Vandaag heb ik voor mijn werk met een jongere cupcakes gebakken en versierd. We hebben heerlijke cupcakes gemaakt. Ook hebben we ze versierd met fondant. We hadden kleine malletjes en stempels. De stempels kon je weer inkleuren met verf. Als laatste hebben we geleerd een mooie roos te maken. Al zeg ik het zelf, het zag er erg professioneel uit. We kregen gelijk zin om verder te oefenen. Woensdagmiddag ga ik met Suze aan de slag.
Mijn lieve buurvrouw Saskia is ook de diëtist van Suze uit het Wilhelmina ziekenhuis Assen. Erg handig als je tips nodig hebt. Ze had een lekker recept en wilde dit graag eens met glutenvrij meel uitproberen. Ik had nog wat meel staan en in ruil daarvoor kreeg ik een paar van deze overheerlijke brownies. Moet je echt een keer maken!
Ingrediënten:
240 g boter
240 g pure chocolade
3 eieren
375 g fijne suiker
190 g Schaer Mehl
65 g zelfrijzend bakmeel Doves farm
200 g grof gehakte witte chocolade
Roer in een diepe pan op zeer laag vuur de boter en de pure chocolade tot een gladde massa.
Klop de eieren en de suiker in een kom licht en dik. Mix de zachtgeworden boter er door. Schep het eimengsel door de chocolademassa. Voeg de gezeefde bloem en bakmeel toe en meng alles tot het egaal van kleur is. Voeg als laatste de witte chocoladestukjes toe en roer het kort door. De witte chocolade mag niet smelten! Stort het beslag in een ingevette, met bakpapier beklede ovenschaal van ca. 23 cm. Bak de brownies in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 30 minuten of tot de massa gaar is. Laat de brownies goed afkoelen, want warm of lauw zijn ze niet goed te snijden…geduld dus! Als het eenmaal afgekoeld is, kan het calorie-festijn beginnen! Helemaal lekker met slagroom erbij!
Vandaag was het koopzondag in Groningen en lekker weer! Geen enkel excuus dus om niet te gaan winkelen met mijn moeder. Op de terugweg was ik redelijk uitgeblust maar had toch nog een lumineus idee: Indiaas eten halen. Dat was heel lang geleden en Indiaas is grotendeels vega en glutenvrij. De eigenaar heeft me goed geholpen met de kaart waardoor ik natuurlijk veel te veel heb besteld. Ik had onion bahji’s, paneer massala en sabji dansak. Er bij kregen we sla, pappadums, sausjes, gebakken aardappels en rijst. Het was echt smullen en we hebben nog restjes voor de lunch van morgen.
Ik vind het heerlijk om rond een uur of vijf even domme tv te kijken. Meestal ben ik aan het werk of zijn de kids thuis en komt het er niet van. Maar afgelopen week zag Jamie Olivers 30 minute meals. Daarna gelijk naar de bieb om het boek te lenen want dit recept was echt heerlijk. Aziatisch koken is niet mijn sterkste kant dus dit is een stap dichterbij onontgonnen gebied.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
Bouillon:
4 lente uien
1/2 rode peper
2 tenen knoflook
theelepel verse gember (potje AH)
1 tl Chinees vijf kruidenpoeder (AH)
3 tl maïzena of maïsmeel
1 biologisch groentebouillon blokje
200 gram sugarsnaps
Sojasaus naar smaak
200 gram rijst noedels
Salade:
Bos koriander
400 gram taugé
100 gram cashewnoten (ongebrand)
1 eetlepel vloeibare honing
1/2 rode peper
1 rijpe mango
Sojasaus
Sesamolie
1 limoen
Bouillon
Kook een liter water in de waterkoker. Zet een grote pan op het vuur. Snij de lenteui in plakjes en doe ze met een scheut olie in de pan. Snij de Spaanse peper in dunne ringetjes, doe ze in de pan en pers de knoflook er bij. Doe de gember er bij en roer even om. Roer het vijfkruidenpoeder en de maïzena door de lente uien. Giet 900 ml water erbij en voeg het bouillonblokje en de sugarsnaps toe. Voeg naar smaak wat sojasaus toe. Breng aan de kook en voeg de noedels toe en leg de deksel op de pan. Laat 8 minuten koken tot de sugarsnaps gaar zijn.
Salade:
Scheur de koriander in stukken en doe met de taugé in een mooie kom. Zet een koekenpan op laag vuur. Doe de cashews samen met een scheut olie in de pan. Rooster de noten en voeg de honing van het vuur af toe. Hak de Spaanse peper fijn, schil de mango en snijd in blokjes. Doe samen met de peper in de salade, strooi de cashews erover en maak de salade aan met een scheut olijfolie, sesamolie, sojasaus en het sap van een limoen. Hussel met je handen door elkaar.
Deze pastasalade was lekker en goed gevuld. De rode ui maakte het erg uiig dus die zou ik weg laten. Verder een supergezonde maaltijd en binnen 15 minuten op tafel. Het recept komt uit het kookboek van Amber Alberda.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
1 kilo rijpe tomaten, in stukjes
2 bollen (buffel)mozzarella, in kleine stukjes gescheurd
2 kleine rode uien, in dunne ringen
Half potje groene olijven in plakjes (AH)
2 el kappertjes
3 lente uitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el grof gehakte peterselie
1/2 tl gedroogde oregano
Zeezout en versgemalen peper
6 el olijfolie
500 gram gv pasta
12 zongedroogde tomaatjes
Versgeraspte parmezaanse kaas of pecorino (koemelkvrij)
Meng in een grote kom alle ingrediënten door de gekookte pasta. Smullen maar!
Vandaag heerlijk fruit en groente gehaald op de markt. Mijn meisjes zaten in de bakfiets meloen en ananas te proeven. Helaas geen tijd om ook nog naar de super te gaan dus een beetje geinproviseerd.
Ingrediënten
Voor twee personen
Drie verse rode bieten
100 gram feta
1/2 ui in ringen
Paar reepjes paprika
1 tomaat in stukjes
4 eieren
Scheutje sojaroom
Stukje geitenbrie in plakjes
Verse kruiden (bieslook, peterselie en basilicum)
Kook de bietjes in de schil ongeveer 45 minuten. Wrijf de schil eraf en snij de bietjes in stukjes. Bestrooi met kruimels feta en peper en zout.
Bak voor de omelet ui en paprika in een pan. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en bak kort mee. Meng in een kom de eieren met de room, brie en de kruiden. Giet dit mengsel in de pan en bak met een deksel op laag vuur tot de bovenkant droog is. Bestrooi met zout en peper. Serveer met een salade van avocado, paprika, komkommer, olijven en zaden en pitten.
Normaal gesproken maak ik altijd zelf pizzadeeg, zie andere pizza recepten. Door een migraine aanval genoodzaakt om kant en klare bodems te gebruiken, die had ik net via internet besteld. Het merk was Crazy bakers of Sweden,hartstikke gestoord waren ze want niet te eten! De topping was wel lekker en heel apart. Zeker een aanrader op een lekkere zelfgebakken bodem. Recept is van Appie.
Ingrediënten
Voor 4 personen
200 g feta (kaas)
50 g pijnboompitten
8 zongedroogde tomaten (pot à 280 g)
4 rode uien
75 g rozijnen
2 kant en klare pizzabodems (via internet of Schaer)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode pesto
Bereiden
Uien pellen en in ringen snijden. In braadpan olie verhitten en ui in ca. 10 minuten zachtjes smoren. Intussen oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Ui mengen met rozijnen en pijnboompitten. Tomaten in reepjes snijden en door uimengsel scheppen. Pizza besmeren met pesto. Uimengsel erover verdelen en bestrooien met peper. Kaas erboven verkruimelen. Pizza in midden van oven in ca. 20 minuten gaar bakken.
Het kookboek non*fish*a*li*cious heb ik voor Sinterklaas gekregen. Er zitten veel recepten in met ingrediënten die ik niet ken, dus dat wordt nog even wennen. Dit aubergine gerecht had een hele aparte en lekkere smaak. Wel was het wat vettig door het frituren, pas op met de sesamolie!
Ingrediënten:
Voor twee personen
2 aubergines
3 gedroogde pepertjes, 19 minuten geweekt in warm water
500 ml olie
2 teentjes knoflook geperst
4 lenteuitjes, fijngehakt en de witte en groene stukjes gescheiden
1 tl verse gehakte gember
1 el sojasaus (glutenvrij bij de natuurwinkel)
2 el zoete chilisaus (AH)
2 el rijstwijn, sherry off brandy (optioneel, ik had het niet)
Sap van 1 citroen
1 tl sesamolie
Snij de aubergine in stukjes. Snij de pepertjes in drieën, verwijder de zaadjes.
Verhit de olie in een wok tot die rookt. Frituur de aubergines in porties drie tot vier minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de overtollige olie af en laat 1 el in de wok. Bak de witte stukjes lente ui , gember, chili en knoflook enkele seconden. Doe de aubergine, saus, sherry en citroen sap in de pan en roerbak het geheel nog twee minuten. Voeg tot slot de groene stukjes lente ui en sesamolie toe en serveer direct. Lekker met rijst en papadums.
Er gaat niks boven een heerlijk ontbijtje op zondag. Met zijn allen in pyjama aan tafel en dan lekker lang genieten van allerlei lekkers. Via internet had ik croissantjes besteld van DS4 you. Volgens mij zijn die nieuw want eerder waren ze altijd gevuld met jam. Ze waren lekker maar een echt croissantje smaakt toch echt anders. Wel lekker met geitenbrie, heerlijk gekookt eitje en verse jus. Van mij mag het elke dag wel zondag zijn.
Deze pasta was lekker en een stevige maaltijd. Makkelijk te maken, zeker als je zoals ik altijd een aantal gekookte eieren in de koelkast hebt staan. Het originele recept staat in de Allerhande, ik heb het aangepast want nootmuskaat vind ik zoo oubollig.
Ingrediënten:
Voor 3 personen
250 gram tagliatelle (Venezia via glutenvrijmarkt.nl)
3 eieren
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook
125 ml lactosevrije slagroom
10 steeltjes peterselie
10 sprieten bieslook
1 blik artisjokken
Half pak diepvries spinazie bladen
1 bakje cherrytomaatjes
Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar. Kook ondertussen de eieren hard en laat schrikken onder koud water. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de slagroom, kruiden, peper en zout toe. Laat 5 minuten inkoken tot de hoeveelheid is gehalveerd. Voeg de spinazie toe en warm alles goed door. Snij de artisjokharten in vieren en de cherrytomaatjes door de helft en voeg toe. Giet de pasta af en schep door het mengsel. Verdeel de pasta over de borden en leg er twee halve eieren op.
