Van risotto wordt ik altijd blij. Deze was erg simpel en lekker! Met een frisse salade er bij echt een luxe maaltje.

Ingrediënten:
Voor drie personen

200 gram risottorijst
1 liter hete groentebouillon
1 bakje champignons in plakjes
1 bakje cantharellen in stukken
2 sjalotjes in snippers
100 gram pecorino
Blokje roomboter
Zakje sla met kruiden
Handje druiven
Half stukje Bettine geitenkaas met cranberries
1 el mosterd
1 el honing
3 el mayonaise
1 el water

Bak de sjalotjes in olijfolie glazig. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut. Voeg een flinke scheut bouillon toe. Als het vocht is opgenomen telkens weer een nieuwe scheut toevoegen tot de rijst na ongeveer 20 minuten gaar is. Voeg van het vuur af de helft van de geraspte kaas toe en de roomboter. Goed doorroeren en bestrooien met zout en peper en de rest van de kaas.
Voor de salade maak je een dressing van mayonaise, mosterd, honing en water. Doe de druiven en geitenkaas in een schaal met de salade. Meng de dressing er doorheen. Serveer met de risotto.

Een snelle maaltijd toch nog enigzins voedzaam maken? Gevulde pannekoek is altijd goed. Mijn dochters zijn dol op pannenkoeken, ik wat minder. Maar deze hartige pannenkoek met veel groente was erg lekker. En ik moest natuurlijk eindelijk die pompoenen die ik voor de halve prijs kreeg bij de Appie opeten.

Ingrediënten:
Voor twee personen:
Pak pure en free eierepannenkoek mix (alleen water toevoegen)
Halve flespompoen in stukjes
1 prei in ringen
Plakjes kaas

Bak de pannenkoeken met aan een kant de plakjes kaas. Bak in een andere pan de groente met knoflook en Italiaanse kruiden. Vul de pannenkoek met de groente.

In de aanbiedingen bak lag een beker met gado gado saus van conimex, moest ik natuurlijk even proberen want glutenvrij. Het was makkelijk en snel, de saus dik en zout. Ik ga echt nog eens proberen een goed authentiek gado gado recept te verkrijgen.

Ingrediënten:
Witte rijst
Gekookte eieren
Nasi groente pakket
Bakje champignons
Beker gado gado satesaus

Kook de rijst en de eieren. Snij de champignons en bak met het groentepakket in een beetje wokolie. Verwarm de saus in de magnetron. Serveer de groente met de saus en een gekookt ei met witte rijst.

Ik geef eerlijk toe dat ik mijn kindje glutenblij de afgelopen week ernstig heb verwaarloosd. Dit kwam voornamelijk omdat we zoveel leuke dingen hebben gedaan. Er volgen nu een aantal makkelijke recepten waarvan de ingrediënten makkelijk houdbaar zijn of restjes waren uit de koelkast. Maar deze maaltijden hebben ons desalniettemin heerlijk gesmaakt.

Ingrediënten:
Voor 4 personen

1 pak rijstmihoen (supermarkt)
Halve fles pompoen
Halve witte kool
1 halve prei
Bakje champignons
2 eieren
Wokolie
Sojasaus
Sesamolie
Kokosrasp
Bakje (paars) pindasaus met uitjes (AH)

Kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de pompoen in blokjes en de kool in reepjes. Verwarm een flinke scheut wokolie in een wok en bak de pompoen en kook op hoog vuur. Voeg na 5 minuten ringetjes prei en plakjes champignons toe. Bak nog 5 minuten. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren er in. Bak ze in de wok totdat de eieren gestold zijn. Breng de groenteschotel op smaak met sojasaus, sesamolie en kokosrasp. Serveer met een beetje pindasaus en de mihoen. Voor de kinderen lekker met kroepoek ( AH).

Dit recept wilde ik al een aantal dagen maken maar er kwam steeds iets tussen. Voordeel is dat je de ingrediënten gerust een weekje kan laten liggen. Ik heb wat extra kruiden toegevoegd om het wat meer pit te geven.

Israëlische eierschotel
4 pers, bereiden 25 min

Ingrediënten

1 zak paprikamix (3 stuks groen en rood en geel), in reepjes
4 eieren
1 bakje cherry tomaten (250 g), gehalveerd
250 gram quinoa
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 uien, in ringen
3 el olijfolie
1 rode peper, in dunne reepjes
1 teentje knoflook
Handje basilicum
Eetlepel munt

Bereiden
1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in 5 min. goudbruin. Voeg de rode peper, knoflook en de paprika toe en bak 3 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en kook 10 min. met de deksel op de pan en op laag vuur. Breng op smaak met de kruiden en peper en zout. 2. Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Voeg de cherry tomaten toe aan de groentesaus, schep om en breek de eieren boven de pan. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in ca. 5 min. stollen. Serveer met de quinoa.

Na een druk feestje en nog veel leuke weekendjes weg en twee dagen wintersport in het verschiet, deze week heel makkelijk eten! Vandaag was ik alleen met de meiden dus altijd fijn als iets binnen 10 minuten op tafel staat.

Ingrediënten:
Voor 1 persoon

100 gram penne van Schaer
1 doosje cherrytomaatjes
Half doosje basilicumblaadjes
1 bol buffelmozzarella
Handje pijnboompitten
Peper en zout
1 teentje knoflook

Kook de pasta beetgaar. Snij de tomaatjes door de helft en de mozzarella en basilicum in stukjes. Bak de pijnboompitten in een droge pan en leg ze apart. Doe de pasta met een beetje olie in een koekenpan. Roer de tomaatjes, basilicum en mozzarella door de pasta en verwarm. Bestrooi met peper,zout en pijnboompitten.

Deze soep was heerlijk en vulde goed. Past precies bij dit winterse weer. Makkelijk te maken. Ik had gedroogde linzen dus een kwartier laten koken, maar het kan ook prima met linzen uit blik. Als je de olijfolie niet hebt kun je ook gewone olijfolie nemen en een teentje knoflook en wat chilipeper toevoegen. Serveer de soep met zelfgebakken donker brood van Schaer, peterselie chilipeper kruidenboter en verse tapenade. Vanmiddag na het schaatsen hebben we de restjes opgegeten, mmmm.

Ingrediënten
4 personen

2 tl kaneel
1 citroen
1 zakje verse koriander (15 g), fijngehakt
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
4 el olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
1 liter groentebouillon, van tabletten
1 grote ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in boogjes

Bereiden
In (soep)pan olie verhitten. Ui, bleekselderij en kaneel 2 min. zachtjes bakken. Linzen, kikkererwten en tomatenblokjes met sap door uimengsel scheppen. Hete bouillon erdoor roeren en geheel 10 min. zachtjes laten koken. Citroen halveren en een helft uitpersen. Citroensap door soep roeren. Soep met staafmixer of in keukenmachine grof pureren (optioneel) en over kommen verdelen. Koriander erover strooien.

Lekker… Een paar kleine aanpassingen (rode peper toevoegen) en dit gerecht van Appie is echt lekker. De andere helft van de pompoen heb ik gebruikt en deze keer de schil er om gelaten, maakt het wat knapperiger.

Pompoen met tofu en cashewnoten
4 pers, bereiden 30 min

Ingrediënten

250 g sperziebonen
1/2 pompoen (ca. 600 g, puur&eerlijk biologisch)
1 ui, in smalle partjes
1 pak notenrijst AH
3 el wokolie
1 bakje tofu roerbak pittig gekruid (180 g)
1 rode peper, fijgesneden
75 g ongezouten cashewnoten (bakje 170 g)
75 ml glutenvrije sojasaus Tamari (internet)

Bereiding
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bereidingswijze met ruim water, bewaar 75 ml van het kookwater). Snijd de pompoen doormidden, verwijder zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit in een braadpan de wokolie en bak hierin de stukken pompoen al omscheppend 5 minuten. Voeg de ui, de tofureepjes, de peper en de cashewnoten toe en roerbak 3 minuten. Kook de sperzieboontjes 5 minuten, giet ze af en schep ze met de sojasaus en 75 ml kookwater van de rijst bij de pompoen in de pan. Stoof het gerecht afgedekt nog 15 minuten. Serveer met noten rijst.

Deze pasta schotel was heerlijk romig en zacht van smaak. Ook qua tijd prima te doen. Strooi er flink wat zout en peper over of een beetje chilipeper voor extra pit.

Pompoen met penne
Italiaans, 4 pers, bereiden 30 min

Ingrediënten

300 g glutenvrije pasta
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1/2 pompoen (600 g)
1 ui, grof gesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 dunne prei, in ringen
2 el olijfolie
1/2 flesje soyaroom (a 250 ml)

Bereiden
Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schil de parten. Snijd de pompoen in stukken van 2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de pompoen toe en roerbak 5 min. Voeg de tomatenblokjes, prei, kruiden en 200 ml water toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof 15 min. of tot de pompoen gaar is. Schep af en toe om. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de kookroom toe aan de pompoen en breng het gerecht al roerend weer aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Giet de penne af en meng door de pompoen.
Bekijk het originele recept op ah.nl

Deze week heb ik allemaal recepten van de Appie app gehaald. Je kan dan een ingrediënt intypen en kiezen voor hoofdgerecht en vegetarisch. Dan rolt er van alles uit. Zo ook deze geitenkaas omelet, wel handig na een drukke dag werken en alleen met de kinderen eten. Voor de kinderen had ik een omelet zonder geitenkaas gemaakt met aardappels en broccoli.

Geitenkaasomelet met groenten
4 pers, bereiden 30 min

Ingrediënten

100 ml room culinair (pakje 200 ml)
150 g geitenkaas naturel 55+
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
1 teen knoflook, geperst
2 rode uien, in ringen
1 zak verse spinazie (300 g)
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
1/2 pakje platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
Zakje gebakken aardappeltjes
6 el olijfolie
6 eieren
Bereiding
Bereiden
1. Bak decaardappeltjes in hete olie bruin. Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier. Verhit 1 el olie en fruit de ui 4 min. Voeg de knoflook toe en fruit 1 min. mee. Snijd de rode peper in reepjes en voeg samen met de champignons toe. Bak nog 4 min.
2. Voeg de spinazie in delen toe aan het champignonmengsel en bak tot de blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout.
3. Splits ondertussen de eieren. Klop de eiwitten stijf. Klop in een kom de eidooiers los met de room. Verkruimel de geitenkaas erboven. Voeg naar smaak peper en zout toe. Spatel het eiwit erdoor. Verhit de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak één voor één 4 luchtige omeletten.
4. Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht. Serveer met de gebakken aardappelen en bestrooi met de peterselie.