Wat heerlijk om vakantie te hebben en dan ook nog eens niets op de planning. Vanochtend togen we al op tijd naar de markt en kochten een tas vol fruit. Daarna kwamen de buurkindjes spelen en bakten we cupcakes. Al snel verspreidde de geur zich door de straat en had ik plotseling 9 kinderen aan tafel zitten. Ze hebben de cupcakes zelf versierd met de slagroom en aardbeitjes.

Ingrediënten:
230 gram zachte roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
230 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1 tl vanille essence (dr. Oetker)
200 ml slagroom
4 el poedersuiker
250 gram aardbeien

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 18 papieren vormpjes in een muffinbakblik. Klop de boter, suiker, de eieren, de vanille en het meel tot een romig beslag. Schep het beslag in de vormpjes en bak in 20 minuten gaar.
Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf. Laat de cakejes afkoelen. Serveer met een flinke dot slagroom en de in plakjes gesneden aardbeien.