Ik heb weer heerlijk zitten lezen in mijn ZonderMeer. Natuurlijk weer bomvol met heerlijke recepten waaronder deze linzensoep. Morgen de restjes mee naar het werk voor de lunch. het kan ook prima zonder wortel want daar ben ik allergisch voor.

Ingrediënten:
50 gram boter
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 winterpeen, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 trostomaten
2 blokjes groentebouillon
1/2 tl verse gember
200 gram rode linzen
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl komijn
100 gram verse spinazie
Zout en peper
4 el sojayoghurt of rijstroom
1/2 rode peper in plakjes (als je van pittig houdt)

Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en peen in. Laat ongeveer 10 minuten stomen tot de wortel zacht is. Snijd de tomaat in grove stukken. Los de bouillon op in een liter kokend water. Doe de gember, rode peper en de linzen bij de groenten in de pan. Kruid het mengsel met koriander, komijn en kurkuma. Dit bak je even kort en voeg dan de bouillon toe. Breng de soep onder regelmatig roeren aan de kook, na tien minuten zijn de linzen gaar. Voeg de spinazie toe en laat nog een minuutje koken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer met een beetje room en een geroosterd teffbroodje met rucola pesto (recept van gisteren).

Het boek natural basics heb ik in de bieb geleend. Dit doe ik vaker omdat er maar weinig kookboeken zijn voor glutenvrije vegetariërs met vreemde allergieën. Dit boek vond ik wat chaotisch om te lezen (veel tekstkaders) maar dat kan ook aan mijn korte aandachtsboog liggen. Dit recept echter kon mijn aandacht zeker krijgen want ik vond het heerlijk! Zo simpel en zacht maar wel met een veelheid aan smaken. Probeer het een keer want dit is zoveel beter dan pesto uit een potje dat nog drie jaar houdbaar is. Gelukkig heb ik nog een restje pesto over voor morgen op brood!

Ingrediënten:
Voor 4 personen
500 gram glutenvrije pasta (welk merk je maar mag bekoren)
150 gram malse spinazie, gewassen
Handvol rucola, gewassen
2 teentjes knoflook (1 mag ook)
50 gram pijnboompitten
Zout
50 ml olijfolie
50 gram verse geraspte parmezaanse kaas of pecorino (als je geen koemelk verdraagt)
Zwarte peper uit de molen
1-2 tl balsamicoazijn
3 tomaten

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af.
Verwijder grove steeltjes van de spinazie en rucola. Doe deze twee in de keukenmachine met de knoflook, pijnboompitten en voeg wat zout toe. Pureer in de machine en giet de olijfolie erbij plus voeg de kaas toe. Breng op smaak met peper, zout en balsamicoazijn. Laat nog even draaien in de keukenmachine.
Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Roer de tomaten door de pasta en serveer met een flinke schep pesto. Bestrooi met een beetje kaas.

Oké, ik geef het toe dit recept is niet helemaal nieuw. Ik vond de smaak zo lekker dat ik er al eens over heb geschreven in combinatie met pasta. Maar oorspronkelijk hoort dit gerecht met gnocchi, dus daarom nog een keer. Het is even wat werk om de gnocchi zelf te maken maar die is helaas niet glutenvrij te verkrijgen.

Ingrediënten:
750 gram aardappelen, ongeschild
Zout en peper
2 eidooiers, losgeroerd
35 gram roomboter
200 gram aardappelmeel (bioculinair bij Ekoplaza)

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in een laagje water (zodat ze net niet allemaal onder staan). Controleer na 15 minuten of ze gaar zijn. Giet af en trek de velletjes er af als de aardappelen wat zijn afgekoeld.
Voeg de boter, eidooiers en een flinke snuf zout en peper toe en stamp de aardappelen tot een fijne puree. Meng er beetje bij beetje het aardappelmeel door. Kneed met je handen tot een deegbal en rol van een stukje deeg een sliert van een centimeter dik. Druk met de tanden van een vork de sliert een beetje in en snij af bij 1,5 cm. Zo maak je een tiental gnocchi’s en gooi ze in een pan met een flinke laag water. Na ongeveer twee minuten komen ze bovendrijven, laat ze nog een minuut drijven. Schep de gare gnocchi uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. Herhaal deze stappen tot alle gnocchi gekookt zijn.
Serveer met de pompoen en tomaatjes.

Geroosterde pompoen
Ingrediënten:
1 flespompoen, in stukjes
250 gram cherry trostomaatjes
1 ui, in partjes
1 teentje knoflook, geperst
1 el kaneel
1 tl chilipeper
Olijfolie
50 gram versgeraspte pecorino

Verwarm de grill voor op 225 graden.
Doe de groenten in een grote ovenschaal. Bestrooi met de knoflook, kaneel en chilipeper. Sprenkel de olijfolie erover en schep om. Bak de pompoen in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven gaar. Schep regelmatig om zodat de tomaatjes niet aanbranden. Bestrooi met de geraspte kaas.

Deze curry hoor je te bereiden met kikkererwten, helaas had ik een verkeerd potje te pakken en werden het grote witte bonen je kan zelf extra groenten toevoegen zoals broccoli, bloemkool of courgette. De basis is simpel. De kruiden vereisen enige investering maar dan kun je vaak genieten van verschillende soorten curry’s.

Ingrediënten:
6 el plantaardige olie
2 uien in ringen
1 tl fijngehakte gemberwortel (potje AH)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1tl geperste knoflook
1 tl chilipoeder
2 verse groene Spaanse pepers
Blaadjes verse koriander
1,5 dl water
1 grote aardappel
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
1 el citroensap

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien. Zet het vuur laag en voeg gember, koriander, knoflook, chilipoeder en Spaanse pepers toe. Roerbak het geheel 2 minuten.
Roer het water er door.
Snijd de aardappel in blokjes en voeg samen met de kikkererwten toe. Laat het 7 minuten pruttelen met de deksel er op. Prik in de aardappels of ze gaar zijn. Besprenkel de curry met citroensap en strooi er wat koriander blaadjes overheen.

Meestal maak ik risotto als ik niet zoveel tijd heb, in principe ben je in 20 minuten klaar. Deze risotto vergt wat meer tijd maar is zeker de moeite waard.

Ingrediënten

2 rode paprika’s
500 ml groentebouillon (van tablet)
300 g panklare spinazie
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 eetlepels boter
50 g schapenkaas (bijv. pecorino), geraspt
100 ml witte wijn (optioneel)
200 g risottorijst
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 ui, gesnipperd

Bereiden
Oven op 225 °C voorverwarmen op de grill en hete lucht stand. Als je die niet hebt eerst 10 minuten in de oven en dan 10 minuten onder de grill Paprika’s schoonmaken en in brede repen snijden. Paprika in kom met olie en zeezout mengen, op bakplaat uitspreiden en 20 min. in midden van oven roosteren. Paprika in afgesloten plastic zak laten afkoelen, daarna (zwarte) velletjes er met scherp mesje aftrekken. In wok 1 el boter verhitten en spinazie in 5 min. al omscheppend laten slinken. Spinazie in vergiet laten afkoelen, en zo veel mogelijk vocht eruit drukken. In kleine braadpan of wok 1 el boter smelten en daarin ui, knoflook en bleekselderij 2 min. fruiten. Rijst toevoegen en al roerend 1 min. meebakken. Wijn in pan schenken en al roerend op matig vuur laten verdampen. Hete bouillon in gedeelten aan rijst toevoegen (pas nieuwe scheut erbij schenken als vorige door rijst is opgenomen). Rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min. beetgaar laten worden. Laatste 5 min. paprika en spinazie toevoegen. Schapenkaas, 1 el boter en naar smaak zout en peper op allerlaatst door risotto roeren. Deksel op pan leggen en rijst 2 min. laten rusten.

Dit gerecht was winters en lekker stevig. Er zit geen saus bij dus misschien meer geschikt voor doorgewinterde vegetariërs. Het is namelijk wel wat droog maar je proeft de smaak van de groenten goed. Naar smaak een beetje sambal of snufje kaneel toevoegen.

Ingrediënten

3 el olie
75 ml glutenvrije ketjap manis
1 ui, in smalle partjes
75 g ongezouten cashewnoten
150 gram sperziebonen
1/2 pompoen
300 g witte rijst
1 bakje tofu roerbak pittig gekruid (180 g)

Bereiden
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bereidingswijze met ruim water, bewaar 75 ml van het kookwater). Snijd de pompoen doormidden, verwijder zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit in een braadpan de olie en bak hierin de stukken pompoen al omscheppend 5 minuten. Voeg de ui, de tofureepjes en de cashewnoten toe en roerbak 3 minuten. Kook de sperzieboontjes 5 minuten, giet ze af en schep ze met de ketjap en 75 ml kookwater van de rijst bij de pompoen in de pan. Stoof het gerecht afgedekt nog 15 minuten. Serveer met witte rijst.
Bekijk het recept op ah.nl

Vandaag met de kinderen kastanjes gezocht die letterlijk uit de boom waren gewaaid. Bij zo’n herfst activiteit hoort natuurlijk ook een herfstig gerecht. Van de buren hadden we langwerpige? rode bietjes. Deze had ik gisteren al geschild en gekookt tijdens het avondeten dus waren nu al afgekoeld. Ze smaakten heerlijk zoet en wat was dit een super gerecht! Allemaal frisse en pure smaken en lekker veel groente.

Ingrediënten

2 tl mosterd
6 el olijfolie extra vierge
300 gram glutenvrije pasta
1 citroen, schoongeboend
2 tl vloeibare honing
1 handje pijnboompitten
1 rode ui, in ringen
1 zak veldsla
175 g geitenkaas naturel (Bettine Blanc 55+)
4 stengels bleekselderij, in stukjes
500 gram gekookte bieten

Bereiden
Kook de pasta in 10 min. beetgaar. Snijd ondertussen de bietjes in blokjes (brunoise). Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter ca. 3 min. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van de olie, mosterd, honing, het citroenrasp en 2 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Schep de afgekoelde pasta om met de bietjes, noten, dressing, ui en bleekselderij. Meng de veldsla erdoor en verkruimel de kaas erover.
Bron: Albert Heijn