Lactosevrij

Na maanden van ellende met een ziek kind is er in het ziekenhuis geconstateerd dat onze jongste dochter Wiesje een lactose intolerantie heeft. De ademtest wees al snel en duidelijk uit dat melissuiker een probleem is. Vanaf nu blog ik dus over glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch eten. Niet alle recepten zullen overal vrij van zijn zijn omdat verschillende gezinsleden andere behoeftes hebben.
En hoewel ik al aardig geoefend ben in het lezen van etiketten is dit weer een nieuwe uitdaging. Gelukkig is onze buurvrouw ook onze diëtist in het ziekenhuis dus info is via de app zo verkregen. Zondag ons eerste lactosevrije feestje bij deze buurvrouw dus dat komt wel goed!
Natuurlijk balen we wel van weer een nieuw dieet met bijbehorende verboden producten maar als ik dan dat bleke snoetje zie van een klein meisje met buikpijn dan gaan we ervoor!

20131001-210626.jpg

Kamperen in Frankrijk

Hoog in de bergen van de haut Langeudoc in Frankrijk had men weinig kaas gegeten van glutenvrij brood. De eerste week hebben we geleefd op crackers en rijstewafels. In de (buurt)supermarkten verkochten ze zelden iets van pasta of crackers. Brood ben ik daar niet tegen gekomen. In de meeste grotere plaatsen in La Douce France heb je een epicerie biologique (bio winkel) waar ze aardig wat glutenvrij spul verkopen ook van bekende merken. Je kan van tevoren contact opnemen met zo’n winkel om brood te bestellen. Een andere optie is om je vertrouwde brood (bv van Schaer) te bestellen via www.allergoora.com en te laten bezorgen op je camping. Dit werkte heel goed. Je kan betalen met je creditcard. Hou er wel rekening dat het zo’n zes dagen duurt voordat je brood er is. Volgende keer bestel ik alvast thuis zodat het bij aankomst op de camping klaar ligt. Als laatste tip: neem altijd je broodrooster mee voor op de camping, je hotel of appartement want dat glutenvrije brood is anders niet eetbaar. Natuurlijk kun je ook een zak meel en je broodbakmachine meenemen maar met twee kinderen en een volledige kampeeruitrusting paste dat niet meer in onze auto.
www.allergoora.com

Blueberry muffins

Voor Pasen maakte ik samen met mijn dochter deze overheerlijke muffins. Ik heb het recept van Brenda Kookt aangepast en ze waren echt super gelukt. Dus weg met voorverpakte gortdroge rotzooi want deze muffins kun je iedereen voorschotelen.

210 gram bloem (Schaer mehl)
150 gram kristalsuiker
2,5 ml zout
10 ml bakpoeder
83 ml olie (liefst zonnebloem olie of een andere olie zonder bijsmaak)
1 ei
83 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

50 gram kristalsuiker
25 gram bloem
30 gram boter (op kamertemperatuur)
3 ml kaneel
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de muffinvormpjes klaar, eventueel in een bakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei in een aparte kom. Voeg dit bij het bloem-mengsel. Roer even door elkaar, maar niet te lang.
Roer de blueberry’s er ook doorheen. (niet teveel roeren)

Maak de topping: Mix de roomboter met suiker, bloem en kaneel. Dit kan met een vork zodat het een kruimig deeg wordt.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffinbeslag. (gaat uitstekend met een ijslepel!) Sprenkel hier de topping op.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200°C.

20130407-224013.jpg

Spinazie-courgettemuffins

Deze muffins zijn echt superlekker. De courgette maakt het deeg lekker luchtig en niet droog. Ook prima voor de lunch, even opwarmen in de magnetron.
Dit recept is genoeg voor wel 20 muffins dus je kan het ook halveren.
Ingrediënten:

1 klontje boter
80 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
3 eieren, biologisch
250 ml halfvolle melk
450 g mehl Schaer
100 g oude kaas, versgeraspt
1 kleine courgette
70 ml olijfolie extra vierge
1 rode peper, zaadjes verwijderd
175 g verse geitenkaas (zacht)
4 tl bakpoeder Dr. Oetker
75 g spinazie, fijngesneden

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een theelepel de zaden eruit. Snijd de courgette fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 2-3 min., of tot die net gaar is. Laat de courgette afkoelen. Doe ondertussen de melk, olie, oude kaas, Parmezaanse kaas, spinazie, courgette en eieren in een kom. Snijd de peper fijn, voeg toe en meng alles goed door elkaar. Meng er rustig de bloem en het bakpoeder door en voeg een snufje zout toe.
Verdeel de helft van het beslag over muffinvormpjes, verdeel de geitenkaas erover en vervolgens de rest van het beslag. Zet 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met de satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven.

20130407-204919.jpg

20130407-204930.jpg

Gastblog Diëtist Saskia: Practice what you preach

Als diëtist in het WZA zie ik regelmatig ouders met kinderen op mijn spreekuur die nog niet al te lang weten dat hun kind Coeliakie heeft. Sommigen hebben al iets gelezen op internet, anderen hebben hun hoofd nog even in het zand gestoken. Hoe dan ook, de informatie in zo’n eerste gesprek komt bijna altijd hard aan…

De schrik in de ogen van een jonge moeder die ineens beseft dat haar zoontje nooit samen  met zijn vader bier zal kunnen drinken, het ongeloof in de ogen van een vader die opeens snapt dat dan ook àlle Lego schoongemaakt moet worden, het diepe zuchten van jonge, werkende ouders die te horen krijgen dat kant-en-klare sausjes verleden tijd zijn. Het zijn vaak gesprekken die mij, als diëtist, nog lang bijblijven.

Als collega’s onderling roepen we wel eens: don’t shoot the messenger! Want wàt een boodschap breng je als diëtist! Je vertelt mensen om hun hele leven om te gooien, hun keuken half te verbouwen en haalt de spontaniteit uit het leven met al je adviezen.

Misschien wel goed dat ik af en toe voor mijn lieve buurvrouw Kirsten en buurmeisje Suze iets glutenvrij maak of bak. Practice what you preach, nietwaar? Nou, dat valt nog niet mee…

Ik hoor mezelf in mijn hoofd alle adviezen opdreunen en zoek met natte handen een schone handdoek in mijn keukenkastje…niet te vinden, dus dan maar keukenrol! Vervolgens wil ik het mes waarmee ik de boter heb gesneden op het aanrecht leggen, maar nog nèt op tijd bedenk ik me en leg het op een schoon bord. Intussen hoor ik een bekend riedeltje op mijn telefoon en wil ik even checken wie mij een whats-app stuurt…mijn hand gaat naar de telefoon tot ik mezelf in mijn hoofd zie bellen zo’n half uur geleden mèt een boterham in mijn handen….hmm, toch maar even mijn nieuwsgierigheid bedwingen tot ik klaar ben met bakken! Als ik de brownies in de oven heb staan, zak ik met een zucht op een stoel en besef ik maar weer eens al te goed: glutenvrij eten en leven vraagt veel van een mens. Veel discipline, veel alertheid en heel veel creativiteit.

Er komt slechts één woord in mij op: voor iedereen die glutenvrij eet en vooral glutenvrij leeft…

RESPECT!

Saskia Carli

Diëtist Wilhelmina Ziekenhuis Assen

Glutenblij 1 jaar

Glutenblij bestaat 1 jaar. Dat betekent dat ik het heb volgehouden! Een jaar lang elke dag een blog schrijven over ons leven met coeliakie. Wat heb ik veel geleerd, reacties gekregen en leuke mensen gesproken. Meestal was het leuk maar soms ook zuchten en steunen met het uitzoeken van de recepten, de boodschappen doen en uren in de keuken staan. Uiteindelijk heeft het me veel gebracht zoals restaurants die aanpassingen deden en ik ben zelfs gevraagd als vaste columnist voor het tijdschrift ZonderMeer magazine. Ik hoop dat jullie blijven genieten van mijn website want met 850 bezoekers per maand ga ik zeker door! Alleen dan niet meer elke dag want ik wil ook wel weer eens gewoon iets simpels maken zonder kookboek in de hand. Vandaar dat we het 1 jarig bestaan van dit kindje gevierd hebben met een heuse patatpicknick. Terwijl ik onder een dekentje 24 kitchen lag te kijken op de bank fietste manlief naar de snackbar. In de woonkamer hebben we alle meubels aan de kant geschoven en op een plaid onze patat met slaatje op gesmikkeld, heerlijk zo’n avondje niet koken!

20121013-205433.jpg

Falafel met friet

Soms heb ook ik geen zin om uitgebreid te koken. Na boodschappen op de markt, werken in de tuin en het kopen van ultra hippe laarsjes was de energie op. Mijn meiden vinden dat helemaal niet erg en zijn dol op patat met falafel. De frieten waren uit het vers vak van AH. De falafel is van organ, te koop bij de Jumbo in Groningen of via internet. Aanlengen met een beetje water en dan bakken in olie. Lekker met gewokte broccoli en een rauwkostsalade.

20120929-211238.jpg

Tarwegras en rauwe chocoladetaart

Wandelend door Amsterdam kwamen we op de Noordermarkt, wat is het daar leuk! Allemaal kraampjes met lekkere biologische producten. We namen een borrelglaasje tarwegras (is glutenvrij!) en een rauwe chocolade taart. De tarwegras was erg wonderlijk, heftig van smaak en staat gelijk aan een kilo groente. De taart was goddelijk, heerlijk smeuïge chocolade. De bodem was van gemalen noten waar ik helaas wat allergisch voor was dus die heeft mijn man opgegeten. Dit maakt Amsterdam zo leuk, dingen die je hier in Drenthe niet zomaar tegenkomt.
www.rawsuperfoods.com

20120917-205921.jpg

20120917-205929.jpg

El rastro

De laatste dag in Madrid maar gelukkig nog tijd voor de grootste vlooienmarkt van Europa. Heerlijk gestruind op deze markt en twee posters en een opgezette vlinder buitgemaakt. Na een ijsje moesten we weer richting vliegveld alwaar ik nog een salade met kaas en nootjes heb verorberd. Helaas een einde aan dit fantastische weekend, ik verheug me alweer op volgend jaar!

20120911-223033.jpg