Deze scones zijn heerlijk van smaak en warm uit de oven heel lekker. Helaas werden ze al snel droog en meelderig. Misschien ook omdat ik vergeten ben om xantaangom er in te doen. Ik ga ze zeker nog eens maken. Dit recept komt uit het boek van Phil Vickery, heerlijk glutenvrij bakken. Hij maakt zelf bloemmixen van gemengde meelsoorten. Voor deze scones heb je 300 gram bloemmix nodig, ik geef eerst het recept voor 1 kilo.

Bloemmix:
700 gram witte rijstebloem
200 gram aardappelmeel (ekoplaza)
100 gram tapiocameel
Meng alle meelsoorten goed door elkaar en bewaar in een luchtdichte trommel.

Ingrediënten voor de scones:
6 tenen knoflook
300 gram bloemmix
75 gram lactosevrije reformboter
Snuf zout
2 tl xanthaangom
3 tl bakpoeder
2 middelgrote eieren, losgeklopt op kamertemperatuur
2 tl gedroogde salie
50 gram geraspte parmezaan
1 1/2 dl halvolle melk, verwarmd

Verhit de oven tot 200 graden. Rooster eerst de knoflook: verpak de tenen in aluminium folie en leg ze 20 minuten in de hete oven. Pel de tenen en prak de zachte knoflook fijn.
Schakel de oven terug naar 180 graden.
Doe de bloemmix met de margarine, zout en xanthaangom in een kom en wrijf alles met de vingertoppen door elkaar tot een fijn broodkruim. Voeg bakpoeder, eieren, salie, kaas, melk en gepofte knoflookpuree toe en meng alles tot een deeg.
In het recept rol je het nu uit tot een lap en steek je er rondjes uit. Mijn deeg was daar nier geschikt voor dus ik heb er bolletjes van gemaakt met een lepel. Op een sliliconenmatje en bestrijken met melk. Bak ze 10-15 minuten in de oven.