Risotto is Wiesje’s lievelingseten, ze werkt er zo drie borden van weg. Suze kon deze variant ook wel waarderen en het is zeer makkelijk te maken. Prima voor een snelle doordeweekse avond.

Ingrediënten:
1 stengel selderij, fijngehakt
250 gram risotto rijst
250 gram champignons, in plakjes
200 gram verse doperwten
1,5 liter bouillon
Bosje verse munt, blaadjes in stukjes gescheurd
100 gram parmezaanse kaas, geraspt
Klontje roomboter
Paar druppels truffelolie

Bak de selderij kort in een beetje olie en voeg de rijst toe. Bak deze een minuutje mee totdat de korrels glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak kort mee. Schenk er een kwart liter bouillon bij en breng aan de kook. Voeg elke keer een scheut toe als de bouillon is opgenomen. De risotto is in ongeveer twintig minuten gaar, blijf proeven. Voeg de laatste vijf minuten de doperwten en munt toe. Haal de pan van het vuur als de risotto gaar maar wel smeuïg is. Voeg van het vuur af een flinke hand parmezaanse kaas, de boter en peper en zout toe. Druppel er wat truffelolie over en serveer met nog wat extra kaas.