Blueberry muffins

Voor Pasen maakte ik samen met mijn dochter deze overheerlijke muffins. Ik heb het recept van Brenda Kookt aangepast en ze waren echt super gelukt. Dus weg met voorverpakte gortdroge rotzooi want deze muffins kun je iedereen voorschotelen.

210 gram bloem (Schaer mehl)
150 gram kristalsuiker
2,5 ml zout
10 ml bakpoeder
83 ml olie (liefst zonnebloem olie of een andere olie zonder bijsmaak)
1 ei
83 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

50 gram kristalsuiker
25 gram bloem
30 gram boter (op kamertemperatuur)
3 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar, eventueel in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de blueberry’s er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel. Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffinbeslag. (gaat uitstekend met een ijslepel!) Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

20130407-224013.jpg

Koekjes

Wat vond ik ze lekker deze knapperige versgebakken koekjes. Mijn dochter vond ze niet lekker en ging voor ze maïzena koekjes. Ik zal ze niet te vaak maken want dan eet ik ze weer allemaal alleen op.

Ingrediënten:
90 gram margarine
75 gram witte basterd suiker
1 zakje vanille suiker
1 eidooier
5 gram bakpoeder
150 gram glutenvrije bloem (Doves Farm of Schaer mehl)

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. De ingredienten zijn op kamertemperatuur.
Doe de margarine, basterd en vanille suiker in een kom en mix dit luchtig.
Mix de dooier erdoor en voeg vervolgens de gezeefde bakpoeder en de bloem toe.
Kneed het geheel tot een glad en soepel deeg en laat het deeg afkoelen in de koelkast.
Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.
Leg de koekjes op een beboterde bakplaat of op bakpapier. Bak de koekjes in 10 minuten in het midden van de oven licht bruin en gaar.

20130407-213640.jpg

Spinazie-courgettemuffins

Deze muffins zijn echt superlekker. De courgette maakt het deeg lekker luchtig en niet droog. Ook prima voor de lunch, even opwarmen in de magnetron.
Dit recept is genoeg voor wel 20 muffins dus je kan het ook halveren.
Ingrediënten:

1 klontje boter
80 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
3 eieren, biologisch
250 ml halfvolle melk
450 g mehl Schaer
100 g oude kaas, versgeraspt
1 kleine courgette
70 ml olijfolie extra vierge
1 rode peper, zaadjes verwijderd
175 g verse geitenkaas (zacht)
4 tl bakpoeder Dr. Oetker
75 g spinazie, fijngesneden

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een theelepel de zaden eruit. Snijd de courgette fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 2-3 min., of tot die net gaar is. Laat de courgette afkoelen. Doe ondertussen de melk, olie, oude kaas, Parmezaanse kaas, spinazie, courgette en eieren in een kom. Snijd de peper fijn, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Meng er rustig de bloem en het bakpoeder door en voeg een snufje zout toe.
Verdeel de helft van het beslag over muffinvormpjes, verdeel de geitenkaas erover en vervolgens de rest van het beslag. Zet 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met de satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven.

20130407-204919.jpg

20130407-204930.jpg

Gezonde muffins met courgette en feta

Tja, ik had net besloten om in het nieuwe jaar geen suiker meer te eten en dan willen je kinderen cupcakes bakken…. Daarom maar een heerlijke en gezonde muffin geproduceerd. Ook mijn dochter Wiesje kon deze muffin erg waarderen dus een leuke afwisseling voor de lunch.
Suze riep tijdens het bakken steeds gadver en dit zijn de vieste muffins ooit! Uiteinde heeft zij er ook nog een halve opgepeuzeld. Dezes blijven dus in het archief voor lekkere lunch alternatieven.

Ingrediënten:
100 gram havermeel (Provena)
130 gram witte bloem (Doves Farm)
Snufje zout
1 el bakpoeder
2 eieren
125 ml olijfolie
150 gram geraspte courgette
100 gram verkruimelde feta
Peper
Verse kruiden (oregano, rozemarijn en tijm, versnipperd)
Paar druppels citroensap

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe muffinvormpjes in een muffinbakblik.
Zeef de droge ingrediënten in een grote kom. Klop de eieren in een andere kom los met de olijfolie tot een glad geheel.
Spatel de courgette, feta, citroen, snuf peper en kruiden er door. Voeg daarna de droge ingrediënt toe en mix alles kort door elkaar.
Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins 30 minuten. Laat ze op een rooster afkoelen.

20130102-165916.jpg

Cupcakes met aardbeien en slagroom

Wat heerlijk om vakantie te hebben en dan ook nog eens niets op de planning. Vanochtend togen we al op tijd naar de markt en kochten een tas vol fruit. Daarna kwamen de buurkindjes spelen en bakten we cupcakes. Al snel verspreidde de geur zich door de straat en had ik plotseling 9 kinderen aan tafel zitten. Ze hebben de cupcakes zelf versierd met de slagroom en aardbeitjes.

Ingrediënten:
230 gram zachte roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
230 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 tl vanille essence (dr. Oetker)
200 ml slagroom
4 el poedersuiker
250 gram aardbeien

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 18 papieren vormpjes in een muffinbakblik. Klop de boter, suiker, de eieren, de vanille en het meel tot een romig beslag. Schep het beslag in de vormpjes en bak in 20 minuten gaar.
Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf. Laat de cakejes afkoelen. Serveer met een flinke dot slagroom en de in plakjes gesneden aardbeien.

20130102-164557.jpg

Appelrozijnen taart

Ik ben op kerstochtend alleen met mijn jongste meisje. Voor mij dus geen uitgebreid kerstontbijt maar al vroeg de kruidenboter maken. Toch ook nog maar wat lekkers bakken. Wiesje: goed van jou, mam!
Deze taart is snel klaar en ik had alle ingrediënten toch nog in huis. Proeven doen we vanmiddag. De kerstboom heb ik gemaakt van fondant, een beetje poedersuiker erover voor het sneeuw effect. Et voilà een kersttaart ( of oud en nieuw, valentijnsdag of Pasen).

Ingrediënten:
150 gram roomboter
125 gram suiker
3 eieren
175 gram bloem Doves Farm
2 appels in dunne schijfjes
1 el kaneel
1 handje rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de boter in 15 seconden zacht worden in de magnetron. Mix het luchtig en doe de suiker erbij. Mix het goed door elkaar en voeg een voor een de eieren toe. Blijf mixen en voeg als laatste het meel toe.
Doe de appelschijfjes met de kaneel en rozijnen in een bakje en roer goed om. Roer dit appelmengsel door het beslag en stort in een bakblik. Bak in 45 minuten goudbruin (35 min als je een platte (hartjesvorm) gebruikt. Prik met een saté prikker in de taart, als deze er schoon uitkomt is de taart klaar.

20121225-112514.jpg

Muffins met maïs en kaas

Hartige muffins vind ik altijd erg lekker. Een beetje verantwoord snoepen zodat je je niet schuldig voelt als je er drie van opeet. Deze muffins zijn makkelijk te maken en nadat je ze even opwarmt ook de volgende dag nog lekker. uit mijn nieuwe kookboek 500 glutenvrije gerechten.

Ingrediënten:
60 gram maïsmeel
85 gram rijstmeel
30 gram maïzena
2 tl bakpoeder
Snufje zout
60 gram geraspte geitenkaas
2 el geraspte pecorino
30 gram maïs
1 el gedroogde rozemarijn
1 groot ei
9 el rijstmelk
3 el lijnzaadolie
1/2 tl dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet 12 cupcakevormpjes klaar. Meng in een grote kom het rijstmeel, maïsmeel,de maïzena, het bakpoeder en zout. Voeg de kaas, maïs en rozemarijn toe en roer goed. Klop in een andere kom het ei los met de rijstmelk, olie en mosterd.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het melkmengsel erin. Roer het geheel vanuit het midden geleidelijk met een pollepel door elkaar. Roer niet te lang, het geeft niet als er wat klontjes in het beslag zitten. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak in 12-15 minuten, tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Serveer ze warm.

20121206-211517.jpg

Franse appeltaart

Alweer aan het oefenen voor de Sinterklaas bakles. Deze taart was verslavend lekker. Appeltjes had ik gekregen van iemand van de chreche met drie appelbomen en een overschot aan appels.

Ingrediënten:

125 g glutenvrije bloem (Doves Farm)
mespunt zout
25 g basterdsuiker
1 eierdooier
6 el appelmoes
35 g poedersuiker
140 g koude boter
ca. 500 g goudreinetten

Bloem boven kom zeven. 100 g boter in kleine blokjes snijden en met suiker over bloem verdelen. Zout toevoegen. Met twee messen ingrediënten dooreen snijden tot kruimelig geheel. Eierdooier toevoegen en alles snel met koele hand tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie wikkelen en ca. 1 uur in koelkast laten rusten. Deeg uitrollen tot ronde lap en vorm ermee bekleden.

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Partjes in dunne plakjes van 2 à 3 mm snijden. Deegbodem bestrijken met appelmoes en hierop plakjes appel dakpansgewijs in cirkels schikken. Intussen rest van boter smelten. Gesmolten boter over appels druppelen en bestrooien met ca. 2/3 van poedersuiker. Taart in midden van oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar bakken. Rest van poedersuiker ca. 5 minuten voor einde van baktijd over taart strooien. Lauwwarm serveren.

20121013-204223.jpg

Vanillecakejes

Deze cakejes waren heerlijk en lekker luchtig en sponzig. Eigenlijk moest er ook nog glycerine (nooit van gehoord) en xanthaangom in maar dat hadden ze niet bij de ekoplaza. We hadden er een half bakje aardbeien door gedaan en dat maakte ze heerlijk zoet.

Ingrediënten:
180 gram kristalsuiker
2 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
1 tl vanille extract
175 gram bloemmix (7/10e witte rijstebloem, 2/10e aardappelmeel, 1/10e tapiocameel)
1 1/2 tl bakpoeder
1,3 dl zonnebloemolie
1,3 dl volle melk
Evt 100 gram aardbeien in kleine stukjes

Verhit de oven tot 180 graden. Zet papieren cakevormpjes klaar in het holletjes van een muffinbakplaat. Doe de suiker, eieren en vanille in een mengkom en klop 4 minuten op de hoogste stand. Vermeng het meel met de bakpoeder heel goed. Roer de olie en melk in een maatbeker door elkaar. Voeg als het eimengsel mooi dik is eerst de bloem toe, gevolgd door het olie-melkmengsel. Roer flink maar niet al te hard. Roer de aardbeitjes er door. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 15-20 minuten tot ze tot de rand zijn gerezen. Neem de bakplaat uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

20120902-210726.jpg

Roze macarons

In verschillende tijdschriften heb ik gelezen dat macarons helemaal hip zijn en cupcakes zoo 2011. Vandaar maar experimenteren. Ik had gelezen dat ze erg lastig te maken zijn dus ik had er ruim de tijd voor genomen. Uiteindelijk waren ze erg goed gelukt en ook lekker. Ze zien er vooral heel leuk uit maar ik houd meer van een plak cake.

Ingrediënten:
3 eiwitten
100 gram amandelmeel
180 gram poedersuiker
Paar druppels rode kleurstof (stof)
2 eetlepels suiker

Verwarm de eiwitten 10 seconden in de magnetron. Klop ze luchtig en voeg als het goed geklopt is al roerend de eetlepels suiker toe. Klop door tot je er pieken in kan trekken. Voeg de kleurstof toe en klop nog even door. Mix het meel met de poedersuiker goed door elkaar.
Meng het in drie porties door de eieren. Doe dit door het door elkaar te vouwen in plaats van te roeren. Dit betekent dat je steeds met een spatel de kanten los maakt en over het midden legt. Dit doe je tot alle meel goed gemengd is tot een luchtige massa. Doe dit mengsel in een spuitzak of een plastic zakje waar je een puntje afknipt.
Spuit rondjes van ongeveer drie centimeter doorsnee op een siliconen bakmatje. Laat dit op een bakplaat minimaal een uur staan.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de macarons in 20 minuten knapperig maar van binnen een beetje zacht. Maak een mengsel van 50 gram roomboter en 50 gram poedersuiker plus twee druppels vanille essence (dr.Oetker). Kruimel hier een paar sloffe glutenvrije koekjes door en roer alles door elkaar.
Als de macarons goed zijn afgekoeld laten ze makkelijk los. Smeer met een mes het botercreme mengsel er tussen en druk twee helften op elkaar. Serveer op een leuk schaaltje.

20120805-212309.jpg

20120805-212315.jpg

20120805-212321.jpg