon
Zout en peper
1/2 bakje koriander, gehakt

Snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil. Verwarm de olie in een wok en fruit de ui en de knoflook 1 minuut. Voeg de pompoenblokjes, de courgette, de paprika, de kikkererwten, de tomatenblokjes, het kaneelstokje en de komijn toe. Schep alles om en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 25 minuten gaar stoven. Schep zo nu en dan om. Verwijder aan het eind van de stooftijd het kaneelstokje. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de koriander. Lekker met quinoa.

20121111-210029.jpg

Simpele pompoenpasta

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ooit had ik een proefabbonnement op het tijdschrift van Jamie Oliver. Lekkere simpele gerechten maar mij iets teveel vlees en vis. Dit recept had ik uitgeknipt en gemaakt toen mijn schoonzus met de kinderen langskwam. Ik vond het heerlijk met een beetje pit.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
400 gram pasta (glutenvrij)
1 flespompoen, in stukjes van 1 cm
4 el olijfolie
3 tenen knoflook, gehakt
Handvol salieblaadjes, gehakt of eetlepel gedroogde salie
1 rode chilipeper, in ringetjes
30 gram geroosterde pijnboompitten
Geraspte parmezaan of pecorino

Kook de pasta al dente. Kook ondertussen de pompoen in 3-4 minuten bijna gaar. Verhit de olie en bak de knoflook, salie en chilipeper tot de knoflook begint te verkleuren. Voeg de pompoen toe met flink zout en peper, en bak ze zacht. Schep de pasta door de saus en bestrooi met de pijnboompitten en kaas.

20121020-161551.jpg

Franse appeltaart

Geplaatst op door
Beantwoorden

Alweer aan het oefenen voor de Sinterklaas bakles. Deze taart was verslavend lekker. Appeltjes had ik gekregen van iemand van de chreche met drie appelbomen en een overschot aan appels.

Ingrediënten:

125 g glutenvrije bloem (Doves Farm)
mespunt zout
25 g basterdsuiker
1 eierdooier
6 el appelmoes
35 g poedersuiker
140 g koude boter
ca. 500 g goudreinetten

Bloem boven kom zeven. 100 g boter in kleine blokjes snijden en met suiker over bloem verdelen. Zout toevoegen. Met twee messen ingrediënten dooreen snijden tot kruimelig geheel. Eierdooier toevoegen en alles snel met koele hand tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie wikkelen en ca. 1 uur in koelkast laten rusten. Deeg uitrollen tot ronde lap en vorm ermee bekleden.

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Partjes in dunne plakjes van 2 à 3 mm snijden. Deegbodem bestrijken met appelmoes en hierop plakjes appel dakpansgewijs in cirkels schikken. Intussen rest van boter smelten. Gesmolten boter over appels druppelen en bestrooien met ca. 2/3 van poedersuiker. Taart in midden van oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar bakken. Rest van poedersuiker ca. 5 minuten voor einde van baktijd over taart strooien. Lauwwarm serveren.

20121013-204223.jpg

Portobello gevuld met risotto

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vriendin Ineke kwam eten, ze lust nogal wat dus ook nog twee appeltaarten gebakken als toetje. Dit gerecht was simpel en vrij snel te maken zodat we daarna nog tijd hadden om allebei een winterjas te kopen. Om het geschikt te maken voor kinderen kun je de sherry weglaten.

Ingrediënten

400 ml bospaddestoelenbouillon (van tablet) Let op glutenvrij!
1 tl tijmblaadjes
1 kleine ui, gesnipperd
2 schaaltjes portobello champignons
50 ml sherry fino
25 g boter
3 el (truffel)olie
150 g risottorijst
50 g pittige kaas (bijv. Parmezaanse of pecorino), geraspt

Breng de bouillon tegen de kook aan. Fruit de ui in 2 el olie glazig in een pan met dikke bodem. Bak de rijst 1 min. al omscheppend mee. Voeg de sherry toe, zet het vuur laag en roer tot alle sherry is opgenomen. Voeg steeds een flinke scheut bouillon aan de rijst toe en roer totdat alle bouillon is opgenomen. Na 20-25 min. is de rijst gaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C. Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verwijder de stelen en bestrijk met 1 el olie. Leg ze op aluminiumfolie op een bakplaat, met de bolle kant naar beneden. Strooi de tijmblaadjes in de hoed van de paddenstoelen en bestrooi met zout en peper. Bak ze 12-15 min. in de oven. Haal de risotto van het vuur, roer de boter en de kaas erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Schep de risotto in de portobello’s, bestrooi met extra kaas naar smaak.

20121013-203752.jpg

Bietjessalade met geitenkaassoufflé

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ik kom tegenwoordig vaak bij Ekoplaza en daar hebben ze nu ook een tijdschrift. Daar stond dit heerlijke recept in. Bietjes had ik van de buurvrouw gekregen dus dat kwam goed uit. Voor dit recept heb je ruim de tijd nodig en naderhand een volle vaatwasmachine, maar het is zeker de moeite waard.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
500 gram bieten
1 el bruine suiker
2 el balsamicoazijn
4 el olijfolie
Versgemalen zout en peper
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
1 zakje rucola
Handvol pompoenpitten
150 gram zachte geitenkaas
2 eieren, gesplitst
275 ml sojaroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes goed schoon. Roer de olie, suiker en azijn tot een dressing en meng door de bietjes. Leg in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en de rozemarijnnaaldjes. Rooster de bietjes 40 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en bewaar het vocht. Verwijder de schil van de bietjes en snij in grove stukken. Meng de biet met de rucola, bestrooi met de pijnboompitten en giet het vocht er over. Laat rusten tot de soufflé klaar is.
Verhoog de oven temperatuur tot 200 graden. Klop de kaas, room en eierdooiers luchtig door elkaar. Klop de eiwitten zeer stijf met een mixer en spatel door het kaasmengsel. Verdeel het mengsel over vier ingevette soufflébakjes en bak ze 25 minuten goudbruin in de oven. Serveer de soufflé met de salade.
Wij aten er zelfgebakken frietjes bij. Aardappel in reepjes snijden, besprenkel met olijfolie en tegelijk met de soufflé in de oven bakken. Af en toe omroeren en als ze gaar zijn nog even een paar minuutjes onder de grill.

20121010-220235.jpg

20121010-220247.jpg

Pomoenrisotto met shiitake

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat is het heerlijk herfstweer! Hoosbuien afgewisseld met stralende zon. We hebben gewerkt in de tuin van de chreche en een kabouterspeurtocht gedaan in het bos bij de Fraeylemaborg. Deze risotto is ook heerlijk herfstig met paddestoelen en pompoen.

Ingrediënten:
4 personen

800 gram flespompoen
1 ui
1 el gember
1 liter groentebouillon
300 gram risottorijst
150 gram shiitake of gemengde paddestoelen
Bosje koriander (of peterselie)
75 gram geraspte parmezaanse kaas
Chilipeper molentje
1-2 el citroensap

Snijd de pompoen in blokjes van 1-2 cm. Snijd de ui klein en bak met de gember en pompoen aan in een beetje olie. Verhit de bouillon en houd warm. Roer de rijst door de pompoen en bak een minuutje goed door. Breng op smaak met zout en peper en schenk lepel voor lepel de bouillon er bij. Als het vocht is opgelost voeg je een nieuwe soeplepel met bouillon toe en laat ongeveer 25 minuten pruttelen tot de rijst gaar is.
Bak ondertussen de paddestoelen (in schijfjes) in een beetje olie. Schep de paddestoelen door de risotto met de parmezaanse kaas, limoensap en de koriander. Serveer met een restje kaas en koriander.

20121007-203342.jpg

20121007-203355.jpg