Deze pastasalade was lekker en goed gevuld. De rode ui maakte het erg uiig dus die zou ik weg laten. Verder een supergezonde maaltijd en binnen 15 minuten op tafel. Het recept komt uit het kookboek van Amber Alberda.
Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 kilo rijpe tomaten, in stukjes
2 bollen (buffel)mozzarella, in kleine stukjes gescheurd
2 kleine rode uien, in dunne ringen
Half potje groene olijven in plakjes (AH)
2 el kappertjes
3 lente uitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el grof gehakte peterselie
1/2 tl gedroogde oregano
Zeezout en versgemalen peper
6 el olijfolie
500 gram gv pasta
12 zongedroogde tomaatjes
Versgeraspte parmezaanse kaas of pecorino (koemelkvrij)

Meng in een grote kom alle ingrediënten door de gekookte pasta. Smullen maar!