Ik ben geen groot fan van doperwten aangezien ik ze nog nooit vers heb gehad. Groente uit de diepvries of een potje vind ik vaak vies, maar van deze risotto hebben we gesmuld. Dit recept komt uit de Vrouw (bijlage van de Telegraaf), ik zag later pas dat er nog een avocado door heen moest op het einde.

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon (blokje AH)
2 teentjes knoflook
1 ui
2 bosuitjes
300 gram risottorijst
1 courgette
200 gram diepvrieserwten
100 gram geraspte pecorino
Klontje roomboter

Snipper de ui en het knoflook fijn. Bak glazig in een beetje olie. Voeg de rijst toe en bak even mee. Voeg dan een scheut bouillon toe en de courgette in blokjes. Als het water is opgenomen nog een scheut toevoegen samen met de erwten en bosui in reepjes. Giet onder regelmatig roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst gaar is. Haal de risotto van het vuur, roer de helft van de pecorino en de boter er door. Strooi voor het serveren de rest van de pecorino erover.

Deze ovenschotel heb ik lang niet gemaakt omdat ik geen goede vervanger voor crème fraiche kon vinden zonder koemelk. Ik heb het nu gemaakt met Alpro soya cuisine en dat ging prima! Goed veel verse kruiden en zout en peper gebruiken want anders wordt de smaak snel vlak.

Ingrediënten:
Voor 4 personen
Dubbelpak aardappelschijfjes
Bakje champignons
2 uien
2 bollen buffelmozzarella
Doosje cherrytomaatjes
50 gram geraspte pecorino
3 eieren
Pakje Alpro soya cuisine
Peterselie
Bieslook
Zout en peper

Prik gaatjes in de verpakking van de aardappels en verwarm 4 x 40 sec op 1000 watt zodat ze al gaar zijn. Vet een grote ovenschaal en en leg de helft van de aardappels op de bodem. Doe vervolgens plakjes ui en champignons erover. Daarna weer een laagje aardappels. Maak een mengsel van de eieren, Alpro soya, pecorino en de kruiden. Verdeel dit over de ovenschaal. Beleg met halve cherrytomaatjes en de mozzarella. Zet 15 minuten in de oven op 200 graden en daarna nog 15 minuten op de grillstand. Bon apetit!

Van risotto wordt ik altijd blij. Deze was erg simpel en lekker! Met een frisse salade er bij echt een luxe maaltje.

Ingrediënten:
Voor drie personen

200 gram risottorijst
1 liter hete groentebouillon
1 bakje champignons in plakjes
1 bakje cantharellen in stukken
2 sjalotjes in snippers
100 gram pecorino
Blokje roomboter
Zakje sla met kruiden
Handje druiven
Half stukje Bettine geitenkaas met cranberries
1 el mosterd
1 el honing
3 el mayonaise
1 el water

Bak de sjalotjes in olijfolie glazig. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut. Voeg een flinke scheut bouillon toe. Als het vocht is opgenomen telkens weer een nieuwe scheut toevoegen tot de rijst na ongeveer 20 minuten gaar is. Voeg van het vuur af de helft van de geraspte kaas toe en de roomboter. Goed doorroeren en bestrooien met zout en peper en de rest van de kaas.
Voor de salade maak je een dressing van mayonaise, mosterd, honing en water. Doe de druiven en geitenkaas in een schaal met de salade. Meng de dressing er doorheen. Serveer met de risotto.

Een snelle maaltijd toch nog enigzins voedzaam maken? Gevulde pannekoek is altijd goed. Mijn dochters zijn dol op pannenkoeken, ik wat minder. Maar deze hartige pannenkoek met veel groente was erg lekker. En ik moest natuurlijk eindelijk die pompoenen die ik voor de halve prijs kreeg bij de Appie opeten.

Ingrediënten:
Voor twee personen:
Pak pure en free eierepannenkoek mix (alleen water toevoegen)
Halve flespompoen in stukjes
1 prei in ringen
Plakjes kaas

Bak de pannenkoeken met aan een kant de plakjes kaas. Bak in een andere pan de groente met knoflook en Italiaanse kruiden. Vul de pannenkoek met de groente.