Muffins met maïs en kaas

Hartige muffins vind ik altijd erg lekker. Een beetje verantwoord snoepen zodat je je niet schuldig voelt als je er drie van opeet. Deze muffins zijn makkelijk te maken en nadat je ze even opwarmt ook de volgende dag nog lekker. uit mijn nieuwe kookboek 500 glutenvrije gerechten.

Ingrediënten:
60 gram maïsmeel
85 gram rijstmeel
30 gram maïzena
2 tl bakpoeder
Snufje zout
60 gram geraspte geitenkaas
2 el geraspte pecorino
30 gram maïs
1 el gedroogde rozemarijn
1 groot ei
9 el rijstmelk
3 el lijnzaadolie
1/2 tl dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet 12 cupcakevormpjes klaar. Meng in een grote kom het rijstmeel, maïsmeel,de maïzena, het bakpoeder en zout. Voeg de kaas, maïs en rozemarijn toe en roer goed. Klop in een andere kom het ei los met de rijstmelk, olie en mosterd.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het melkmengsel erin. Roer het geheel vanuit het midden geleidelijk met een pollepel door elkaar. Roer niet te lang, het geeft niet als er wat klontjes in het beslag zitten. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak in 12-15 minuten, tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Serveer ze warm.

20121206-211517.jpg

Franse appeltaart

Alweer aan het oefenen voor de Sinterklaas bakles. Deze taart was verslavend lekker. Appeltjes had ik gekregen van iemand van de chreche met drie appelbomen en een overschot aan appels.

Ingrediënten:

125 g glutenvrije bloem (Doves Farm)
mespunt zout
25 g basterdsuiker
1 eierdooier
6 el appelmoes
35 g poedersuiker
140 g koude boter
ca. 500 g goudreinetten

Bloem boven kom zeven. 100 g boter in kleine blokjes snijden en met suiker over bloem verdelen. Zout toevoegen. Met twee messen ingrediënten dooreen snijden tot kruimelig geheel. Eierdooier toevoegen en alles snel met koele hand tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie wikkelen en ca. 1 uur in koelkast laten rusten. Deeg uitrollen tot ronde lap en vorm ermee bekleden.

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Partjes in dunne plakjes van 2 à 3 mm snijden. Deegbodem bestrijken met appelmoes en hierop plakjes appel dakpansgewijs in cirkels schikken. Intussen rest van boter smelten. Gesmolten boter over appels druppelen en bestrooien met ca. 2/3 van poedersuiker. Taart in midden van oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar bakken. Rest van poedersuiker ca. 5 minuten voor einde van baktijd over taart strooien. Lauwwarm serveren.

20121013-204223.jpg

Vanillecakejes

Deze cakejes waren heerlijk en lekker luchtig en sponzig. Eigenlijk moest er ook nog glycerine (nooit van gehoord) en xanthaangom in maar dat hadden ze niet bij de ekoplaza. We hadden er een half bakje aardbeien door gedaan en dat maakte ze heerlijk zoet.

Ingrediënten:
180 gram kristalsuiker
2 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
1 tl vanille extract
175 gram bloemmix (7/10e witte rijstebloem, 2/10e aardappelmeel, 1/10e tapiocameel)
1 1/2 tl bakpoeder
1,3 dl zonnebloemolie
1,3 dl volle melk
Evt 100 gram aardbeien in kleine stukjes

Verhit de oven tot 180 graden. Zet papieren cakevormpjes klaar in het holletjes van een muffinbakplaat. Doe de suiker, eieren en vanille in een mengkom en klop 4 minuten op de hoogste stand. Vermeng het meel met de bakpoeder heel goed. Roer de olie en melk in een maatbeker door elkaar. Voeg als het eimengsel mooi dik is eerst de bloem toe, gevolgd door het olie-melkmengsel. Roer flink maar niet al te hard. Roer de aardbeitjes er door. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 15-20 minuten tot ze tot de rand zijn gerezen. Neem de bakplaat uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

20120902-210726.jpg

Roze macarons

In verschillende tijdschriften heb ik gelezen dat macarons helemaal hip zijn en cupcakes zoo 2011. Vandaar maar experimenteren. Ik had gelezen dat ze erg lastig te maken zijn dus ik had er ruim de tijd voor genomen. Uiteindelijk waren ze erg goed gelukt en ook lekker. Ze zien er vooral heel leuk uit maar ik houd meer van een plak cake.

Ingrediënten:
3 eiwitten
100 gram amandelmeel
180 gram poedersuiker
Paar druppels rode kleurstof (stof)
2 eetlepels suiker

Verwarm de eiwitten 10 seconden in de magnetron. Klop ze luchtig en voeg als het goed geklopt is al roerend de eetlepels suiker toe. Klop door tot je er pieken in kan trekken. Voeg de kleurstof toe en klop nog even door. Mix het meel met de poedersuiker goed door elkaar.
Meng het in drie porties door de eieren. Doe dit door het door elkaar te vouwen in plaats van te roeren. Dit betekent dat je steeds met een spatel de kanten los maakt en over het midden legt. Dit doe je tot alle meel goed gemengd is tot een luchtige massa. Doe dit mengsel in een spuitzak of een plastic zakje waar je een puntje afknipt.
Spuit rondjes van ongeveer drie centimeter doorsnee op een siliconen bakmatje. Laat dit op een bakplaat minimaal een uur staan.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de macarons in 20 minuten knapperig maar van binnen een beetje zacht. Maak een mengsel van 50 gram roomboter en 50 gram poedersuiker plus twee druppels vanille essence (dr.Oetker). Kruimel hier een paar sloffe glutenvrije koekjes door en roer alles door elkaar.
Als de macarons goed zijn afgekoeld laten ze makkelijk los. Smeer met een mes het botercreme mengsel er tussen en druk twee helften op elkaar. Serveer op een leuk schaaltje.

20120805-212309.jpg

20120805-212315.jpg

20120805-212321.jpg

Cupcakes

Op een avond heb ik heerlijk geknutseld aan glutenvrije muffins versierd met fondant. Het ziet er zeer feestelijk uit maar je bent er wel een tijdje mee zoet. Tip: volg een les bij baksalon Be Nice en je kunt thuis gelijk de mooiste creaties maken. Ik had kokos door het meel gegooid, niet zo slim want ze waren erg droog. Hier dus het recept zonder kokos.

Ingrediënten:
100 gram zachte boter
100 gram kristalsuiker
2 grote eieren, geklopt
175 gram zelfrijzendbakmeel (Doves Farm)
5 el melk
1/2 tl vanille essence (dr Oetker)

Verhit de oven voor op 180 graden. Bekleed de muffinvormpjes met 9 cups. Doe de boter en suiker in een mengkom en mix tot de massa licht van kleur en luchtig is. Doe de eieren erbij en klop tot het mengsel romig is. Roer met een houten lepel het meel, de melk en vanille er door. Schep het mengsel in de bakjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven. Laat ze goed afkoelen en versier met fondant. www.baksalonbenice.nl

20120710-202453.jpg

Rabarber muffins

Hoe zou dat nu smaken, een muffin met rabarber? Nou heerlijk is mijn conclusie. Het leek een beetje op een volkoren oliebol met kleine zuurtjes en knisperige suiker. Het recept heb ik aangepast van Appie. Het werkt ook prima met halfvolle melk en rietsuiker. Mijn ladies hebben er onmiddelijk twee weggewerkt, de nichtjes houden meer van cake zonder poespas.

Rabarbermuffins

Ingrediënten

1 stengel rabarber
150 ml volle melk
150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
125 gram rijstmeel (toko) eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
25 gram ketanmeel (kleefrijst) toko
25 g havermout (Provena)
1 ei
50 ml zonnebloemolie
1 vanillestokje
1 tl bakpoeder (dr Oetker)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rabarber in de lengte in 3 smalle repen en snijd de repen in stukjes van 1 cm. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Voeg de rabarber toe en roer door. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

20120625-173617.jpg

Rabarbercrumble

Buurvrouw Erica bracht me een hele zak rabarber uit de tuin van haar vader. Iedereen weet dat ik graag kook en bak dus wordt hier wel eens wat langsgebracht. Natuurlijk in de hoop om later mee te kunnen smullen, maar dat terzijde. Ik had nog nooit een echte rabarber in de hand gehad dus snel op internet naar recepten gezocht. Deze was zeer geslaagd.

Ingrediënten

100 g koude boter, in blokjes
500 g rabarber, in stukjes
75 g donkerbruine basterdsuiker
mespunt gemalen kardemomvruchten
75 g glutenvrije havermout Provena (internet)
3 eetlepels suiker
125 g glutenvrije bloem Doves Farm (internet)

Oven voorverwarmen op 200 °C. Rabarber in ovenschaal leggen en 3 el suiker er door mengen. In kom basterdsuiker, havermout, bloem en kardemom met vingertoppen zo snel mogelijk door blokjes boter wrijven tot kruimelig deeg ontstaat. Kruimeldeeg over rabarber verdelen, voorzichtig aandrukken en tenslotte met vork oppervlak van crumble rul maken. Crumble in ca. 50 min. in midden van oven gaar en goudbruin bakken.

20120624-214012.jpg

Lhian’s kitchen chocolade cake

Via de NCV had ik meel gekregen om mee te experimenteren. Daar zat ook een pak chocolade cake bij. Ik ben niet zo van de kant en klare mixen maar het is wel makkelijk om in huis te hebben. In het pak zit voldoende voor twee cakes dis daarom heb ik een gewone cake en muffins gemaakt. Gewoon de aanwijzingen op het pak volgen, te koop bij de Jumbo. Voor de muffins hou je een iets kortere baktijd aan. De cake was lekker luchtig en niet te zoet. Je kan hem nog versieren met slagroom of chocolade.

20120603-210405.jpg

Ontbijtkoek

Ik heb de glutenvrij dit weekend gekregen, het tijdschrift van de NCV. Het recept van de ontbijtkoek gelijk uitgeprobeerd en het was erg geslaagd. We hadden het beslag in muffinvormpjes gedaan, daardoor waren ze snel klaar. Je kan ze prima invriezen en in de magnetron ontdooien.

Ingrediënten:
225 gram boekweitmeel
200 gram donkere basterdsuiker
8 gram bakpoeder
Snufje zout
1 tl kaneel
2 tl koekkruiden
250 gram Alpro soya yoghurt
2 eieren

Verwarm de oven voor op 160 graden. Weeg alle droge ingrediënten af en meng goed door elkaar. Voeg de yoghurt en de eieren toe en meng het met een vork tot een klontvrij geheel. Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak in ongeveer 30 minuten gaar.

20120326-155047.jpg

Bananenbrood van Julia Kang

In ZonderMeerMagazine las ik een stukje over het boek van Julia Kang. Het heet 100% gifvrij en gaat voornamelijk over biologisch eten en gifvrije producten. Dit recept was in ieder geval een succes, het boek heb ik nog niet helemaal uit.

Ingrediënten:
4 bananen
2 eieren
Snufje zout
100 gram gv havermeel wholegrain (internet)
100 gram Schaer mehl
50 gram rozijnen

Meng alles door elkaar met een mixer. Doe het beslag in een siliconen bakvorm en bak 40 minuten op 165 graden. Af laten koelen en in stukken snijden. Direct opeten of invriezen.

20120326-153503.jpg

20120326-153514.jpg