Wel fijn om na een paar dagen weg gewoon weer thuis te kunnen koken en eten. Deze risotto was erg smakelijk, beetje jammer dat ik per ongeluk geitenkaas met honing had gekocht.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 bakje basilicum, blaadjes in reepjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
150 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc 55+)
1 liter groentebouillon (bijv. van tablet)
300 g risottorijst
4 el olijfolie
2 aubergines, in blokjes van 1 x 1 cm

Bereiden
Verhit de olie in een pan. Bak de aubergine en knoflook 6 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Neem de risotto van het vuur.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg al de rasp, en het sap naar smaak, toe aan de risotto. Verkruimel de geitenkaas en meng met het basilicum en peper en zout door de risotto.

Nog steeds kom ik niet van mijn witte kool af dus het recept van Japanse pizza (zie 3 september) nog eens opnieuw gemaakt. Deze keer heb ik een halve paprika en een rode peper gesnipperd toegevoegd. Ook nog een theelepel five spice kruiden toegevoegd en nu wel een heerlijke ‘pizza’.

Ingrediënten:
1 pak rijstnoodles (ekoplaza)
Wokolie
Sesamolie
1 rode peper, in ringetjes
3/4e Chinese kool, in repen
1 ui, in stukken
200 gram gekookte speziebonen
1/2 bakje champignons, in vieren
1 bakje tofu blokjes gekruid
Blokje Santen
Scheutje glutenvrije ketjap (Suzy’s)
Scheutje glutenvrije sojasaus
1 el five spice kruiden
1 el bruine basterdsuiker
1 tl citroensap

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm een scheutje wokolie met een scheutje sesamolie in een wok. bak eerst de peper twee minuutjes aan. Voeg kruiden, een paar schaafsels santen en de overige ingrediënten en groenten toe.
Wok op een hoog vuur tot de groenten geslonken maar nog wel knapperig zijn. Serveer met een stukje Japanse pizza.

Afgelopen weekend deden we met alle buurtjes mee aan een beachvolleybal toernooi. Wat begon als een gezellige dag eindigde voor de middag in een drama toen de buurman zijn kuitbeen brak en enkel ontzette. Met de ambu werd hij afgevoerd en diezelfde dag geopereerd. Dan is een soepje van glutenblij altijd welkom en het minste wat ik kon doen.
Dit recept komt uit de dunne vegetariër (not talking about me…) en heb ik een beetje aangepast aan de ingrediënten die ik in huis had. Maar wat is het een heerlijke soep! Ik denk dat de knoflook-basilicum olie het zo lekker maakt en met extra veel groente ook nog eens heel gezond!

Ingrediënten:

1 ui, in ringen
4 groentebouillon blokjes (ekoplaza)
2 liter water
4 tomaten, in blokjes
200 gram sperziebonen, gepunt en in stukjes
4 Chinese kool bladeren, in repen
1/4 witte kool, in dunne reepjes
1 pot bruine bonen
1/2 prei, in ringetjes
2 aardappels, geschild en in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
3 el olijfolie
Flinke hand basilicum, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
Zout en peper

Fruit de ui kort in een scheutje olijfolie. Voeg het water en de bouillon blokjes toe en dan de rest van de groenten. Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.
Meng in een kommetje de olijfolie, basilicum en knoflook. Haalde pan van het vuur en roer de olie door de soep. Lekker met ciabatta broodjes van Schaer en zelfgemaakte kruidenboter.