In verschillende tijdschriften heb ik gelezen dat macarons helemaal hip zijn en cupcakes zoo 2011. Vandaar maar experimenteren. Ik had gelezen dat ze erg lastig te maken zijn dus ik had er ruim de tijd voor genomen. Uiteindelijk waren ze erg goed gelukt en ook lekker. Ze zien er vooral heel leuk uit maar ik houd meer van een plak cake.

Ingrediënten:
3 eiwitten
100 gram amandelmeel
180 gram poedersuiker
Paar druppels rode kleurstof (stof)
2 eetlepels suiker

Verwarm de eiwitten 10 seconden in de magnetron. Klop ze luchtig en voeg als het goed geklopt is al roerend de eetlepels suiker toe. Klop door tot je er pieken in kan trekken. Voeg de kleurstof toe en klop nog even door. Mix het meel met de poedersuiker goed door elkaar.
Meng het in drie porties door de eieren. Doe dit door het door elkaar te vouwen in plaats van te roeren. Dit betekent dat je steeds met een spatel de kanten los maakt en over het midden legt. Dit doe je tot alle meel goed gemengd is tot een luchtige massa. Doe dit mengsel in een spuitzak of een plastic zakje waar je een puntje afknipt.
Spuit rondjes van ongeveer drie centimeter doorsnee op een siliconen bakmatje. Laat dit op een bakplaat minimaal een uur staan.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de macarons in 20 minuten knapperig maar van binnen een beetje zacht. Maak een mengsel van 50 gram roomboter en 50 gram poedersuiker plus twee druppels vanille essence (dr.Oetker). Kruimel hier een paar sloffe glutenvrije koekjes door en roer alles door elkaar.
Als de macarons goed zijn afgekoeld laten ze makkelijk los. Smeer met een mes het botercreme mengsel er tussen en druk twee helften op elkaar. Serveer op een leuk schaaltje.

Op een avond heb ik heerlijk geknutseld aan glutenvrije muffins versierd met fondant. Het ziet er zeer feestelijk uit maar je bent er wel een tijdje mee zoet. Tip: volg een les bij baksalon Be Nice en je kunt thuis gelijk de mooiste creaties maken. Ik had kokos door het meel gegooid, niet zo slim want ze waren erg droog. Hier dus het recept zonder kokos.

Ingrediënten:
100 gram zachte boter
100 gram kristalsuiker
2 grote eieren, geklopt
175 gram zelfrijzendbakmeel (Doves Farm)
5 el melk
1/2 tl vanille essence (dr Oetker)

Verhit de oven voor op 180 graden. Bekleed de muffinvormpjes met 9 cups. Doe de boter en suiker in een mengkom en mix tot de massa licht van kleur en luchtig is. Doe de eieren erbij en klop tot het mengsel romig is. Roer met een houten lepel het meel, de melk en vanille er door. Schep het mengsel in de bakjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven. Laat ze goed afkoelen en versier met fondant. www.baksalonbenice.nl

Hoe zou dat nu smaken, een muffin met rabarber? Nou heerlijk is mijn conclusie. Het leek een beetje op een volkoren oliebol met kleine zuurtjes en knisperige suiker. Het recept heb ik aangepast van Appie. Het werkt ook prima met halfvolle melk en rietsuiker. Mijn ladies hebben er onmiddelijk twee weggewerkt, de nichtjes houden meer van cake zonder poespas.

Rabarbermuffins

Ingrediënten

1 stengel rabarber
150 ml volle melk
150 g witte bastardsuiker + 2 el extra
125 gram rijstmeel (toko) eventueel iets meer als het beslag heel dun is.
25 gram ketanmeel (kleefrijst) toko
25 g havermout (Provena)
1 ei
50 ml zonnebloemolie
1 vanillestokje
1 tl bakpoeder (dr Oetker)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rabarber in de lengte in 3 smalle repen en snijd de repen in stukjes van 1 cm. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe in een kom.
Voeg 150 g basterdsuiker, het ei, de olie en melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Voeg de rabarber toe en roer door. Zeef het meel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg de havermout toe en schep met een lepel voorzichtig door het beslag.
Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi het beslag met 2 el basterdsuiker en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

Buurvrouw Erica bracht me een hele zak rabarber uit de tuin van haar vader. Iedereen weet dat ik graag kook en bak dus wordt hier wel eens wat langsgebracht. Natuurlijk in de hoop om later mee te kunnen smullen, maar dat terzijde. Ik had nog nooit een echte rabarber in de hand gehad dus snel op internet naar recepten gezocht. Deze was zeer geslaagd.

Ingrediënten

100 g koude boter, in blokjes
500 g rabarber, in stukjes
75 g donkerbruine basterdsuiker
mespunt gemalen kardemomvruchten
75 g glutenvrije havermout Provena (internet)
3 eetlepels suiker
125 g glutenvrije bloem Doves Farm (internet)

Oven voorverwarmen op 200 °C. Rabarber in ovenschaal leggen en 3 el suiker er door mengen. In kom basterdsuiker, havermout, bloem en kardemom met vingertoppen zo snel mogelijk door blokjes boter wrijven tot kruimelig deeg ontstaat. Kruimeldeeg over rabarber verdelen, voorzichtig aandrukken en tenslotte met vork oppervlak van crumble rul maken. Crumble in ca. 50 min. in midden van oven gaar en goudbruin bakken.

Ik heb de glutenvrij dit weekend gekregen, het tijdschrift van de NCV. Het recept van de ontbijtkoek gelijk uitgeprobeerd en het was erg geslaagd. We hadden het beslag in muffinvormpjes gedaan, daardoor waren ze snel klaar. Je kan ze prima invriezen en in de magnetron ontdooien.

Ingrediënten:
225 gram boekweitmeel
200 gram donkere basterdsuiker
8 gram bakpoeder
Snufje zout
1 tl kaneel
2 tl koekkruiden
250 gram Alpro soya yoghurt
2 eieren

Verwarm de oven voor op 160 graden. Weeg alle droge ingrediënten af en meng goed door elkaar. Voeg de yoghurt en de eieren toe en meng het met een vork tot een klontvrij geheel. Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Ik wilde een cake bakken om met de kinderen te versieren. Ik had nog allerlei restjes meel en suiker in de kast. Het resultaat was een heerlijke cake. Ik had weer zoveel gebakken dat ik hem heb ingevroren en een paar dagen later heb ontdooid. Samen met nichtje Lieke, neefje Tom, buurjongetje Sem en Suze hebben we hem mooi versierd met dino’s en dierentuindieren. Wat een smulfeest, volgende keer nog even leren hoe ik glutenvrije botercrème maak, zodat de fondant blijft plakken.

Ingrediënten:
200 gram roomboter
100 gram rietsuiker
100 gram poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
75 gram ketan meel
25 gram rijstmeel
100 gram mehl Schaer
4 eieren
2 theelepels bakpoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden. Mix de boter met het suiker en voeg een voor een de eieren toe. Mix goed door en voeg het meel en de bakpoeder toe. Doe het deeg in het bakblik en bak in de oven. Controleer of de cake gaar is door er in te prikken met een coktailprikker. Als hij er schoon uitkomt is de cake gaar.

Mijn lieve buurvrouw Saskia is ook de diëtist van Suze uit het Wilhelmina ziekenhuis Assen. Erg handig als je tips nodig hebt. Ze had een lekker recept en wilde dit graag eens met glutenvrij meel uitproberen. Ik had nog wat meel staan en in ruil daarvoor kreeg ik een paar van deze overheerlijke brownies. Moet je echt een keer maken!

Ingrediënten:
240 g boter
240 g pure chocolade
3 eieren
375 g fijne suiker
190 g Schaer Mehl
65 g zelfrijzend bakmeel Doves farm
200 g grof gehakte witte chocolade

Roer in een diepe pan op zeer laag vuur de boter en de pure chocolade tot een gladde massa.
Klop de eieren en de suiker in een kom licht en dik. Mix de zachtgeworden boter er door. Schep het eimengsel door de chocolademassa. Voeg de gezeefde bloem en bakmeel toe en meng alles tot het egaal van kleur is. Voeg als laatste de witte chocoladestukjes toe en roer het kort door. De witte chocolade mag niet smelten! Stort het beslag in een ingevette, met bakpapier beklede ovenschaal van ca. 23 cm. Bak de brownies in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 30 minuten of tot de massa gaar is. Laat de brownies goed afkoelen, want warm of lauw zijn ze niet goed te snijden…geduld dus! Als het eenmaal afgekoeld is, kan het calorie-festijn beginnen! Helemaal lekker met slagroom erbij!

Voor mijn verjaardag heb ik van mijn schoonouders een boek over cake pops gekregen. Dat zijn cakejes met een laagje op een stokje. Je hebt als basis een cake nodig die kruimelig is, bak die dus 1 of 2 dagen van te voren. Daarnaast kun je ze versieren met allerlei snoepjes, kraaltjes etc. Dit was de eerste keer maar zeker niet de laatste. Mijn dochter van vier vond het leuk en ze geeft zelf alle poppetjes bedacht en gemaakt. Elk popje was een lid van onze familie, laat je fantasie de vrije loop!

Ingrediënten:
Voor 20 cake pops

1 verbrande cake (zwarte stukken er af snijden)
Halve bus poedersuiker
1 zak Candy melts (pipoos)
Lichtblauwe korreltjes (pipoos)
Zilveren balletjes (dr. Oetker)
Roze hartjes (dr. Oetker)
Oogjes (pipoos)
Lollystokjes (pipoos) of dikke sateprikkers (Xenos)

Snij de cake in grove stukken en verkruimel in de keukenmachine. Maak glazuur van de poedersuiker met enkele druppels water, goed roeren. Doe het glazuur bij de kruimels en laat de keukenmachine nog even draaien. De kruimels moeten goed plakken en makkelijk tot bolletjes gedraaid kunnen worden. Maak gelijke bolletjes en leg ze op bakpapier in een ovenschaal. Zet de schaal minimaal 15 minuten in de vriezer. Smelt ondertussen de candymelt in de magnetron volgens de verpakking. Zek bakjes of eierdopjes klaar met alle versiersels. Haal de balletjes uit de vriezer en steek overal een stokje in. Haal het balletje door de candymelt en draai rond. Tik overtollig candymelt er af door op het randje van de schaal te tikken. Versier de bolletjes zoals jij ze leuk vind. Zet ze in een verzwaard vaasje of strek ze in een stuk oasis. Leuk voor feestjes.