Dit recept is oorspronkelijk met kikkererwten maar kan ook prima met kool en pompoen. Alhoewel de kool voor mij niet zo had gehoeven. Experimenteer er gerust op los, bloemkool en aardappelen doen het ook altijd goed in curry.

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook
1/4 kool in repen
1 ui fijngesneden
1/2e pompoen in blokjes
1/2 doosje champignons
1/2e rode paprika
1 blikje kokosmelk
1 blikje tomatenblokjes
2 tl chilipoeder
2 tl zout
2 tl kurkuma
2 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
1 tl garam marsala
1 bosje verse koriander, grofgehakt

Verhit een beetje wokolie in een grote pan of wok. Bak de knoflook met de kool en pompoen vijf minuten. Voeg alle droge kruiden en de paprika en champignons toe. Bak nog eens vijf minuten. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat ongeveel 15 minuten sudderen. Probeer of de pompoen gaar is, laat anders nog wat langer doorkoken. Serveer met de gehakte koriander.