Een snelle maaltijd toch nog enigzins voedzaam maken? Gevulde pannekoek is altijd goed. Mijn dochters zijn dol op pannenkoeken, ik wat minder. Maar deze hartige pannenkoek met veel groente was erg lekker. En ik moest natuurlijk eindelijk die pompoenen die ik voor de halve prijs kreeg bij de Appie opeten.

Ingrediënten:
Voor twee personen:
Pak pure en free eierepannenkoek mix (alleen water toevoegen)
Halve flespompoen in stukjes
1 prei in ringen
Plakjes kaas

Bak de pannenkoeken met aan een kant de plakjes kaas. Bak in een andere pan de groente met knoflook en Italiaanse kruiden. Vul de pannenkoek met de groente.