Ik heb de glutenvrij dit weekend gekregen, het tijdschrift van de NCV. Het recept van de ontbijtkoek gelijk uitgeprobeerd en het was erg geslaagd. We hadden het beslag in muffinvormpjes gedaan, daardoor waren ze snel klaar. Je kan ze prima invriezen en in de magnetron ontdooien.

Ingrediënten:
225 gram boekweitmeel
200 gram donkere basterdsuiker
8 gram bakpoeder
Snufje zout
1 tl kaneel
2 tl koekkruiden
250 gram Alpro soya yoghurt
2 eieren

Verwarm de oven voor op 160 graden. Weeg alle droge ingrediënten af en meng goed door elkaar. Voeg de yoghurt en de eieren toe en meng het met een vork tot een klontvrij geheel. Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak in ongeveer 30 minuten gaar.