Oh ik hou van dit soort recepten. Vers, snel en heerlijk. En eigenlijk kun je mij altijd wel wakker maken voor een combi met mozzarella en pecorino of parmezaanse kaas.

Ingrediënten

1 el suiker
3 tenen knoflook, geperst
4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 bakjes cherrytomaten (a 250 g), gehalveerd
300 gram glutenvrije pasta
2 zakjes buffelmozzarella (a 125 g), in blokjes
1 zak verse spinazie
100 gram geraspte pecorino

Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. met 2 tenen knoflook. Schep de tomaten erdoor en bak ze in 10 min. zacht. Schep regelmatig om. Voeg de suiker en peper en zout toe. Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de rest van de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Roerbak in 4-5 min. beetgaar. Giet de pasta af en schep door de tomatensaus. Voeg de spinazie en mozzarella toe. Verdeel de pasta over 4 borden. Bestrooi met peper en zout en de pecorino.